Microbiologie alimentaire T.1 ; Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité alimentaires / C.M. Bourgeois ; J.F. Mescle ; J. Zucca (1988)

Public ISBD Titre : Microbiologie alimentaire T.1 ; Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité alimentaires Type de document : Ouvrage Auteurs : C.M. Bourgeois ; J.F. Mescle ; J. Zucca Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 1988 Importance : 419 p. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-451-5 Prix : 385 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment pour animaux [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] champignon [Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] conservateur alimentaire [Motbis 2025] eau [Motbis 2025] fruit [Motbis 2025] intoxication [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] légume [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] pasteurisation [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] prophylaxie [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] sécurité alimentaire [Motbis 2025] traitement thermique [Motbis 2025] volaille Note de contenu : 1ère PARTIE : Introduction 1/ L'ère de l'empirisme 2/ L'impulsion pastorienne et ses suites 3/ Le renouveau biotechnologique 4/ Présentation du tome 1 2ème PARTIE : Le comportement des micro-organismes en milieu alimentaire 1/ L'origine des microorganismes des aliments 2/ Les conditions de la multiplication des microorganismes dans les aliments 3/ Les principaux groupes microbiens d'importance alimentaire 3ème PARTIE : Les intoxications et toxi-infections 1/ Les salmonelles 2/ Les staphylocoques 3/ Clostridium botulinum 4/ Clostridium perfringens 5/ Bacillus cereus 6/ Campylobacter - listeria monocytogènes - yersinia enterocolitica 7/ Les mycotoxines 8/ Les amines biogènes 4ème PARTIE : Les flores d'altération des aliments 1/ Les pseudomonas 2/ Les levures 3/ Les moisissures 5ème PARTIE : Etude de la microflore des différents aliments et de ses effets 1/ Eaux de consommation 2/ Laits et produits laitiers non fermentés 3/ Oeufs et ovoproduits 4/ Viandes et volailles 5/ Autres viandes et produits carnés 6/ Poissons et autres produits de la mer 7/ Fruits et légumes 8/ Les boissons rafraîchissantes non fermentées 6ème PARTIE : L'élimination des microorganismes 1/ Désinfection 2/ Pasteurisation et stérilisation thermique 3/ Filtration stérilisante 4/ Traitements ionisants 5ème PARTIE : La stabilisation des aliments par inhibition de la croissance de la microflore 1/ Réfrigération et congélation 2/ La conservation sous atmosphère modifiée 3/ Conservateurs chimiques Microbiologie alimentaire T.1 ; Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité alimentaires [Ouvrage] / C.M. Bourgeois ; J.F. Mescle ; J. Zucca . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1988 . - 419 p. ; 25 cm. ISBN : 978-2-85206-451-5 : 385 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment pour animaux [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] champignon [Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] conservateur alimentaire [Motbis 2025] eau [Motbis 2025] fruit [Motbis 2025] intoxication [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] légume [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] pasteurisation [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] prophylaxie [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] sécurité alimentaire [Motbis 2025] traitement thermique [Motbis 2025] volaille Note de contenu : 1ère PARTIE : Introduction 1/ L'ère de l'empirisme 2/ L'impulsion pastorienne et ses suites 3/ Le renouveau biotechnologique 4/ Présentation du tome 1 2ème PARTIE : Le comportement des micro-organismes en milieu alimentaire 1/ L'origine des microorganismes des aliments 2/ Les conditions de la multiplication des microorganismes dans les aliments 3/ Les principaux groupes microbiens d'importance alimentaire 3ème PARTIE : Les intoxications et toxi-infections 1/ Les salmonelles 2/ Les staphylocoques 3/ Clostridium botulinum 4/ Clostridium perfringens 5/ Bacillus cereus 6/ Campylobacter - listeria monocytogènes - yersinia enterocolitica 7/ Les mycotoxines 8/ Les amines biogènes 4ème PARTIE : Les flores d'altération des aliments 1/ Les pseudomonas 2/ Les levures 3/ Les moisissures 5ème PARTIE : Etude de la microflore des différents aliments et de ses effets 1/ Eaux de consommation 2/ Laits et produits laitiers non fermentés 3/ Oeufs et ovoproduits 4/ Viandes et volailles 5/ Autres viandes et produits carnés 6/ Poissons et autres produits de la mer 7/ Fruits et légumes 8/ Les boissons rafraîchissantes non fermentées 6ème PARTIE : L'élimination des microorganismes 1/ Désinfection 2/ Pasteurisation et stérilisation thermique 3/ Filtration stérilisante 4/ Traitements ionisants 5ème PARTIE : La stabilisation des aliments par inhibition de la croissance de la microflore 1/ Réfrigération et congélation 2/ La conservation sous atmosphère modifiée 3/ Conservateurs chimiques

