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Prise de mousse avec préparation du levain en une seule étape / Arnaud Delaherche in Revue des oenologues, 189 ([01/10/2023])

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[article]
inRevue des oenologues > 189 [01/10/2023] . - p. 25-29

Titre :

Prise de mousse avec préparation du levain en une seule étape

Type de document :

Article

Auteurs :

Arnaud Delaherche ; Etienne Dorignac ; Marie-Charlotte Colosio

Année de publication :

2023

Article en page(s) :

p. 25-29

Langues :

Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] conservateur alimentaire
[Motbis 2025] dioxyde de carbone
[Motbis 2025] innovation technologique
[Motbis 2025] vin effervescent
[Motbis 2025] vinification des vins effervescents

Résumé :

Etude basée sur l?optimisation du protocole existant pour préparer des Pieds de cuve (PDC) permettant de réaliser une prise de mousse en ajustant les teneurs en sucres et en azote assimilable. Description de cette innovation technique.

Note de contenu :

graph. / photogr.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00016607	189 [01/10/2023]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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