L'avenir de la culture viticole française : entre tradition et réglementation. Comment sécuriser et préserver ce patrimoine pour demain ? / Corentin Delon (2025)

Public ISBD Titre : L'avenir de la culture viticole française : entre tradition et réglementation. Comment sécuriser et préserver ce patrimoine pour demain ? Type de document : Ouvrage Auteurs : Corentin Delon, Auteur Editeur : Paris : L'Harmattan Année de publication : 2025 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Importance : 127 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-336-51706-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conduite de la vigne [Motbis 2025] métier : vigne et vin [Motbis 2025] vigne [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : TN-5 Viticulture Note de contenu : Prologue Une stratégie nécessaire pour un avenir durable I. Du champ à la bouteille II. Au-delà des défis actuels Les enjeux actuels et des solutions pour l'avenir : Vers une vision éclairée III. Les challenges actuels de la viticulture française : changement climatique et concurrence internationale IV. Quand la science rencontre le terroir Épilogue Annexe Bibliographie L'avenir de la culture viticole française : entre tradition et réglementation. Comment sécuriser et préserver ce patrimoine pour demain ? [Ouvrage] / Corentin Delon, Auteur . - Paris : L'Harmattan, 2025 . - 127 p.. - (Questions alimentaires et gastronomiques) . ISBN : 978-2-336-51706-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conduite de la vigne [Motbis 2025] métier : vigne et vin [Motbis 2025] vigne [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : TN-5 Viticulture Note de contenu : Prologue Une stratégie nécessaire pour un avenir durable I. Du champ à la bouteille II. Au-delà des défis actuels Les enjeux actuels et des solutions pour l'avenir : Vers une vision éclairée III. Les challenges actuels de la viticulture française : changement climatique et concurrence internationale IV. Quand la science rencontre le terroir Épilogue Annexe Bibliographie

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Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentation de demain / Kilien Stengel ; Thibaut de Saint Pol (2017)

Public ISBD Titre : Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentation de demain Type de document : Ouvrage Auteurs : Kilien Stengel, Directeur de publication ; Thibaut de Saint Pol, Directeur de publication Editeur : Paris : L'Harmattan Année de publication : 2017 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Importance : 210 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-343-13465-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment précuisiné [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] cuisine professionnelle [Motbis 2025] industrie des plats cuisinés [Motbis 2025] insecte [Motbis 2025] mode : sociologie [Motbis 2025] personne âgée [Motbis 2025] prospective [Motbis 2025] protéine animale [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] science-fiction : genre [Motbis 2025] sociologie [Motbis 2025] vie future Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : Nos manières de manger sont le reflet de notre société et de ses évolutions et elles changent avec elles. Les contraintes économiques et temporelles, les mutations des rythmes de vie ou encore le développement des loisirs, transforment nos habitudes alimentaires. Si les médias s'alarment régulièrement des dangers de ces mutations, les bouleversements sont parfois moins grands qu'on ne le croit et pas forcément néfastes. Les changements dans nos pratiques alimentaires renvoient également à des transformations dans la manière dont nous nous percevons ou nous nous construisons. Nos plats subissent des influences d'autres cultures, mais le métissage est aussi régional à l'intérieur de notre territoire. Pour répondre à ces questions, les contributions pluridisciplinaires rassemblées dans cet ouvrage s'intéressent à différents aspects complémentaires pour réfléchir à ce que seront l'alimentation et la cuisine de demain. Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentation de demain [Ouvrage] / Kilien Stengel, Directeur de publication ; Thibaut de Saint Pol, Directeur de publication . - Paris : L'Harmattan, 2017 . - 210 p.. - (Questions alimentaires et gastronomiques) . ISBN : 978-2-343-13465-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment précuisiné [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] cuisine professionnelle [Motbis 2025] industrie des plats cuisinés [Motbis 2025] insecte [Motbis 2025] mode : sociologie [Motbis 2025] personne âgée [Motbis 2025] prospective [Motbis 2025] protéine animale [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] science-fiction : genre [Motbis 2025] sociologie [Motbis 2025] vie future Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : Nos manières de manger sont le reflet de notre société et de ses évolutions et elles changent avec elles. Les contraintes économiques et temporelles, les mutations des rythmes de vie ou encore le développement des loisirs, transforment nos habitudes alimentaires. Si les médias s'alarment régulièrement des dangers de ces mutations, les bouleversements sont parfois moins grands qu'on ne le croit et pas forcément néfastes. Les changements dans nos pratiques alimentaires renvoient également à des transformations dans la manière dont nous nous percevons ou nous nous construisons. Nos plats subissent des influences d'autres cultures, mais le métissage est aussi régional à l'intérieur de notre territoire. Pour répondre à ces questions, les contributions pluridisciplinaires rassemblées dans cet ouvrage s'intéressent à différents aspects complémentaires pour réfléchir à ce que seront l'alimentation et la cuisine de demain.

