La gestion des restaurants de collectivités / Daniel Maslanka (2013)

Public ISBD Titre : La gestion des restaurants de collectivités Type de document : Ouvrage Auteurs : Daniel Maslanka, Auteur Editeur : Paris : Berger-Levrault Année de publication : 2013 Collection : Les Indispensables Importance : 330 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7013-1797-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] contrôle sanitaire des aliments [Motbis 2025] gestion de l'entreprise [Motbis 2025] hygiène alimentaire [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] restauration collective Index. décimale : Note de contenu : L'ouvrage propose aux gestionnaires toutes les solutions pour : comprendre et respecter la réglementation ; analyser les attentes des convives de la restauration ; concevoir une offre alimentaire de qualité ; organiser les approvisionnements, la transformation et le service des repas ; gérer les marchés de denrées alimentaires, les équipements, l'entretien des locaux et l'élimination des déchets ; définir des tableaux de bord, utiliser des outils de gestion prévisionnelle et mettre en place des systèmes de contrôle de présence ; éviter l'attente au restaurant et réduire le gaspillage alimentaire. Il met à disposition du lecteur une véritable boîte à outils : des tableaux synthétiques : les principaux germes responsables des toxi-infections alimentaires collectives, l'architecture des textes communautaires ; des schémas : température de développement / température de destruction des germes, le diagramme de l'évaluation des dangers, le fonctionnement d'un service de restauration ; des modèles : un exemple de l'application de l' "arbre de décision" pour la détermination d'un point critique à surveiller, le dossier détaillé des bonnes pratiques d'hygiène, des modèles extraits du plan de nettoyage et de désinfection, une méthode pour l'analyse des plateaux afin de limiter le gaspillage. La gestion des restaurants de collectivités [Ouvrage] / Daniel Maslanka, Auteur . - Paris : Berger-Levrault, 2013 . - 330 p. - (Les Indispensables) . ISBN : 978-2-7013-1797-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] contrôle sanitaire des aliments [Motbis 2025] gestion de l'entreprise [Motbis 2025] hygiène alimentaire [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] restauration collective Index. décimale : Note de contenu : L'ouvrage propose aux gestionnaires toutes les solutions pour : comprendre et respecter la réglementation ; analyser les attentes des convives de la restauration ; concevoir une offre alimentaire de qualité ; organiser les approvisionnements, la transformation et le service des repas ; gérer les marchés de denrées alimentaires, les équipements, l'entretien des locaux et l'élimination des déchets ; définir des tableaux de bord, utiliser des outils de gestion prévisionnelle et mettre en place des systèmes de contrôle de présence ; éviter l'attente au restaurant et réduire le gaspillage alimentaire. Il met à disposition du lecteur une véritable boîte à outils : des tableaux synthétiques : les principaux germes responsables des toxi-infections alimentaires collectives, l'architecture des textes communautaires ; des schémas : température de développement / température de destruction des germes, le diagramme de l'évaluation des dangers, le fonctionnement d'un service de restauration ; des modèles : un exemple de l'application de l' "arbre de décision" pour la détermination d'un point critique à surveiller, le dossier détaillé des bonnes pratiques d'hygiène, des modèles extraits du plan de nettoyage et de désinfection, une méthode pour l'analyse des plateaux afin de limiter le gaspillage.

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DOC-00001599	VB-1101	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Mécanique des fluides appliquée / Jean-Paul Beaudry ; Jean-Claude Rolland (2015)

Public ISBD Titre : Mécanique des fluides appliquée Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Paul Beaudry, Auteur ; Jean-Claude Rolland, Auteur Mention d'édition : 2ème ed Editeur : Paris : Berger-Levrault Année de publication : 2015 Importance : 346 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-921416-78-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] dynamique des fluides [Motbis 2025] hydrodynamique [Motbis 2025] physique Index. décimale : FK-0 Généralités Note de contenu : Ce livre est un outil essentiel pour tout technicien œuvrant dans le domaine de l’assainissement des eaux. Il étudie le comportement des fluides compressibles et incompressibles, visqueux et non visqueux; il énonce les bases de la statique des fluides, de l’hydrostatique, de l’écoulement des fluides et des gaz, des liquides réels sous pression, de l’écoulement en réseau sous pression (dynamique de l’écoulement, écoulement et mesure des débits en canalisations ouvertes). On y trouve également la description des diverses pompes et turbopompes et les règles de construction de modèles réduits. Comprend de nombreuses illustrations techniques, des abaques, des exercices et un index. Mécanique des fluides appliquée [Ouvrage] / Jean-Paul Beaudry, Auteur ; Jean-Claude Rolland, Auteur  . -  2ème ed . - Paris : Berger-Levrault, 2015 . - 346 p. ISBN : 978-2-921416-78-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] dynamique des fluides [Motbis 2025] hydrodynamique [Motbis 2025] physique Index. décimale : FK-0 Généralités Note de contenu : Ce livre est un outil essentiel pour tout technicien œuvrant dans le domaine de l’assainissement des eaux. Il étudie le comportement des fluides compressibles et incompressibles, visqueux et non visqueux; il énonce les bases de la statique des fluides, de l’hydrostatique, de l’écoulement des fluides et des gaz, des liquides réels sous pression, de l’écoulement en réseau sous pression (dynamique de l’écoulement, écoulement et mesure des débits en canalisations ouvertes). On y trouve également la description des diverses pompes et turbopompes et les règles de construction de modèles réduits. Comprend de nombreuses illustrations techniques, des abaques, des exercices et un index.

