[article]
| Titre : |
De surprenantes levures |
| Type de document : |
Article |
| Auteurs : |
Claire Furet-Gavallet |
| Année de publication : |
2022 |
| Article en page(s) : |
p. 100-103 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] fermentation malolactique du vin
[Motbis 2025] vinification
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| Résumé : |
Présentation d'une levure, Lachancea thermotolerans, qui acidifie les vins en produisant de l'acide lactique à partir des sucres. Témoignages de vinificateurs surpris, cette étape est loin d'être sous contrôle. |
in Vigne (La) > 357 [01/11/2022] . - p. 100-103
[article] De surprenantes levures [Article] / Claire Furet-Gavallet . - 2022 . - p. 100-103. Langues : Français ( fre) in Vigne (La) > 357 [01/11/2022] . - p. 100-103
| Catégories : |
[Motbis 2025] fermentation malolactique du vin
[Motbis 2025] vinification
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| Résumé : |
Présentation d'une levure, Lachancea thermotolerans, qui acidifie les vins en produisant de l'acide lactique à partir des sucres. Témoignages de vinificateurs surpris, cette étape est loin d'être sous contrôle. |
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De surprenantes levures in Vigne (La), 357 ([01/11/2022])
