Titre :	Petit précis d'œnologie. Tome 3, La baie, les biotechnologies, les vinifications
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Jean-Luc Berger, Auteur
Editeur :	Paris : France Agricole
Année de publication :	2023
Collection :	Vigne & Vin
Sous-collection :	Les petits précis taillés pour les vignerons
Importance :	518 p
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-85557-865-1
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] métier de la vigne et du vin [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] vendange [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] viticulture
Index. décimale :	MR-1 Œnologie
Note de contenu :	I - La maturité et la récolte 1. Caractérisation de la maturité 2. Récolte II - La matière première : les composés chimiques initiaux ; aspects sur leur évolution dans les vins 1. Des fruits organisés en grappe 2. Les principales substances glucidiques du raisin 3. Les acides organiques principaux 4. Les composés azotés 5. Les polyphénols 6. Les arômes 7. Les lipides du raisin 8. Vitamines et sels minéraux III - Les corrections de la vendange et des vins 1. Le tri de la vendange ou comment limiter le nombre de corrections 2. Corrections de l'acidité des moûts et des vins 3. Correction de la teneur en sucres 4. Correction de la couleur du moût 5. Diminuer la teneur en phénols volatils IV - La protection des moûts et des vins - hygiène en œnologie 1. Les principales attaques des moûts et des vins 2. Protection par le "SO2" ; utilisation en œnologie 3. Produits venant en complément du SO2 4. Procédés physiques 5. Procédés microbiologiques : la bioprotection 6. Les vins sans sulfites ajoutés V- La microbiologie ; transformation du raisin en vin 1. Les levures en œnologie 2. Les bactéries lactiques 3. Les bactéries acétiques 4. Interactions entre micro-organismes 5. Altérations microbiennes VI - Les principales vinifications 1. Opérations communes aux principales vinifications 2. Vinifications en blanc sec 3. Vinifications en rouge 4. Vinifications en rosé 5. Vinification des vins avec sucres 6. Vinifications des principaux effervescents 7. Vin sous voile : quelques aspects 8. Vins oranges ou vins blancs de macération

Petit précis d'œnologie. Tome 3, La baie, les biotechnologies, les vinifications [Ouvrage] / Jean-Luc Berger, Auteur . - Paris : France Agricole, 2023 . - 518 p. - (Vigne & Vin. Les petits précis taillés pour les vignerons) .
ISBN : 978-2-85557-865-1
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Motbis 2025] métier de la vigne et du vin [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] vendange [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] viticulture
Index. décimale :	MR-1 Œnologie
Note de contenu :	I - La maturité et la récolte 1. Caractérisation de la maturité 2. Récolte II - La matière première : les composés chimiques initiaux ; aspects sur leur évolution dans les vins 1. Des fruits organisés en grappe 2. Les principales substances glucidiques du raisin 3. Les acides organiques principaux 4. Les composés azotés 5. Les polyphénols 6. Les arômes 7. Les lipides du raisin 8. Vitamines et sels minéraux III - Les corrections de la vendange et des vins 1. Le tri de la vendange ou comment limiter le nombre de corrections 2. Corrections de l'acidité des moûts et des vins 3. Correction de la teneur en sucres 4. Correction de la couleur du moût 5. Diminuer la teneur en phénols volatils IV - La protection des moûts et des vins - hygiène en œnologie 1. Les principales attaques des moûts et des vins 2. Protection par le "SO2" ; utilisation en œnologie 3. Produits venant en complément du SO2 4. Procédés physiques 5. Procédés microbiologiques : la bioprotection 6. Les vins sans sulfites ajoutés V- La microbiologie ; transformation du raisin en vin 1. Les levures en œnologie 2. Les bactéries lactiques 3. Les bactéries acétiques 4. Interactions entre micro-organismes 5. Altérations microbiennes VI - Les principales vinifications 1. Opérations communes aux principales vinifications 2. Vinifications en blanc sec 3. Vinifications en rouge 4. Vinifications en rosé 5. Vinification des vins avec sucres 6. Vinifications des principaux effervescents 7. Vin sous voile : quelques aspects 8. Vins oranges ou vins blancs de macération