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Politique paysagère : pour une ville verte et durable / Damien Butin (2024)

Public ISBD Titre : Politique paysagère : pour une ville verte et durable Type de document : Ouvrage Auteurs : Damien Butin, Auteur Editeur : Paris : Berger-Levrault Année de publication : 2024 Importance : 306 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7013-2258-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aménagement paysager [Motbis 2025] métier du paysage [Motbis 2025] politique publique [Motbis 2025] transition écologique Index. décimale : WE-1 Paysage Note de contenu : Chapitre introductif Section 1 origine du mot « paysage » Section 2 Peinture et art des jardins marqueurs de l’histoire du paysage Section 3 Du manifeste paysage urbain à l’écologie urbaine Partie 1 Stratégie politique pour des paysages à préserver Chapitre 1 définir un plan paysage et écologie selon une approche intégrée Section 1 Le grand « paysage » Section 2 Le plan paysage : un outil au service des élus Section 3 La synergie des politiques publiques, fondement de l’élaboration du plan paysage et écologie Chapitre 2 La stratégie ou le projet de territoire à partir des objectifs de qualité paysagère et écologique Section 1 La définition des orientations paysagères Section 2 La mise en œuvre du plan d’action par les trames verte, bleue et brune Section 3 Le plan local d’urbanisme et son rôle dans le projet de paysage et d’écologie Section 4 La gouvernance et l’animation du plan d’action du plan paysage et écologie Partie 2 Aménager durablement à partir du plan paysage et écologie (PPE) : la renaturation Chapitre 1 Un exemple opérationnel : le Parc naturel des Berges Section 1 Le périmètre d’études Section 2 Définition du plan de charge et des outils opérationnels Section 3 Définir la gouvernance pour le Parc naturel des Berges : MOE ou MOA ? Section 4 La lettre de mission, les comités techniques et politiques, les temps de validation du projet Chapitre 2 Les études de conception Section 1 Diagnostics techniques et levée de préalables, des déterminants pour constituer le programme Section 2 Le programme Section 3 L’étude préliminaire (EP) Section 4 L’avant-projet (AVP) Section 5 Le projet (PRO) Chapitre 3 La réalisation Section 1 L’assistance au contrat de travaux (ACT) Section 2 Les études d’exécution (EXE) et/ou VISA Section 3 La direction de l’exécution des travaux (DET) Section 4 La réception des ouvrages Chapitre 4 La gestion, le suivi et l’évaluation d’un écopaysage durable Section 1 Le plan de gestion pour garantir la cohérence du plan paysage et écologie Section 2 La gestion écologique, résultat d’un travail méthodologique Politique paysagère : pour une ville verte et durable [Ouvrage] / Damien Butin, Auteur . - Paris : Berger-Levrault, 2024 . - 306 p. ISBN : 978-2-7013-2258-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aménagement paysager [Motbis 2025] métier du paysage [Motbis 2025] politique publique [Motbis 2025] transition écologique Index. décimale : WE-1 Paysage Note de contenu : Chapitre introductif Section 1 origine du mot « paysage » Section 2 Peinture et art des jardins marqueurs de l’histoire du paysage Section 3 Du manifeste paysage urbain à l’écologie urbaine Partie 1 Stratégie politique pour des paysages à préserver Chapitre 1 définir un plan paysage et écologie selon une approche intégrée Section 1 Le grand « paysage » Section 2 Le plan paysage : un outil au service des élus Section 3 La synergie des politiques publiques, fondement de l’élaboration du plan paysage et écologie Chapitre 2 La stratégie ou le projet de territoire à partir des objectifs de qualité paysagère et écologique Section 1 La définition des orientations paysagères Section 2 La mise en œuvre du plan d’action par les trames verte, bleue et brune Section 3 Le plan local d’urbanisme et son rôle dans le projet de paysage et d’écologie Section 4 La gouvernance et l’animation du plan d’action du plan paysage et écologie Partie 2 Aménager durablement à partir du plan paysage et écologie (PPE) : la renaturation Chapitre 1 Un exemple opérationnel : le Parc naturel des Berges Section 1 Le périmètre d’études Section 2 Définition du plan de charge et des outils opérationnels Section 3 Définir la gouvernance pour le Parc naturel des Berges : MOE ou MOA ? Section 4 La lettre de mission, les comités techniques et politiques, les temps de validation du projet Chapitre 2 Les études de conception Section 1 Diagnostics techniques et levée de préalables, des déterminants pour constituer le programme Section 2 Le programme Section 3 L’étude préliminaire (EP) Section 4 L’avant-projet (AVP) Section 5 Le projet (PRO) Chapitre 3 La réalisation Section 1 L’assistance au contrat de travaux (ACT) Section 2 Les études d’exécution (EXE) et/ou VISA Section 3 La direction de l’exécution des travaux (DET) Section 4 La réception des ouvrages Chapitre 4 La gestion, le suivi et l’évaluation d’un écopaysage durable Section 1 Le plan de gestion pour garantir la cohérence du plan paysage et écologie Section 2 La gestion écologique, résultat d’un travail méthodologique

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