[article] 
inRevue des oenologues > 189 [01/10/2023] . - p. 21-24

Titre :	Alerte à l'effondrement des biomasses levuriennes
Type de document :	Article
Auteurs :	Arnaud Immele
Année de publication :	2023
Article en page(s) :	p. 21-24
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] azote [Motbis 2025] levurage [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] vin
Résumé :	Rappel du rôle de la biomasse dans la structuration du vin. Comme une déficience en biomasse est difficilement compensable en fin de fermentation, il convient de s'en occuper sur les moûts. Etude de l'influence de la souche de levure et de la nutrition azotée sur la biomasse. Proposition de modes de gestion conduisant à la biomasse optimale.
Note de contenu :	tabl. / graph.

[article] Alerte à l'effondrement des biomasses levuriennes [Article] / Arnaud Immele . - 2023 . - p. 21-24.
Langues : Français (fre)
in Revue des oenologues > 189 [01/10/2023] . - p. 21-24

Catégories :	[Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] azote [Motbis 2025] levurage [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] vin
Résumé :	Rappel du rôle de la biomasse dans la structuration du vin. Comme une déficience en biomasse est difficilement compensable en fin de fermentation, il convient de s'en occuper sur les moûts. Etude de l'influence de la souche de levure et de la nutrition azotée sur la biomasse. Proposition de modes de gestion conduisant à la biomasse optimale.
Note de contenu :	tabl. / graph.