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Dosage/pesage : le haché tient la forme / Christophe Meneust in Process alimentaire, 1424 ([01/06/2024])

Titre :

Dosage/pesage : le haché tient la forme

Type de document :

Article

Auteurs :

Année de publication :

2024

Article en page(s) :

p. 36-48

Langues :

Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] formage
[Motbis 2025] hygiène
[Motbis 2025] machine-outil

Résumé :

Point sur les technologies de formage du steak haché qui offrent des caractéristiques spécifiques en termes de tenue du produit, tendreté.

Note de contenu :

photogr.

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00016987	1424 [01/06/2024]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible