[article] 
inRevue des oenologues > 193 - Spécial [01/11/2024] . - p. 51-53

Titre :	Biosanitation de l'équipement de récolte et de réception vendange à l'aide d'une souche de levure Metschnikowia fructicola
Type de document :	Article
Auteurs :	Arnaud Regli ; Olivier Pillet
Année de publication :	2024
Article en page(s) :	p. 51-53
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] accident du vin [Motbis 2025] hygiène des matériels [Motbis 2025] hygiène du vin [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] matériel vinicole
Résumé :	La réduction des doses de sulfites dans les vins incite à chercher des alternatives adaptées pour limiter les risques de contamination en cave. La bioprotection a fait ses preuves en tant que complément ou substitut aux sulfites pour une gestion microbiologique naturelle. Mesure de l'impact de la biosanisation par pulvérisation d'une souche sélectionnée de levure de bioprotection sur les surfaces du matériel de récolte (machine à vendanger) et réception (table de tri), pour limiter le développement pré-fermentaire de flores contaminantes et protéger les moûts jusqu'à la mise en fermentation.
Note de contenu :	tabl. / graph.

[article] Biosanitation de l'équipement de récolte et de réception vendange à l'aide d'une souche de levure Metschnikowia fructicola [Article] / Arnaud Regli ; Olivier Pillet . - 2024 . - p. 51-53.
Langues : Français (fre)
in Revue des oenologues > 193 - Spécial [01/11/2024] . - p. 51-53

Catégories :	[Motbis 2025] accident du vin [Motbis 2025] hygiène des matériels [Motbis 2025] hygiène du vin [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] matériel vinicole
Résumé :	La réduction des doses de sulfites dans les vins incite à chercher des alternatives adaptées pour limiter les risques de contamination en cave. La bioprotection a fait ses preuves en tant que complément ou substitut aux sulfites pour une gestion microbiologique naturelle. Mesure de l'impact de la biosanisation par pulvérisation d'une souche sélectionnée de levure de bioprotection sur les surfaces du matériel de récolte (machine à vendanger) et réception (table de tri), pour limiter le développement pré-fermentaire de flores contaminantes et protéger les moûts jusqu'à la mise en fermentation.
Note de contenu :	tabl. / graph.