Titre :	Les métiers de la vigne et du vin. Des terroirs aux territoires professionnels
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Charles Gadea, Auteur ; Stéphane Olivesi, Auteur
Editeur :	PUG
Année de publication :	2019
Importance :	336 p.
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7061-4404-2
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] économie viticole [Motbis 2025] entreprise viticole [Motbis 2025] métier : vigne et vin [Motbis 2025] vigne
Index. décimale :	MR-0 Viticulture
Note de contenu :	Remerciements Introduction. Les métiers de la vigne et du vin - Charles Gadea et Stéphane Olivesi Une série de ruptures Du vigneron aux experts : un déplacement des perspectives La conquête d’une juridiction culturelle Une division du travail à géométrie variable Figures singulières et écologies professionnelles Un ouvrage pluriel pour un objet aux facettes multiples Chapitre 1 : Cultiver la vigne, histoire d’une spécialité professionnelle - Fabien Gaveau Des mots en débat chez les notables Le « vigneron » et le « viticulteur » Derrière les mots, un corpus de compétences rassemble une profession Conclusion Chapitre 2 : Métiers et qualifications dans le vignoble de la Côte des Bar en Champagne de 1950 à nos jours - Serge Wolikow Les métiers : perspectives historiques, ancrages territoriaux Essor de la Champagne viticole Émergence et différenciation du vignoble de la Côte des Bar Le territoire de la Côte des Bar Transformations et évolutions dans la filière Un monde professionnel en mouvement Evolutions et mutations dans les métiers Genre, conjoncture et redéfinition des métiers Conclusion Chapitre 3 : Les métiers du saké : vers un retour aux sources ? - Nicolas Haumert Faire un vin à partir d’une céréale : hommes, techniques et territoires L’évolution des métiers du saké : un retour des artisans et des paysans dans un monde encore très industrialisé Les propriétaires (kuramoto) Les tōji Les producteurs de riz Suite à l’évolution de la consommation, une recomposition des territoires et des métiers Conclusion Entretien avec Michel Issaly propos recueillis par charles gadea Chapitre 4 : «Tuubab gole xote » : le travail des vendangeurs d’Afrique subsaharienne en Champagne - Ibrahima Diallo Des intermédiaires entre les employés et les vignerons L’organisation des vendanges La pénibilité des vendanges Conclusion Chapitre 5 : Une fonction viticole cruciale au cœur des rapports de genre : la vendange - Jean‑Louis Escudier Les femmes mobilisées pour la cueillette des raisins et interdites de chai Les vendangeuses, des travailleuses enrégimentées La vendangeuse espagnole, cette inconnue L’ostracisme dans les chais ou l’instrumentalisation d’une croyance ancestrale Une ségrégation professionnelle faussement protectrice Des qualités innées ou la négation de la qualification féminine La cueillette, un travail pénible Les femmes, chaperons des enfants Les écarts de rémunération selon le genre Le salaire des vendangeuses, objet de rapports de force Une rémunération féminine toujours nettement inférieure Le revenu des vendanges comme espace d’autonomie féminine Conclusion Chapitre 6 : La transmission de l’exploitation viticole à la croisée de stratégies individuelles, familiales et professionnelles - Christèle Assegond, Hélène Chazal, Charlène Rocafull et Françoise Sitnikoff Une enquête en région Centre‑Val de Loire De l’exploitation familiale à l’entreprise viticole Une intrication de valeurs et de représentations professionnelles et familiales Une approche par la sociologie des groupes professionnels pour mieux saisir les rationalités à l’œuvre La transmission de l’exploitation à l’articulation de stratégies individuelles et collectives Pérennisation du patrimoine professionnel et du village viticole Quand l’absence d’héritier‑repreneur fait primer la logique patrimoniale sur la logique professionnelle L’accession des filles aux places professionnelles L’arrivée inespérée de l’héritière et la redécouverte du métier La transmission à une fille, un impensé Faire sa place dans un univers masculin Des places professionnelles non genrées ? Conclusion Chapitre 7 : Être œnologue « héritier » en Champagne - Emmanuelle Leclercq Cadrage méthodologique Des socialisations qui se renforcent Diplôme et socialisation primaire Parcours individuels et formes d’influences familiales et économiques Trois catégories de parcours professionnels La construction du parcours de formation en vue du retour au domaine familial : construction des savoirs au service de l’innovation Le retour au domaine après une expérience professionnelle : un parcours façonné par les temporalités de l’héritage Le retour impossible : les contraintes de l’héritage façonnent un parcours orienté vers une carrière de spécialiste Conclusion Chapitre 8 : Vignerons et œnologues en Languedoc‑Roussillon (1950‑1980)- Sénia Fedoul L’encadrement technique et scientifique du Languedoc‑Roussillon jusqu’à la Seconde Guerre mondiale La création de l’Institut coopératif du vin La création du diplôme national d’œnologue (DNO) en 1955 et la reconnaissance d’une profession (1959) Quand l’œnologue se rend dans la cave L’affirmation de l’œnologue dans la crise de transition du vignoble La diversification des fonctions Vers « la dégustation saine » Conclusion Chapitre 9 : Portrait de l’œnologue en winemaker - Stéphane Olivesi Le discret triomphe d’une profession Une profession française ? Qui sont les diplômés ? Profession, métiers, territoires Œnologue‑conseil : de la chimie à la commercialisation du vin Œnologues en production La diversification des métiers de l’œnologie Un territoire professionnel à l’échelle d’une filière La filière sous contrôle œnologique Registres de compétences et ressources stratégiques De l’œnologue‑conseil à l’œnologue‑communicant L’œnologie et la reconfiguration des métiers du vin Chapitre 10 : Les viticulteurs de l’île de Ré et de l’île d’Oléron face au changement climatique - Camille Hochedez et Benoît Leroux Une évolution du métier en lien avec des changements environnementaux Un autre rapport au climat et à son changement Un rythme de travail qui s’accélère Un autre rapport au produit fini : vers une valorisation de la qualité des vins de pays face au cognac Vers une écologisation des pratiques viticoles ? L’agriculture biologique, un mode de production mieux adapté aux effets du changement climatique ? « Proche du bio » ou en « agriculture raisonnée » : le développement d’une voie entre deux… Une implantation en fonction des caractéristiques insulaires : logiques collectives à Ré vs logiques individuelles à Oléron ? Conclusion Entretien avec Nathalie Viet propos recueillis par charles gadea Chapitre 11 : École du vin et e‑commerce - Yun Zhang Les échanges entre la Chine et la France autour du vin : flux matériels et immatériels La Chine dans le commerce international du vin Investir en Chine pour produire du vin S’inspirer des techniques françaises et européennes pour cultiver la vigne et fabriquer du vin Consommation et distribution Le consommateur chinois de vin : la recherche de la distinction De nouvelles manières de vendre : le vin en ligne Les écoles du vin, entre formation professionnelle et diffusion culturelle Se former en Chine, se former en France Autour du vin : professionnels et amateurs De nouveaux métiers en perspective Conclusion Chapitre 12 Les vignerons argentins à la recherche d’une reconversion régulée - Ariel Sevilla Secteur vitivinicole et composantes du groupe professionnel dans la crise des années 1980 Mutations précédant la reconversion De la mise en bouteille « à destination » à la mise en bouteille « en origine » (1986) La fin de l’intervention publique dans la vitiviniculture : la privatisation de Giol Organisations patronales et patrons : de l’initiative individuelle à l’action collective Initiatives individuelles vers une reconversion La recherche de nouvelles régulations collectives Conclusion les métiers de la vigne et du vin Bibliographie générale Table des documents Chapitre 2 Chapitre 3 Chapitre 7 Chapitre 11

Les métiers de la vigne et du vin. Des terroirs aux territoires professionnels [Ouvrage] / Charles Gadea, Auteur ; Stéphane Olivesi, Auteur . - PUG, 2019 . - 336 p.
