Applications des hautes pressions en technologie alimentaire / Jean-Claude Cheftel in IAA. Industries agro-alimentaires, 3 ([01/03/1991])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 3 [01/03/1991] . - 141-153 Titre : Applications des hautes pressions en technologie alimentaire Type de document : Article Auteurs : Jean-Claude Cheftel, Auteur Année de publication : 1991 Article en page(s) : 141-153 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] processus d'industrialisation [Motbis 2025] technologie agroalimentaire [Motbis 2025] technologie de conservation : agroalimentaire Note de contenu : - Caractéristiques physiques de la pressurisation - Effets des hautes pressions - Applications aux aliments [article] Applications des hautes pressions en technologie alimentaire [Article] / Jean-Claude Cheftel, Auteur . - 1991 . - 141-153. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 3 [01/03/1991] . - 141-153 Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] processus d'industrialisation [Motbis 2025] technologie agroalimentaire [Motbis 2025] technologie de conservation : agroalimentaire Note de contenu : - Caractéristiques physiques de la pressurisation - Effets des hautes pressions - Applications aux aliments

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Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments T.1 / Jean-Claude Cheftel ; Henri Cheftel ; Pierre Desnuelle (1976)

Public ISBD Titre : Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments T.1 Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Claude Cheftel ; Henri Cheftel ; Pierre Desnuelle Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 1976 Importance : 381 p. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-88020-017-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] eau [Motbis 2025] microbiologie Index. décimale : Note de contenu : 1/ L'eau 2/Les principaux systèmes biochimiques alimentaires - comportement au cours des traitements 3/ Agents et mécanismes de détérioration des aliments Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments T.1 [Ouvrage] / Jean-Claude Cheftel ; Henri Cheftel ; Pierre Desnuelle . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1976 . - 381 p. ; 25 cm. ISBN : 978-2-88020-017-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] eau [Motbis 2025] microbiologie Index. décimale : Note de contenu : 1/ L'eau 2/Les principaux systèmes biochimiques alimentaires - comportement au cours des traitements 3/ Agents et mécanismes de détérioration des aliments

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Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments T.2 / Jean-Claude Cheftel ; Henri Cheftel ; Pierre Besançon ; Pierre Desnuelle (1977)

Public ISBD Titre : Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments T.2 Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Claude Cheftel ; Henri Cheftel ; Pierre Besançon ; Pierre Desnuelle Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 1977 Importance : 420 p. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-012-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] biochimie [Motbis 2025] conditionnement [Motbis 2025] hygiène [Motbis 2025] législation [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] réglementation [Motbis 2025] toxicologie Index. décimale : Note de contenu : 1/ Qualité et caractères organoleptiques des aliments 2/ Aspects toxicologiques 3/ Traitements de préservation 4/ Emballages pour produits alimentaires 5/ Hygiène et propreté des installations 6/ Législation Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments T.2 [Ouvrage] / Jean-Claude Cheftel ; Henri Cheftel ; Pierre Besançon ; Pierre Desnuelle . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1977 . - 420 p. ; 25 cm. ISBN : 978-2-85206-012-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] biochimie [Motbis 2025] conditionnement [Motbis 2025] hygiène [Motbis 2025] législation [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] réglementation [Motbis 2025] toxicologie Index. décimale : Note de contenu : 1/ Qualité et caractères organoleptiques des aliments 2/ Aspects toxicologiques 3/ Traitements de préservation 4/ Emballages pour produits alimentaires 5/ Hygiène et propreté des installations 6/ Législation

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Protéines alimentaires ; Biochimie, propriétés fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques / Jean-Claude Cheftel ; Jean-Louis Cuq ; Denis Lorient (1985)

Public ISBD Titre : Protéines alimentaires ; Biochimie, propriétés fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Claude Cheftel ; Jean-Louis Cuq ; Denis Lorient Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 1985 Importance : 309 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-268-9 Prix : 235 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] biochimie [Motbis 2025] valeur nutritive Note de contenu : Introduction 1/ Propriétés physico-chimiques des acides aminés et des protéines Propriétés générales des acides aminés Propriétés générales des protéines Les réaction chimiques et les interactions des acides aminés et des protéines 2/ Dénaturation des protéines Agents physiques Agents chimiques Energétique de la dénaturation 3/ Propriétés fonctionnelles des protéines Propriétés d'hydratation Solubilité Viscosité Gélifictaion Texturation Formation d'une pâte protéique Propriétés émulsifiantes Propriétés moussantes Fixation d'arômes Fixation d'autres composés 4/ Propriétés nutritionnelles des protéines Métabolisme protéique Besoins de l'homme en protéines et en acides aminés La valeur protéique des aliments Acceptabilité des protéines alimentaires et allergie 5/ Les principaux systèmes protéiques alimentaires Le système protéique musculaire Les protéines de l'oeuf Les protéines du lait Les protéines du sang Les protéines de blé Les protéines de soja 6/ Nouvelles ressources protéiques Besoins et disponibilités en protéines à l'échelle mondiale Extraction chimique de protéines végétales Protéines d'organismes unicellulaires Synthèse chimique et génie génétique 7/ Modifications des protéines alimentaires au cours des traitements technologiques et de l'entrepose Modification de la valeur nutritionnelle est effets toxiques Altération ou amélioration des propriétés fonctionnelles Protéines alimentaires ; Biochimie, propriétés fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques [Ouvrage] / Jean-Claude Cheftel ; Jean-Louis Cuq ; Denis Lorient . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1985 . - 309 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-85206-268-9 : 235 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] biochimie [Motbis 2025] valeur nutritive Note de contenu : Introduction 1/ Propriétés physico-chimiques des acides aminés et des protéines Propriétés générales des acides aminés Propriétés générales des protéines Les réaction chimiques et les interactions des acides aminés et des protéines 2/ Dénaturation des protéines Agents physiques Agents chimiques Energétique de la dénaturation 3/ Propriétés fonctionnelles des protéines Propriétés d'hydratation Solubilité Viscosité Gélifictaion Texturation Formation d'une pâte protéique Propriétés émulsifiantes Propriétés moussantes Fixation d'arômes Fixation d'autres composés 4/ Propriétés nutritionnelles des protéines Métabolisme protéique Besoins de l'homme en protéines et en acides aminés La valeur protéique des aliments Acceptabilité des protéines alimentaires et allergie 5/ Les principaux systèmes protéiques alimentaires Le système protéique musculaire Les protéines de l'oeuf Les protéines du lait Les protéines du sang Les protéines de blé Les protéines de soja 6/ Nouvelles ressources protéiques Besoins et disponibilités en protéines à l'échelle mondiale Extraction chimique de protéines végétales Protéines d'organismes unicellulaires Synthèse chimique et génie génétique 7/ Modifications des protéines alimentaires au cours des traitements technologiques et de l'entrepose Modification de la valeur nutritionnelle est effets toxiques Altération ou amélioration des propriétés fonctionnelles

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