[article]
| Titre : |
La filière reblochon mise avant tout sur la qualité de ses fromages |
| Type de document : |
Article |
| Auteurs : |
Claire Sicard |
| Année de publication : |
2025 |
| Article en page(s) : |
p. 114-115 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] commercialisation des produits laitiers
[Motbis 2025] département de la Haute-Savoie
[Motbis 2025] fermentation lactique
[Motbis 2025] reblochon
[Motbis 2025] technologie fromagère
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| Résumé : |
La production de reblochon fermier à Serraval implique environ 463 exploitations, dont 114 en fabrication fermière, avec une vente de près de 16 000 tonnes en 2023. La fabrication commence par la traite des vaches Abondance, suivie de l'ajout de présure au lait pour le caillage. Le caillé est ensuite tranché et moulé manuellement, permettant d'égoutter le petit lait et de former les fromages qui sont ensuite pressés sous poids. Après un affinage de deux à trois semaines dans des caves à température contrôlée, les fromages sont retournés et lavés régulièrement. La coopérative Le Farto gère l'affinage et l'expédition des produits garantissant ainsi la qualité et l'authenticité du reblochon. |
| Note de contenu : |
photogr. |
in Linéaires > 422 [01/04/2025] . - p. 114-115
[article] La filière reblochon mise avant tout sur la qualité de ses fromages [Article] / Claire Sicard . - 2025 . - p. 114-115. Langues : Français ( fre) in Linéaires > 422 [01/04/2025] . - p. 114-115
| Catégories : |
[Motbis 2025] commercialisation des produits laitiers
[Motbis 2025] département de la Haute-Savoie
[Motbis 2025] fermentation lactique
[Motbis 2025] reblochon
[Motbis 2025] technologie fromagère
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| Résumé : |
La production de reblochon fermier à Serraval implique environ 463 exploitations, dont 114 en fabrication fermière, avec une vente de près de 16 000 tonnes en 2023. La fabrication commence par la traite des vaches Abondance, suivie de l'ajout de présure au lait pour le caillage. Le caillé est ensuite tranché et moulé manuellement, permettant d'égoutter le petit lait et de former les fromages qui sont ensuite pressés sous poids. Après un affinage de deux à trois semaines dans des caves à température contrôlée, les fromages sont retournés et lavés régulièrement. La coopérative Le Farto gère l'affinage et l'expédition des produits garantissant ainsi la qualité et l'authenticité du reblochon. |
| Note de contenu : |
photogr. |
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La filière reblochon mise avant tout sur la qualité de ses fromages in Linéaires, 422 ([01/04/2025])
