[article] 
inProcess alimentaire > 1441 [01/03/2026] . - p. 37-44

Titre :	Dossier : procédés : traitement thermique
Type de document :	Article
Auteurs :	Christophe Meneust
Année de publication :	2026
Article en page(s) :	p. 37-44
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] agroalimentaire (secteur économique) [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] protéine [Motbis 2025] sobriété énergétique [Motbis 2025] traitement thermique [Motbis 2025] transition écologique des entreprises
Résumé :	Les autoclaves et les traitements thermiques évoluent pour s'adapter à des marchés de plus en plus spécifiques. Les industriels recherchent des solutions flexibles, économes en énergie et capables de préserver la qualité des produits, notamment leurs propriétés nutritionnelles et organoleptiques. Innovations : exemple de la technologie Shaka qui améliore le transfert thermique et réduit les temps de traitement tout en limitant la dégradation des protéines. De nouvelles approches visent aussi à répondre aux besoins de segments à forte valeur ajoutée, comme la nutrition sportive. Le développement de solutions mobiles et mutualisées permet à des artisans ou à de petits producteurs d'accéder à des équipements performants tout en respectant les normes sanitaires, avec des dispositifs intégrant aussi la récupération d'énergie et d'eau.

[article] Dossier : procédés : traitement thermique [Article] / Christophe Meneust . - 2026 . - p. 37-44.
Langues : Français (fre)
in Process alimentaire > 1441 [01/03/2026] . - p. 37-44

Catégories :

[Motbis 2025] agroalimentaire (secteur économique) [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] protéine [Motbis 2025] sobriété énergétique [Motbis 2025] traitement thermique [Motbis 2025] transition écologique des entreprises

Résumé :

Les autoclaves et les traitements thermiques évoluent pour s'adapter à des marchés de plus en plus spécifiques. Les industriels recherchent des solutions flexibles, économes en énergie et capables de préserver la qualité des produits, notamment leurs propriétés nutritionnelles et organoleptiques. Innovations : exemple de la technologie Shaka qui améliore le transfert thermique et réduit les temps de traitement tout en limitant la dégradation des protéines. De nouvelles approches visent aussi à répondre aux besoins de segments à forte valeur ajoutée, comme la nutrition sportive. Le développement de solutions mobiles et mutualisées permet à des artisans ou à de petits producteurs d'accéder à des équipements performants tout en respectant les normes sanitaires, avec des dispositifs intégrant aussi la récupération d'énergie et d'eau.