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Identités alimentaires et héritages gastronomiques / Kilien Stengel (2021)

Public ISBD Titre : Identités alimentaires et héritages gastronomiques Type de document : Ouvrage Auteurs : Kilien Stengel, Auteur Editeur : Paris : L'Harmattan Année de publication : 2021 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Importance : 169 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-343-22266-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] ail [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] gastronomie [Motbis 2025] Japon [Motbis 2025] Martinique [Motbis 2025] piment (plante) [Motbis 2025] thé [Motbis 2025] Wallis-et-Futuna Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : Sommaire : Introduction : du paradigme culturel culinaire au patrimoine alimentaire Patrimoine et créativité en gastronomie, à la recherche de compromis... L'ail et le piment, marqueurs identitaires en Méditerranée occidentale Identité culinaire de la Martinique Le thé vert au Japon entre bouteilles de plastique et patrimoine culturel Production, circulation et consommation de la nourriture à Wallis. "Traditions", "complexe technique" et dissémination d'un phénomène social fondamental Du patrimoine naturel au patrimoine culturel : appréhender les patrimoines alimentaires peuls Identités alimentaires et héritages gastronomiques [Ouvrage] / Kilien Stengel, Auteur . - Paris : L'Harmattan, 2021 . - 169 p. - (Questions alimentaires et gastronomiques) . ISBN : 978-2-343-22266-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] ail [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] gastronomie [Motbis 2025] Japon [Motbis 2025] Martinique [Motbis 2025] piment (plante) [Motbis 2025] thé [Motbis 2025] Wallis-et-Futuna Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : Sommaire : Introduction : du paradigme culturel culinaire au patrimoine alimentaire Patrimoine et créativité en gastronomie, à la recherche de compromis... L'ail et le piment, marqueurs identitaires en Méditerranée occidentale Identité culinaire de la Martinique Le thé vert au Japon entre bouteilles de plastique et patrimoine culturel Production, circulation et consommation de la nourriture à Wallis. "Traditions", "complexe technique" et dissémination d'un phénomène social fondamental Du patrimoine naturel au patrimoine culturel : appréhender les patrimoines alimentaires peuls

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Innovations et marketing agroalimentaires / Stéphanie Lebatto (2019)

