Titre :	Mise en oeuvre des procédés enzymatiques et des bactéries lactiques dans les industries agro-alimentaires
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Mohamed Ghoul, Auteur
Editeur :	Londres : ISTE éditions
Année de publication :	2023
Importance :	312 p
ISBN/ISSN/EAN :	978-1-78948-137-2
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] enzyme [Motbis 2025] micro-organisme [Motbis 2025] technologie agroalimentaire
Index. décimale :	RR-0 Généralités
Note de contenu :	Partie 1. Les procédés enzymatiques en industries agro-alimentaires1. Caractéristiques générales des enzymes 2. Classification des enzymes utilisées en agro-alimentaire 3. Mode d’action des principales enzymes utilisées en agro-alimentaire 4. La production d’enzymes pour des applications alimentaires 5. Voies d’amélioration des procédés enzymatique 6. Principaux procédés enzymatiques en industries agro-alimentaires Partie 2. Bactéries lactiques et bifidobactéries, source d’aliments fermentés 7. Bactéries lactiques et bifidobactéries 8. Bifidobactéries : de la bactérie commensale aux probiotiques et métabiotiques/postbiotiques 9. Lactobacilles : sélection des souches et effets probiotiques 10. Procédés d’encapsulation 11. Matrices d’encapsulation 12. Aliments fermentés

Mise en oeuvre des procédés enzymatiques et des bactéries lactiques dans les industries agro-alimentaires [Ouvrage] / Mohamed Ghoul, Auteur . - Londres : ISTE éditions, 2023 . - 312 p.
ISBN : 978-1-78948-137-2
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] enzyme [Motbis 2025] micro-organisme [Motbis 2025] technologie agroalimentaire
Index. décimale :	RR-0 Généralités
Note de contenu :	Partie 1. Les procédés enzymatiques en industries agro-alimentaires1. Caractéristiques générales des enzymes 2. Classification des enzymes utilisées en agro-alimentaire 3. Mode d’action des principales enzymes utilisées en agro-alimentaire 4. La production d’enzymes pour des applications alimentaires 5. Voies d’amélioration des procédés enzymatique 6. Principaux procédés enzymatiques en industries agro-alimentaires Partie 2. Bactéries lactiques et bifidobactéries, source d’aliments fermentés 7. Bactéries lactiques et bifidobactéries 8. Bifidobactéries : de la bactérie commensale aux probiotiques et métabiotiques/postbiotiques 9. Lactobacilles : sélection des souches et effets probiotiques 10. Procédés d’encapsulation 11. Matrices d’encapsulation 12. Aliments fermentés