[article] 
inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 891 [01/09/2026] . - p. 63

Titre :	Le couple refroidissement et nitrites, déterminant contre le risque botulique
Type de document :	Article
Auteurs :	Sylvie Richard
Année de publication :	2026
Article en page(s) :	p. 63
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] jambon [Motbis 2025] sécurité sanitaire des aliments
Résumé :	Conclusion d'une étude franco-belge montrant que toute démarche de réduction du nitrite dans le jambon cuit doit s'accompagner d'une maîtrise rigoureuse du procédé de refroidissement.

[article] Le couple refroidissement et nitrites, déterminant contre le risque botulique [Article] / Sylvie Richard . - 2026 . - p. 63.
Langues : Français (fre)
in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 891 [01/09/2026] . - p. 63

Catégories :	[Motbis 2025] jambon [Motbis 2025] sécurité sanitaire des aliments
Résumé :	Conclusion d'une étude franco-belge montrant que toute démarche de réduction du nitrite dans le jambon cuit doit s'accompagner d'une maîtrise rigoureuse du procédé de refroidissement.