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Nouvelles connaissances sur l'influence de l'autolyse des levures dans la composition et la qualité des vins mousseux / Pere Pons-Mercadé in Revue des oenologues, 186 ([01/01/2023])

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ISBD

[article]
inRevue des oenologues > 186 [01/01/2023] . - p. 44-49

Titre :

Nouvelles connaissances sur l'influence de l'autolyse des levures dans la composition et la qualité des vins mousseux

Type de document :

Article

Auteurs :

Pere Pons-Mercadé ; Pol Giménez ; Gloria Vilomara

Année de publication :

2023

Article en page(s) :

p. 44-49

Langues :

Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] analyse des moûts et des vins
[Motbis 2025] levure
[Motbis 2025] oxydoréduction
[Motbis 2025] qualité organoleptique du vin
[Motbis 2025] vieillissement du vin
[Motbis 2025] vin effervescent

Résumé :

Synthèse des principaux résultats obtenus par un groupe de chercheurs, portant sur neuf millésimes, sur l'influence de l'autolyse des levures dans la composition chimique et la qualité des vins effervescents.

Note de contenu :

tabl. / sch. / graph.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00016252	186 [01/01/2023]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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