[article] 
inRevue des oenologues > 189 [01/10/2023] . - p. 30-35

Titre :	Un état de l'art des mécanismes responsables du gerbage des vins effervescents
Type de document :	Article
Auteurs :	Gérard Liger-Belair ; Clara Cilindre ; Bertrand Robillard
Année de publication :	2023
Article en page(s) :	p. 30-35
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] conditionnement des produits viticoles [Motbis 2025] vin effervescent [Motbis 2025] vinification des vins effervescents
Résumé :	L?effervescence peut devenir un réel problème lorsqu?elle apparaît de façon excessive et incontrôlée à l?ouverture de la bouteille : c'est le gerbage. Panorama des différentes causes possibles et des conditions théoriques requises pour que survienne un gerbage. Présentation d'un phénomène à l'origine de gerbage explosif : la cavitation acoustique.
Note de contenu :	photogr. / graph.

[article] Un état de l'art des mécanismes responsables du gerbage des vins effervescents [Article] / Gérard Liger-Belair ; Clara Cilindre ; Bertrand Robillard . - 2023 . - p. 30-35.
Langues : Français (fre)
in Revue des oenologues > 189 [01/10/2023] . - p. 30-35

Catégories :	[Motbis 2025] conditionnement des produits viticoles [Motbis 2025] vin effervescent [Motbis 2025] vinification des vins effervescents
Résumé :	L?effervescence peut devenir un réel problème lorsqu?elle apparaît de façon excessive et incontrôlée à l?ouverture de la bouteille : c'est le gerbage. Panorama des différentes causes possibles et des conditions théoriques requises pour que survienne un gerbage. Présentation d'un phénomène à l'origine de gerbage explosif : la cavitation acoustique.
Note de contenu :	photogr. / graph.