Titre :	De l'HACCP à l'ISO 22000 : management de la sécurité des aliments
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Olivier Boutou, Auteur
Mention d'édition :	4ème ed
Editeur :	La Plaine Saint Denis : Afnor
Année de publication :	2023
Importance :	399 p
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-12-465843-5
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] assurance qualité [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] réglementation [Motbis 2025] sécurité alimentaire
Index. décimale :	RB-0 Généralités
Note de contenu :	Partie I - Les constats actuels dans le secteur agroalimentaire 1 - L'hygiène des aliments Il était une fois… Rappels sur les microorganismes Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) Vocabulaire : le poids des mots Les bonnes pratiques d'hygiène La réglementation européenne La culture de la sécurité des aliments 2 - Un florilège de référentiels agroalimentaires HACCP et Codex alimentarius La genèse de la norme ISO 22000 Articulation entre ISO 22000, IFS et BRC De la norme ISO 22000 au FSSC 22000 Reconnaissance des référentiels de certification par la direction générale de l'Alimentation Partie II - Assurer la sécurité des produits grâce au HACCP 3 - Penser PRP avant HACCP Introduction Le respect de la réglementation La mise en conformité des programmes prérequis (PRP) - Les programmes prérequis selon l'ISO 22000 Motivation et engagement de l'ensemble du personnel 4 - L'HACCP : Hygiène Assurée, Ça C'est Parfait ! Les abus de l'HACCP Étape 1 : constituer l'équipe HACCP Étape 2 : décrire le produit et sa distribution Étape 3 : identifier l'usage prévu pour le produit Étape 4 : construire le diagramme du procédé Étape 5 : confirmer le diagramme sur le site Étape 6 : énumérer tous les dangers potentiels susceptibles de survenir et qui sont associés à chacune des étapes, faire une analyse des dangers pour identifier les dangers significatifs et recenser les mesures permettant de maîtriser les dangers ainsi identifiés Étape 7 : déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP) et les PRPO Étape 8 : fixer des limites critiques validées pour chaque CCP (et les critères d'action des PRPO) Étape 9 : établir un système de surveillance pour chaque CCP et chaque PRPO Étape 10 : prendre des mesures correctives Étape 11 : validation du plan HACCP et procédures de vérification Étape 12 : établir la documentation et l'archivage Partie III - Comprendre la norme ISO 22000 5 - Principales caractéristiques de la norme ISO 22000 Vue d'ensemble du paysage normatif Présentation de la norme ISO 22000 6 - Détail des exigences de la norme ISO 22000 Chapitre 4 - Contexte de l'organisme Chapitre 5 - Leadership Chapitre 6 - Planification Chapitre 7 - Support Chapitre 8 - Réalisation des activités opérationnelles Chapitre 9 - Évaluation des performances Chapitre 10 - Amélioration 7 - ISO 22000 : certification et autoévaluation La certification L'autoévaluation

De l'HACCP à l'ISO 22000 : management de la sécurité des aliments [Ouvrage] / Olivier Boutou, Auteur  . -  4ème ed . - La Plaine Saint Denis : Afnor, 2023 . - 399 p.
ISBN : 978-2-12-465843-5
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Motbis 2025] assurance qualité [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] réglementation [Motbis 2025] sécurité alimentaire
Index. décimale :	RB-0 Généralités
Note de contenu :	Partie I - Les constats actuels dans le secteur agroalimentaire 1 - L'hygiène des aliments Il était une fois… Rappels sur les microorganismes Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) Vocabulaire : le poids des mots Les bonnes pratiques d'hygiène La réglementation européenne La culture de la sécurité des aliments 2 - Un florilège de référentiels agroalimentaires HACCP et Codex alimentarius La genèse de la norme ISO 22000 Articulation entre ISO 22000, IFS et BRC De la norme ISO 22000 au FSSC 22000 Reconnaissance des référentiels de certification par la direction générale de l'Alimentation Partie II - Assurer la sécurité des produits grâce au HACCP 3 - Penser PRP avant HACCP Introduction Le respect de la réglementation La mise en conformité des programmes prérequis (PRP) - Les programmes prérequis selon l'ISO 22000 Motivation et engagement de l'ensemble du personnel 4 - L'HACCP : Hygiène Assurée, Ça C'est Parfait ! Les abus de l'HACCP Étape 1 : constituer l'équipe HACCP Étape 2 : décrire le produit et sa distribution Étape 3 : identifier l'usage prévu pour le produit Étape 4 : construire le diagramme du procédé Étape 5 : confirmer le diagramme sur le site Étape 6 : énumérer tous les dangers potentiels susceptibles de survenir et qui sont associés à chacune des étapes, faire une analyse des dangers pour identifier les dangers significatifs et recenser les mesures permettant de maîtriser les dangers ainsi identifiés Étape 7 : déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP) et les PRPO Étape 8 : fixer des limites critiques validées pour chaque CCP (et les critères d'action des PRPO) Étape 9 : établir un système de surveillance pour chaque CCP et chaque PRPO Étape 10 : prendre des mesures correctives Étape 11 : validation du plan HACCP et procédures de vérification Étape 12 : établir la documentation et l'archivage Partie III - Comprendre la norme ISO 22000 5 - Principales caractéristiques de la norme ISO 22000 Vue d'ensemble du paysage normatif Présentation de la norme ISO 22000 6 - Détail des exigences de la norme ISO 22000 Chapitre 4 - Contexte de l'organisme Chapitre 5 - Leadership Chapitre 6 - Planification Chapitre 7 - Support Chapitre 8 - Réalisation des activités opérationnelles Chapitre 9 - Évaluation des performances Chapitre 10 - Amélioration 7 - ISO 22000 : certification et autoévaluation La certification L'autoévaluation