ISBN : 978-2-7061-4404-2
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Motbis 2025] économie viticole [Motbis 2025] entreprise viticole [Motbis 2025] métier : vigne et vin [Motbis 2025] vigne
Index. décimale :	MR-0 Viticulture
Note de contenu :	Remerciements Introduction. Les métiers de la vigne et du vin - Charles Gadea et Stéphane Olivesi Une série de ruptures Du vigneron aux experts : un déplacement des perspectives La conquête d’une juridiction culturelle Une division du travail à géométrie variable Figures singulières et écologies professionnelles Un ouvrage pluriel pour un objet aux facettes multiples Chapitre 1 : Cultiver la vigne, histoire d’une spécialité professionnelle - Fabien Gaveau Des mots en débat chez les notables Le « vigneron » et le « viticulteur » Derrière les mots, un corpus de compétences rassemble une profession Conclusion Chapitre 2 : Métiers et qualifications dans le vignoble de la Côte des Bar en Champagne de 1950 à nos jours - Serge Wolikow Les métiers : perspectives historiques, ancrages territoriaux Essor de la Champagne viticole Émergence et différenciation du vignoble de la Côte des Bar Le territoire de la Côte des Bar Transformations et évolutions dans la filière Un monde professionnel en mouvement Evolutions et mutations dans les métiers Genre, conjoncture et redéfinition des métiers Conclusion Chapitre 3 : Les métiers du saké : vers un retour aux sources ? - Nicolas Haumert Faire un vin à partir d’une céréale : hommes, techniques et territoires L’évolution des métiers du saké : un retour des artisans et des paysans dans un monde encore très industrialisé Les propriétaires (kuramoto) Les tōji Les producteurs de riz Suite à l’évolution de la consommation, une recomposition des territoires et des métiers Conclusion Entretien avec Michel Issaly propos recueillis par charles gadea Chapitre 4 : «Tuubab gole xote » : le travail des vendangeurs d’Afrique subsaharienne en Champagne - Ibrahima Diallo Des intermédiaires entre les employés et les vignerons L’organisation des vendanges La pénibilité des vendanges Conclusion Chapitre 5 : Une fonction viticole cruciale au cœur des rapports de genre : la vendange - Jean‑Louis Escudier Les femmes mobilisées pour la cueillette des raisins et interdites de chai Les vendangeuses, des travailleuses enrégimentées La vendangeuse espagnole, cette inconnue L’ostracisme dans les chais ou l’instrumentalisation d’une croyance ancestrale Une ségrégation professionnelle faussement protectrice Des qualités innées ou la négation de la qualification féminine La cueillette, un travail pénible Les femmes, chaperons des enfants Les écarts de rémunération selon le genre Le salaire des vendangeuses, objet de rapports de force Une rémunération féminine toujours nettement inférieure Le revenu des vendanges comme espace d’autonomie féminine Conclusion Chapitre 6 : La transmission de l’exploitation viticole à la croisée de stratégies individuelles, familiales et professionnelles - Christèle Assegond, Hélène Chazal, Charlène Rocafull et Françoise Sitnikoff Une enquête en région Centre‑Val de Loire De l’exploitation familiale à l’entreprise viticole Une intrication de valeurs et de représentations professionnelles et familiales Une approche par la sociologie des groupes professionnels pour mieux saisir les rationalités à l’œuvre La transmission de l’exploitation à l’articulation de stratégies individuelles et collectives Pérennisation du patrimoine professionnel et du village viticole Quand l’absence d’héritier‑repreneur fait primer la logique patrimoniale sur la logique professionnelle L’accession des filles aux places professionnelles L’arrivée inespérée de l’héritière et la redécouverte du métier La transmission à une fille, un impensé Faire sa place dans un univers masculin Des places professionnelles non genrées ? Conclusion Chapitre 7 : Être œnologue « héritier » en