| Titre : |
Elementary food science |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Richard Owusu-Apenten, Auteur ; Ernest R. Vieira, Auteur |
| Mention d'édition : |
5ème ed |
| Editeur : |
New York : Springer |
| Année de publication : |
2023 |
| Collection : |
Food science text series |
| Importance : |
602 p |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-3-030-65431-3 |
| Langues : |
Anglais (eng) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] conservation des aliments
[Motbis 2025] hygiène alimentaire
[Motbis 2025] industrie agroalimentaire
[Motbis 2025] séchage
[Motbis 2025] sécurité alimentaire
[Motbis 2025] technique agroalimentaire
[Motbis 2025] technologie agroalimentaire
[Motbis 2025] transformation des produits agricoles
[Motbis 2025] transformation des viandes
[Motbis 2025] transformation du lait
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| Index. décimale : |
RA-0 Généralités |
| Note de contenu : |
Partie 1 : Interrelated Food Science Topics
1 - Why Food Science?
2 - Food-Largest of All Industries
3 - Food Regulatory Agencies
4 - Food Labels
5 - Quality and Sensory Evaluation of Food
6 - Consumer Food Literacy
Partie 2 : Food Safety and Sanitation
7 - Food Microbes, Quality and Fermentation
8 - Microbial Foodborne Disease Outbreaks
9 - Food Safety and Sanitation
10 - Food Safety Management, GMP & HACCP
Partie 3 : Food Preservation and Processing
11 - Basic Considerations for Food Processing
12 - Thermal Processing and Canning
13 - Low-Temperature Preservation
14 - Food Drying
15 - Quality of Dried Foods
Partie 4 : Handling and Processing Food
16 - Food Additives
17 - Meat
18 - Dairy Products
19 - Poultry and Eggs
20 - Fish and Shellfish
21 - Cereal Grains
22 - Bakery Products
23 - Fruits and Vegetables
24 - Sugar and Confectionery Products
25 - Foodservices |
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Elementary food science (2023)