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77000564	RR-0285	Livre	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Microbiologie alimentaire T.1 ; Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité des aliments / C.M. Bourgeois ; J.F. Mescle ; J. Zucca (1996)

Public ISBD Titre : Microbiologie alimentaire T.1 ; Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité des aliments Type de document : Ouvrage Auteurs : C.M. Bourgeois ; J.F. Mescle ; J. Zucca Editeur : Paris : Lavoisier Année de publication : 1996 Importance : 672 p. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0037-0 Prix : 695 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] qualité alimentaire Microbiologie alimentaire T.1 ; Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité des aliments [Ouvrage] / C.M. Bourgeois ; J.F. Mescle ; J. Zucca . - Paris : Lavoisier, 1996 . - 672 p. ; 25 cm. ISBN : 978-2-7430-0037-0 : 695 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] qualité alimentaire

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77008190	RR-0299	Livre	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Microbiologie alimentaire T.2 ; Les fermentations alimentaires / C.M. Bourgeois ; J.P. Larpent (1989)

Public ISBD Titre : Microbiologie alimentaire T.2 ; Les fermentations alimentaires Type de document : Ouvrage Auteurs : C.M. Bourgeois ; J.P. Larpent Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 1989 Importance : 334 p. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-517-8 Prix : 315 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment pour animaux [Motbis 2025] brasserie [Motbis 2025] champignon [Motbis 2025] condiment [Motbis 2025] féculent [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] flaveur [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fromage à pâte molle [Motbis 2025] fromage à pâte persillée [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] yaourt Note de contenu : 1ère PARTIE : Les microorganismes des fermentations 1/ Les bactéries lactiques 2/ Les levure 3/ Les moisissures 2ème PARTIE : Les fermentations de produits végétaux 1/ Les fermentations panaires 2/ La brasserie 3/ La vinification 4/ La cidrerie 5/ Les boissons ditillées 6/ Le vinaigre 7/ Les légumes fermentés 8/ L'ensilage des végétaux 9/ Les aliments fermentés à base de soja 10/ Le gari 3ème PARTIE : Les fermentations des produits animaux 1/ Les yaourt et les laits fermentés 2/ Les fromages à pâte fraîche, molle, pressée ou persillée 3/ Les fromages à pâte pressée, cuite 4/ Les produits carnés, fermentés 5/ Les produits de la pêche fermentés 4ème PARTIE : Perspectives 1/ La maîtrise des flaveurs 2/ Propriétés anti-microbiennes des bactéries lactiques 3/ Les microorganismes immobilisés 4/ Les perspectives ouvertes à l'industrie par le génie génétique des bactéries lactiques Microbiologie alimentaire T.2 ; Les fermentations alimentaires [Ouvrage] / C.M. Bourgeois ; J.P. Larpent . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1989 . - 334 p. ; 25 cm. ISBN : 978-2-85206-517-8 : 315 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment pour animaux [Motbis 2025] brasserie [Motbis 2025] champignon [Motbis 2025] condiment [Motbis 2025] féculent [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] flaveur [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fromage à pâte molle [Motbis 2025] fromage à pâte persillée [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] yaourt Note de contenu : 1ère PARTIE : Les microorganismes des fermentations 1/ Les bactéries lactiques 2/ Les levure 3/ Les moisissures 2ème PARTIE : Les fermentations de produits végétaux 1/ Les fermentations panaires 2/ La brasserie 3/ La vinification 4/ La cidrerie 5/ Les boissons ditillées 6/ Le vinaigre 7/ Les légumes fermentés 8/ L'ensilage des végétaux 9/ Les aliments fermentés à base de soja 10/ Le gari 3ème PARTIE : Les fermentations des produits animaux 1/ Les yaourt et les laits fermentés 2/ Les fromages à pâte fraîche, molle, pressée ou persillée 3/ Les fromages à pâte pressée, cuite 4/ Les produits carnés, fermentés 5/ Les produits de la pêche fermentés 4ème PARTIE : Perspectives 1/ La maîtrise des flaveurs 2/ Propriétés anti-microbiennes des bactéries lactiques 3/ Les microorganismes immobilisés 4/ Les perspectives ouvertes à l'industrie par le génie génétique des bactéries lactiques

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77000565	RR-0286	Livre	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Protéines animales ; Extraits, concentrés et isolats en alimentation humaine / C.M. Bourgeois ; Roux Le (1982)

