Titre :	Chimie et alimentation
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Danièle Olivier, Auteur ; Paul Rigny, Auteur
Editeur :	Les Ulis : Edp Sciences
Année de publication :	2026
Collection :	"Collection chimie et ..."
Importance :	199 p
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7598-3874-5
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] chimie [Motbis 2025] protéine [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] sécurité alimentaire
Index. décimale :	RA-0 Généralités
Note de contenu :	Partie 1 : L’alimentation a forgé l’espèce humaine et est indispensable à sa survie Chapitre 1 : Manger, hier, aujourd’hui, demain… en chimie Chapitre 2 : Chimie, biologie, métabolisme : le trio gagnant pour comprendre la nutrition. L’exemple des acides gras Chapitre 3 : La souveraineté alimentaire en France Partie 2 : Bien manger Chapitre 4 : Quelles sources d’avenir pour les protéines alimentaires ? Chapitre 5 : Les protéines végétales, catalyseurs d’innovation pour une alimentation durable Chapitre 6 : Les secrets de l’olfaction – Voyage au coeur du sens de l’odorat Chapitre 7 : Les métaux dans l’alimentation : un bienfait ou un danger ? Partie 3 : L’industrie alimentaire ne cesse de progresser Chapitre 8 : La compréhension moléculaire au service d’une alimentation innovante Chapitre 9 : Quand la chimie et les arômes réinventent l’alimentation de demain Chapitre 10 : Les texturants, une aide pour la nutrition des seniors Chapitre 11 : La sécurité sanitaire des aliments

Chimie et alimentation [Ouvrage] / Danièle Olivier, Auteur ; Paul Rigny, Auteur . - Les Ulis : Edp Sciences, 2026 . - 199 p. - ("Collection chimie et ...") .
ISBN : 978-2-7598-3874-5
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] chimie [Motbis 2025] protéine [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] sécurité alimentaire
Index. décimale :	RA-0 Généralités
Note de contenu :	Partie 1 : L’alimentation a forgé l’espèce humaine et est indispensable à sa survie Chapitre 1 : Manger, hier, aujourd’hui, demain… en chimie Chapitre 2 : Chimie, biologie, métabolisme : le trio gagnant pour comprendre la nutrition. L’exemple des acides gras Chapitre 3 : La souveraineté alimentaire en France Partie 2 : Bien manger Chapitre 4 : Quelles sources d’avenir pour les protéines alimentaires ? Chapitre 5 : Les protéines végétales, catalyseurs d’innovation pour une alimentation durable Chapitre 6 : Les secrets de l’olfaction – Voyage au coeur du sens de l’odorat Chapitre 7 : Les métaux dans l’alimentation : un bienfait ou un danger ? Partie 3 : L’industrie alimentaire ne cesse de progresser Chapitre 8 : La compréhension moléculaire au service d’une alimentation innovante Chapitre 9 : Quand la chimie et les arômes réinventent l’alimentation de demain Chapitre 10 : Les texturants, une aide pour la nutrition des seniors Chapitre 11 : La sécurité sanitaire des aliments