Champagne - Emmanuelle Leclercq Cadrage méthodologique Des socialisations qui se renforcent Diplôme et socialisation primaire Parcours individuels et formes d’influences familiales et économiques Trois catégories de parcours professionnels La construction du parcours de formation en vue du retour au domaine familial : construction des savoirs au service de l’innovation Le retour au domaine après une expérience professionnelle : un parcours façonné par les temporalités de l’héritage Le retour impossible : les contraintes de l’héritage façonnent un parcours orienté vers une carrière de spécialiste Conclusion Chapitre 8 : Vignerons et œnologues en Languedoc‑Roussillon (1950‑1980)- Sénia Fedoul L’encadrement technique et scientifique du Languedoc‑Roussillon jusqu’à la Seconde Guerre mondiale La création de l’Institut coopératif du vin La création du diplôme national d’œnologue (DNO) en 1955 et la reconnaissance d’une profession (1959) Quand l’œnologue se rend dans la cave L’affirmation de l’œnologue dans la crise de transition du vignoble La diversification des fonctions Vers « la dégustation saine » Conclusion Chapitre 9 : Portrait de l’œnologue en winemaker - Stéphane Olivesi Le discret triomphe d’une profession Une profession française ? Qui sont les diplômés ? Profession, métiers, territoires Œnologue‑conseil : de la chimie à la commercialisation du vin Œnologues en production La diversification des métiers de l’œnologie Un territoire professionnel à l’échelle d’une filière La filière sous contrôle œnologique Registres de compétences et ressources stratégiques De l’œnologue‑conseil à l’œnologue‑communicant L’œnologie et la reconfiguration des métiers du vin Chapitre 10 : Les viticulteurs de l’île de Ré et de l’île d’Oléron face au changement climatique - Camille Hochedez et Benoît Leroux Une évolution du métier en lien avec des changements environnementaux Un autre rapport au climat et à son changement Un rythme de travail qui s’accélère Un autre rapport au produit fini : vers une valorisation de la qualité des vins de pays face au cognac Vers une écologisation des pratiques viticoles ? L’agriculture biologique, un mode de production mieux adapté aux effets du changement climatique ? « Proche du bio » ou en « agriculture raisonnée » : le développement d’une voie entre deux… Une implantation en fonction des caractéristiques insulaires : logiques collectives à Ré vs logiques individuelles à Oléron ? Conclusion Entretien avec Nathalie Viet propos recueillis par charles gadea Chapitre 11 : École du vin et e‑commerce - Yun Zhang Les échanges entre la Chine et la France autour du vin : flux matériels et immatériels La Chine dans le commerce international du vin Investir en Chine pour produire du vin S’inspirer des techniques françaises et européennes pour cultiver la vigne et fabriquer du vin Consommation et distribution Le consommateur chinois de vin : la recherche de la distinction De nouvelles manières de vendre : le vin en ligne Les écoles du vin, entre formation professionnelle et diffusion culturelle Se former en Chine, se former en France Autour du vin : professionnels et amateurs De nouveaux métiers en perspective Conclusion Chapitre 12 Les vignerons argentins à la recherche d’une reconversion régulée - Ariel Sevilla Secteur vitivinicole et composantes du groupe professionnel dans la crise des années 1980 Mutations précédant la reconversion De la mise en bouteille « à destination » à la mise en bouteille « en origine » (1986) La fin de l’intervention publique dans la vitiviniculture : la privatisation de Giol Organisations patronales et patrons : de l’initiative individuelle à l’action collective Initiatives individuelles vers une reconversion La recherche de nouvelles régulations collectives Conclusion les métiers de la vigne et du vin Bibliographie générale Table des documents Chapitre 2 Chapitre 3 Chapitre 7 Chapitre 11