| Titre : |
Microbiologie alimentaire T.2 ; Les fermentations alimentaires |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
C.M. Bourgeois ; J.P. Larpent |
| Editeur : |
Paris : Lavoisier Tec & Doc |
| Année de publication : |
1989 |
| Importance : |
334 p. |
| Format : |
25 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-85206-517-8 |
| Prix : |
315 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] aliment pour animaux
[Motbis 2025] brasserie
[Motbis 2025] champignon
[Motbis 2025] condiment
[Motbis 2025] féculent
[Motbis 2025] fermentation
[Motbis 2025] flaveur
[Motbis 2025] fromage
[Motbis 2025] fromage à pâte molle
[Motbis 2025] fromage à pâte persillée
[Motbis 2025] fromage à pâte pressée
[Motbis 2025] lait
[Motbis 2025] levure
[Motbis 2025] microbiologie
[Motbis 2025] produit carné
[Motbis 2025] produit laitier
[Motbis 2025] vinification
[Motbis 2025] yaourt
|
| Note de contenu : |
1ère PARTIE : Les microorganismes des fermentations
1/ Les bactéries lactiques
2/ Les levure
3/ Les moisissures
2ème PARTIE : Les fermentations de produits végétaux
1/ Les fermentations panaires
2/ La brasserie
3/ La vinification
4/ La cidrerie
5/ Les boissons ditillées
6/ Le vinaigre
7/ Les légumes fermentés
8/ L'ensilage des végétaux
9/ Les aliments fermentés à base de soja
10/ Le gari
3ème PARTIE : Les fermentations des produits animaux
1/ Les yaourt et les laits fermentés
2/ Les fromages à pâte fraîche, molle, pressée ou persillée
3/ Les fromages à pâte pressée, cuite
4/ Les produits carnés, fermentés
5/ Les produits de la pêche fermentés
4ème PARTIE : Perspectives
1/ La maîtrise des flaveurs
2/ Propriétés anti-microbiennes des bactéries lactiques
3/ Les microorganismes immobilisés
4/ Les perspectives ouvertes à l'industrie par le génie génétique des bactéries lactiques |
Microbiologie alimentaire T.2 ; Les fermentations alimentaires [Ouvrage] / C.M. Bourgeois ; J.P. Larpent . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1989 . - 334 p. ; 25 cm. ISBN : 978-2-85206-517-8 : 315 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] aliment pour animaux
[Motbis 2025] brasserie
[Motbis 2025] champignon
[Motbis 2025] condiment
[Motbis 2025] féculent
[Motbis 2025] fermentation
[Motbis 2025] flaveur
[Motbis 2025] fromage
[Motbis 2025] fromage à pâte molle
[Motbis 2025] fromage à pâte persillée
[Motbis 2025] fromage à pâte pressée
[Motbis 2025] lait
[Motbis 2025] levure
[Motbis 2025] microbiologie
[Motbis 2025] produit carné
[Motbis 2025] produit laitier
[Motbis 2025] vinification
[Motbis 2025] yaourt
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| Note de contenu : |
1ère PARTIE : Les microorganismes des fermentations
1/ Les bactéries lactiques
2/ Les levure
3/ Les moisissures
2ème PARTIE : Les fermentations de produits végétaux
1/ Les fermentations panaires
2/ La brasserie
3/ La vinification
4/ La cidrerie
5/ Les boissons ditillées
6/ Le vinaigre
7/ Les légumes fermentés
8/ L'ensilage des végétaux
9/ Les aliments fermentés à base de soja
10/ Le gari
3ème PARTIE : Les fermentations des produits animaux
1/ Les yaourt et les laits fermentés
2/ Les fromages à pâte fraîche, molle, pressée ou persillée
3/ Les fromages à pâte pressée, cuite
4/ Les produits carnés, fermentés
5/ Les produits de la pêche fermentés
4ème PARTIE : Perspectives
1/ La maîtrise des flaveurs
2/ Propriétés anti-microbiennes des bactéries lactiques
3/ Les microorganismes immobilisés
4/ Les perspectives ouvertes à l'industrie par le génie génétique des bactéries lactiques |
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