[article] 
inProcess alimentaire > 1436 [01/10/2025] . - p. 73-78

Titre :	Dossier : qualité : allergènes
Type de document :	Article
Auteurs :	Pierre Christen
Année de publication :	2025
Article en page(s) :	p. 73-78
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] gluten [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] intolérance alimentaire [Motbis 2025] législation [Motbis 2025] maladie coeliaque [Motbis 2025] toxicologie
Résumé :	La maîtrise du risque lié aux intolérances au gluten passe par différentes possibilités : une analyse du risque par l'Union européenne, la quantification du gluten dans les produits par la méthode Elisa ou par des méthodes rapides telles les tests immuno-chromatographiques. Nécessité de surveiller également les toxi-infections alimentaires collectives, comme avec le Bacillus cerus.
Note de contenu :	ill.

[article] Dossier : qualité : allergènes [Article] / Pierre Christen . - 2025 . - p. 73-78.
Langues : Français (fre)
in Process alimentaire > 1436 [01/10/2025] . - p. 73-78

Catégories :	[Motbis 2025] gluten [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] intolérance alimentaire [Motbis 2025] législation [Motbis 2025] maladie coeliaque [Motbis 2025] toxicologie
Résumé :	La maîtrise du risque lié aux intolérances au gluten passe par différentes possibilités : une analyse du risque par l'Union européenne, la quantification du gluten dans les produits par la méthode Elisa ou par des méthodes rapides telles les tests immuno-chromatographiques. Nécessité de surveiller également les toxi-infections alimentaires collectives, comme avec le Bacillus cerus.
Note de contenu :	ill.