[article] 
inArboriculture Fruitière * > 763 [01/03/2023] . - p. XII-XIII

Titre :	Le traitement thermique : un levier à ne pas négliger
Type de document :	Article
Auteurs :	Agathe Legendre
Année de publication :	2023
Article en page(s) :	p. XII-XIII
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] conserve alimentaire [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] technologie de conservation (agroalimentaire)
Résumé :	Le traitement thermique des conserves est utilisé pour détruire les flores microbiennes et les toxines ainsi qu'inhiber la germination des spores. Il sert aussi pour cuire les aliments et donc développer d'autres notes aromatiques. Il impacte la qualité des produits, la productivité de la chaîne et les coûts de productions.

[article] Le traitement thermique : un levier à ne pas négliger [Article] / Agathe Legendre . - 2023 . - p. XII-XIII.
Langues : Français (fre)
in Arboriculture Fruitière * > 763 [01/03/2023] . - p. XII-XIII

Catégories :	[Motbis 2025] conserve alimentaire [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] technologie de conservation (agroalimentaire)
Résumé :	Le traitement thermique des conserves est utilisé pour détruire les flores microbiennes et les toxines ainsi qu'inhiber la germination des spores. Il sert aussi pour cuire les aliments et donc développer d'autres notes aromatiques. Il impacte la qualité des produits, la productivité de la chaîne et les coûts de productions.