Possibilités d'amélioration de la valeur nutritionnelle du pain (Les) / Aline Adam ; M. Leuillet ; H.W Lopez ; Fanny Leenhardt in Cahiers de Nutrition et de Diététique *, Vol. 38, n°5 ([01/01/2003])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol. 38, n°5 [01/01/2003] . - p. 316-322 Titre : Possibilités d'amélioration de la valeur nutritionnelle du pain (Les) Type de document : Article Auteurs : Aline Adam ; M. Leuillet ; H.W Lopez ; Fanny Leenhardt Année de publication : 2003 Article en page(s) : p. 316-322 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] besoin nutritionnel [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] pain Note de contenu : Les céréales sont une source privilégiée de glucides chez l'Homme. Aujourd'hui, en France, la consommation de céréales est insuffisante et une augmentation significative de la consommation du pain peut être la voie la plus simple pour rééquilibrer le rapport glucides/lipides. Le pain doit aussi contribuer à élever la densité nutritionnelle des régimes : le pain idéal devrait avoir un meilleur index glycémique et être une source privilégiée de fibres fermentescibles, vitamines, minéraux, oligo-éléments et substances anti-oxydantes. Cet objectif pourrait être atteint en agissant à tous les niveaux de la filière, de la sélection de la variété de blé, aux procédés de mouture et de panification. [article] Possibilités d'amélioration de la valeur nutritionnelle du pain (Les) [Article] / Aline Adam ; M. Leuillet ; H.W Lopez ; Fanny Leenhardt . - 2003 . - p. 316-322. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol. 38, n°5 [01/01/2003] . - p. 316-322 Catégories : [Motbis 2025] besoin nutritionnel [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] pain Note de contenu : Les céréales sont une source privilégiée de glucides chez l'Homme. Aujourd'hui, en France, la consommation de céréales est insuffisante et une augmentation significative de la consommation du pain peut être la voie la plus simple pour rééquilibrer le rapport glucides/lipides. Le pain doit aussi contribuer à élever la densité nutritionnelle des régimes : le pain idéal devrait avoir un meilleur index glycémique et être une source privilégiée de fibres fermentescibles, vitamines, minéraux, oligo-éléments et substances anti-oxydantes. Cet objectif pourrait être atteint en agissant à tous les niveaux de la filière, de la sélection de la variété de blé, aux procédés de mouture et de panification.

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REV-00001465	Vol. 38, n°5 - 01/01/2003	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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