[article] 
inVigne (La) > 391 [01/12/2025] . - p. 52-53

Titre :	Foin des goûts de fumée !
Type de document :	Article
Auteurs :	Michèle Trévoux
Année de publication :	2025
Article en page(s) :	p. 52-53
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] dégustation du vin [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin [Motbis 2025] technologie des aliments [Motbis 2025] vinification
Résumé :	Certaines pratiques œnologiques permettent de réduire les goûts de fumée dans le vin. Environ 70 molécules responsables de ces arômes ont été identifiées dans les raisins exposés à la fumée. Des vignerons utilisent le charbon pour les éliminer, tandis que d'autres lavent les raisins à l'eau afin de limiter la transmission de ces composés au vin.
Note de contenu :	photogr.

[article] Foin des goûts de fumée ! [Article] / Michèle Trévoux . - 2025 . - p. 52-53.
Langues : Français (fre)
in Vigne (La) > 391 [01/12/2025] . - p. 52-53

Catégories :	[Motbis 2025] dégustation du vin [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin [Motbis 2025] technologie des aliments [Motbis 2025] vinification
Résumé :	Certaines pratiques œnologiques permettent de réduire les goûts de fumée dans le vin. Environ 70 molécules responsables de ces arômes ont été identifiées dans les raisins exposés à la fumée. Des vignerons utilisent le charbon pour les éliminer, tandis que d'autres lavent les raisins à l'eau afin de limiter la transmission de ces composés au vin.
Note de contenu :	photogr.