[article] 
inProcess alimentaire > 1441 [01/03/2026] . - p. 32-34

Titre :	Dossier : ingrédients : protéines
Type de document :	Article
Auteurs :	Amélie Dereuder
Année de publication :	2026
Article en page(s) :	p. 32-34
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] agroalimentaire (secteur économique) [Motbis 2025] alimentation (nutrition) [Motbis 2025] politique sanitaire [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] transition écologique
Résumé :	La Stratégie nationale pour l'alimentation, la nutrition et le climat (Snanc) encourage une alimentation plus végétale afin de réduire la consommation de protéines animales pour des raisons de santé et d'environnement. Les légumineuses et produits à base de protéines végétales (lentilles, pois, fèves, tournesol et chanvre) connaissent un essor, soutenu par l'innovation de l'industrie agroalimentaire. Celle-ci développe de nouveaux ingrédients et procédés pour améliorer goût, texture et usages, facilitant leur intégration dans de nombreux aliments. Malgré des dynamiques de marché contrastées, la transition vers les protéines végétales s'accélère, portée par la demande des consommateurs.

[article] Dossier : ingrédients : protéines [Article] / Amélie Dereuder . - 2026 . - p. 32-34.
Langues : Français (fre)
in Process alimentaire > 1441 [01/03/2026] . - p. 32-34

Catégories :

[Motbis 2025] agroalimentaire (secteur économique) [Motbis 2025] alimentation (nutrition) [Motbis 2025] politique sanitaire [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] transition écologique

Résumé :

La Stratégie nationale pour l'alimentation, la nutrition et le climat (Snanc) encourage une alimentation plus végétale afin de réduire la consommation de protéines animales pour des raisons de santé et d'environnement. Les légumineuses et produits à base de protéines végétales (lentilles, pois, fèves, tournesol et chanvre) connaissent un essor, soutenu par l'innovation de l'industrie agroalimentaire. Celle-ci développe de nouveaux ingrédients et procédés pour améliorer goût, texture et usages, facilitant leur intégration dans de nombreux aliments. Malgré des dynamiques de marché contrastées, la transition vers les protéines végétales s'accélère, portée par la demande des consommateurs.