[article] 
inRevue des oenologues > 198 [01/01/2026] . - p. 43-46

Titre :	Influence du pH et du sulfitage des vins sur l'évaluation de la stabilité protéique des vins blancs par des tests à la chaleur à différentes températures
Type de document :	Article
Auteurs :	Eric Meistermann ; François Davaux ; Carole Feilhès
Année de publication :	2026
Article en page(s) :	p. 43-46
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] casse protéique (vin) [Motbis 2025] sulfitage des vins [Motbis 2025] vinification en blanc
Résumé :	Compte-rendu d'expérimentations mettant en évidence le rôle du pH et du dioxyde de soufre (SO2) dans la floculation des protéines instables et la formation des agrégats. Etude de l'influence de ces deux facteurs, séparément ou combinés, sur la turbidité formée au cours des tests de stabilité protéique à la chaleur.
Note de contenu :	graph.

[article] Influence du pH et du sulfitage des vins sur l'évaluation de la stabilité protéique des vins blancs par des tests à la chaleur à différentes températures [Article] / Eric Meistermann ; François Davaux ; Carole Feilhès . - 2026 . - p. 43-46.
Langues : Français (fre)
in Revue des oenologues > 198 [01/01/2026] . - p. 43-46

Catégories :	[Motbis 2025] casse protéique (vin) [Motbis 2025] sulfitage des vins [Motbis 2025] vinification en blanc
Résumé :	Compte-rendu d'expérimentations mettant en évidence le rôle du pH et du dioxyde de soufre (SO2) dans la floculation des protéines instables et la formation des agrégats. Etude de l'influence de ces deux facteurs, séparément ou combinés, sur la turbidité formée au cours des tests de stabilité protéique à la chaleur.
Note de contenu :	graph.