Public ISBD Titre : Protéines animales ; Extraits, concentrés et isolats en alimentation humaine Type de document : Ouvrage Auteurs : C.M. Bourgeois ; Roux Le Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 1982 Importance : 365 p. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-162-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] caséine [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] protéine animale Note de contenu : Bases de la production et de l'utilisation de ces préparations protéiques Les viandes séparées mécaniquement - préparation et utilisation Les concentrés et isolats : préparation, propriétés et utilisation Les problèmes généraux posés par l'utilisation de ces protéines Protéines animales ; Extraits, concentrés et isolats en alimentation humaine [Ouvrage] / C.M. Bourgeois ; Roux Le . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1982 . - 365 p. ; 25 cm. ISBN : 978-2-85206-162-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] caséine [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] protéine animale Note de contenu : Bases de la production et de l'utilisation de ces préparations protéiques Les viandes séparées mécaniquement - préparation et utilisation Les concentrés et isolats : préparation, propriétés et utilisation Les problèmes généraux posés par l'utilisation de ces protéines

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77000506	RA-0230	Livre	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Techniques d'analyse et de contrôle dans les industries agro-alimentaires. Tome 3, Le contrôle microbiologique / C.M. Bourgeois ; J.-Y. Leveau (1980)

Public ISBD Titre : Techniques d'analyse et de contrôle dans les industries agro-alimentaires. Tome 3, Le contrôle microbiologique Type de document : Ouvrage Auteurs : C.M. Bourgeois ; J.-Y. Leveau Editeur : Paris : Baillière Année de publication : 1980 Importance : 331 p. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-084-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] contrôle [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] microbiologie Note de contenu : 1ère PARTIE : Généralités et techniques de base 1/ Principes de base du contrôle microbiologique industriel et de son exploitation 2/ Prélèvement, transport et préparation des échantillons 3/ Techniques classiques de détection et de dénombrement ; leurs variantes modernes 4/ Techniques nouvelles de détection et de dénombrement 5/ L'identification 6/ Applications microbiologues de l'immunologie 7/ Mécanisation et automatisation des techniques 2ème PARTIE : Méthodes d'évaluation des différents microflores 1/ La microflore aérobie mésophile totale 2/ Les microflores responsables des transformations alimentaires 3/ Les indices de contamination fécale 4/ Les microorganismes des toxi-infections 3ème PARTIE : Différents contrôles 1/ Le contrôle des matières premières et des produits a/ Contrôle des eaux b/ Lait - produits laitiers c/ Bières - boissons rafraîchissantes d/ Viandes et produits carnés e/ Oeufs et ovoproduits f/ Produits végétaux g/ Produits de la pêche h/ Conserves - semi conserves 2/ Contrôles particuliers a/ Le contrôle des aliments à l'humidité intermédiaire b/ Le contrôle de la puretés des levains c/ Le contrôle du matériel, de l'atmosphère, du personnel Techniques d'analyse et de contrôle dans les industries agro-alimentaires. Tome 3, Le contrôle microbiologique [Ouvrage] / C.M. Bourgeois ; J.-Y. Leveau . - Paris : Baillière, 1980 . - 331 p. ; 25 cm. ISBN : 978-2-85206-084-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] contrôle [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] microbiologie Note de contenu : 1ère PARTIE : Généralités et techniques de base 1/ Principes de base du contrôle microbiologique industriel et de son exploitation 2/ Prélèvement, transport et préparation des échantillons 3/ Techniques classiques de détection et de dénombrement ; leurs variantes modernes 4/ Techniques nouvelles de détection et de dénombrement 5/ L'identification 6/ Applications microbiologues de l'immunologie 7/ Mécanisation et automatisation des techniques 2ème PARTIE : Méthodes d'évaluation des différents microflores 1/ La microflore aérobie mésophile totale 2/ Les microflores responsables des transformations alimentaires 3/ Les indices de contamination fécale 4/ Les microorganismes des toxi-infections 3ème PARTIE : Différents contrôles 1/ Le contrôle des matières premières et des produits a/ Contrôle des eaux b/ Lait - produits laitiers c/ Bières - boissons rafraîchissantes d/ Viandes et produits carnés e/ Oeufs et ovoproduits f/ Produits végétaux g/ Produits de la pêche h/ Conserves - semi conserves 2/ Contrôles particuliers a/ Le contrôle des aliments à l'humidité intermédiaire b/ Le contrôle de la puretés des levains c/ Le contrôle du matériel, de l'atmosphère, du personnel

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• Techniques d'analyse et de contrôle dans les industries agro-alimentaires. Tome 2 , Principes des techniques d'analyse / Guy Linden (1981)

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• Techniques d'analyse et de contrôle dans les industries agro-alimentaires. Tome 4, Analyse des constituants alimentaires / B. Deymie ; J.L. Multon ; D. Simon (1981)

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77002954	RF-2221	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Technologie des légumes / C.M. Bourgeois ; Yves Tirilly (1999)

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