| Titre : |
Effet de la réfrigération au point de vente sur la qualité des fraises et des framboises : équipements du point de vente et qualité |
| Type de document : |
Article |
| Auteurs : |
Valérie Mérendet ; Christophe Aubert |
| Année de publication : |
2024 |
| Article en page(s) : |
p. 27-31 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] fraise (fruit)
[Motbis 2025] framboise
[Motbis 2025] produit frais
[Motbis 2025] qualité alimentaire
[Motbis 2025] réfrigération
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| Résumé : |
L'étude sur la réfrigération montre le maintien des qualités nutritionnelles des fraises et framboises au niveau de la teneur en vitamine C et en polyphénols. C'est la même chose pour les principaux paramètres des qualités organoleptiques. Par comparaison avec les fruits laissés à l'ambiance, la réfrigération améliore par ailleurs la qualité commerciale des fraises et des framboises, en ralentissant notamment la freinte et les pourritures. |
| Note de contenu : |
photogr. / fig. / bibliogr. |
in Infos. CTIFL > 399 [01/03/2024] . - p. 27-31
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Effet de la réfrigération au point de vente sur la qualité des fraises et des framboises : équipements du point de vente et qualité in Infos. CTIFL, 399 ([01/03/2024])
