[article] 
inLinéaires > 420 [01/02/2025] . - p. 57-63

Titre :	Dossier : la charcuterie poursuit son érosion, le traiteur reste stable grâce au frais emballé
Type de document :	Article
Auteurs :	Ludivine Canard
Année de publication :	2025
Article en page(s) :	p. 57-63
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] boucherie-charcuterie (point de vente) [Motbis 2025] charcuterie (produit) [Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface) [Motbis 2025] matériel d'emballage [Motbis 2025] salaisonnerie [Motbis 2025] supérette [Motbis 2025] technique de conditionnement [Motbis 2025] vente en magasin
Résumé :	Dossier consacré à la charcuterie traditionnelle en France qui a connu un ralentissement des ventes en rayon, marquée par une baisse continue de la consommation depuis 2017. Bien que le secteur traiteur ait montré des signes de faiblesse avec des baisses dans presque tous ses segments, la restauration à emporter préemballée réussit à attirer de nouveaux clients. La croissance se manifeste également dans les circuits de proximité, tandis que les supermarchés perdent du terrain. Les magasins urbains et le drive affichent des performances en hausse, apportant une nouvelle dynamique dans ce marché en mutation. Pour se démarquer, certains magasins se concentrent sur la vente de produits maison, une stratégie qui pourrait fidéliser la clientèle tout en présentant des défis en matière de ressources humaines.
Note de contenu :	photogr. / infogr.

[article] Dossier : la charcuterie poursuit son érosion, le traiteur reste stable grâce au frais emballé [Article] / Ludivine Canard . - 2025 . - p. 57-63.
Langues : Français (fre)
in Linéaires > 420 [01/02/2025] . - p. 57-63

Catégories :	[Motbis 2025] boucherie-charcuterie (point de vente) [Motbis 2025] charcuterie (produit) [Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface) [Motbis 2025] matériel d'emballage [Motbis 2025] salaisonnerie [Motbis 2025] supérette [Motbis 2025] technique de conditionnement [Motbis 2025] vente en magasin
Résumé :	Dossier consacré à la charcuterie traditionnelle en France qui a connu un ralentissement des ventes en rayon, marquée par une baisse continue de la consommation depuis 2017. Bien que le secteur traiteur ait montré des signes de faiblesse avec des baisses dans presque tous ses segments, la restauration à emporter préemballée réussit à attirer de nouveaux clients. La croissance se manifeste également dans les circuits de proximité, tandis que les supermarchés perdent du terrain. Les magasins urbains et le drive affichent des performances en hausse, apportant une nouvelle dynamique dans ce marché en mutation. Pour se démarquer, certains magasins se concentrent sur la vente de produits maison, une stratégie qui pourrait fidéliser la clientèle tout en présentant des défis en matière de ressources humaines.
Note de contenu :	photogr. / infogr.