[article] relations composition-texture des fromages et définition des fromages à Apellation d'Origine Contrôlée (AOC) [Article] /
D. Hennequin, Auteur . - 1995 . - 647-658.
Langues : Français (
fre)
in IAA. Industries agro-alimentaires >
9 [01/09/1995] . - 647-658
| Catégories : |
[Motbis 2025] démarche de qualité
[Motbis 2025] fromage
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| Note de contenu : |
Les fromages AOC doivent répondre à un ensemble de critères de spécificité : respect des conditions de production et examen final des produits finis. La méthodologie utilisée dans cette étude montre qu'il est possible de classer scientifiquement différentes catégories de fromages. |
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