Public ISBD Titre : Innovations et marketing agroalimentaires Type de document : Ouvrage Auteurs : Stéphanie Lebatto, Auteur Editeur : Paris : L'Harmattan Année de publication : 2019 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Importance : 385 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-343-15698-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] client [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] consommation des ménages [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] méthode de recherche [Motbis 2025] risque alimentaire Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Dans un contexte de crises, de scandales alimentaires et de commercialisation de plus en plus difficile, il est devenu indispensable pour les professionnels de l'agroalimentaire d'avoir recours au marketing et à des stratégies pour favoriser l'acceptabilité de leurs innovations alimentaires par les consommateurs. En effet, les scandales et crises alimentaires ont contribué d'une part, à fragiliser la confiance des consommateurs envers les entreprises agroalimentaires et, d'autre part, à renforcer la prise de conscience des mangeurs quant à la qualité des aliments. Conscients des conséquences physiologiques et symboliques que pourrait avoir l'incorporation d'un aliment sur leur intégrité physique et morale, les mangeurs portent une attention particulière à la qualité de leur alimentation. Désormais, le challenge des entreprises agroalimentaires est d'arriver à créer une proximité entre les mangeurs et leurs innovations alimentaires afin de ramener notamment la confiance et faire accepter ces innovations. De plus, face à la nécessité d'innover pour se démarquer dans ce secteur fortement concurrentiel, les industriels de l'agroalimentaire ont ainsi pris conscience du besoin de créer une proximité et une confiance initiale afin de faciliter l'acceptabilité de leurs nouveaux produits alimentaires. Innovations et marketing agroalimentaires [Ouvrage] / Stéphanie Lebatto, Auteur . - Paris : L'Harmattan, 2019 . - 385 p. - (Questions alimentaires et gastronomiques) . ISBN : 978-2-343-15698-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] client [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] consommation des ménages [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] méthode de recherche [Motbis 2025] risque alimentaire Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Dans un contexte de crises, de scandales alimentaires et de commercialisation de plus en plus difficile, il est devenu indispensable pour les professionnels de l'agroalimentaire d'avoir recours au marketing et à des stratégies pour favoriser l'acceptabilité de leurs innovations alimentaires par les consommateurs. En effet, les scandales et crises alimentaires ont contribué d'une part, à fragiliser la confiance des consommateurs envers les entreprises agroalimentaires et, d'autre part, à renforcer la prise de conscience des mangeurs quant à la qualité des aliments. Conscients des conséquences physiologiques et symboliques que pourrait avoir l'incorporation d'un aliment sur leur intégrité physique et morale, les mangeurs portent une attention particulière à la qualité de leur alimentation. Désormais, le challenge des entreprises agroalimentaires est d'arriver à créer une proximité entre les mangeurs et leurs innovations alimentaires afin de ramener notamment la confiance et faire accepter ces innovations. De plus, face à la nécessité d'innover pour se démarquer dans ce secteur fortement concurrentiel, les industriels de l'agroalimentaire ont ainsi pris conscience du besoin de créer une proximité et une confiance initiale afin de faciliter l'acceptabilité de leurs nouveaux produits alimentaires.

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Le mythe de la gastronomie : une nourriture de l'esprit / Kilien Stengel (2025)

Public ISBD Titre : Le mythe de la gastronomie : une nourriture de l'esprit Type de document : Ouvrage Auteurs : Kilien Stengel, Auteur Editeur : Paris : L'Harmattan Année de publication : 2025 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Importance : 123 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-336-53751-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] gastronomie [Motbis 2025] sociologie Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : La cuisine idéale Le désir de bonne chère La passion gourmande La subjectivité du goût Le plaisir gourmand La cuisine des autres Le goût : une donnée individuelle La perception des mots gastronomie et gastronomisme Les régions et hauts lieux gastronomiques Saveurs d’enfance La cuisine du passé Les recettes oubliées sont-elles mortes pour autant ? La cuisine d’aujourd’hui Une culture alimentaire Un patrimoine culinaire Penser sa nourriture Transmission Le mythe de la gastronomie : une nourriture de l'esprit [Ouvrage] / Kilien Stengel, Auteur . - Paris : L'Harmattan, 2025 . - 123 p. - (Questions alimentaires et gastronomiques) . ISBN : 978-2-336-53751-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] gastronomie [Motbis 2025] sociologie Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : La cuisine idéale Le désir de bonne chère La passion gourmande La subjectivité du goût Le plaisir gourmand La cuisine des autres Le goût : une donnée individuelle La perception des mots gastronomie et gastronomisme Les régions et hauts lieux gastronomiques Saveurs d’enfance La cuisine du passé Les recettes oubliées sont-elles mortes pour autant ? La cuisine d’aujourd’hui Une culture alimentaire Un patrimoine culinaire Penser sa nourriture Transmission

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De la poubelle à l'assiette : contre le gaspillage alimentaire : dix ans de lutte en France et aux Etats-Unis / Marie Mourad (2023)

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Le repas dans la publicité : une mutation sociale et marketing / Aline Bouchez (2021)

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Les territoires du vin / Jean-Claude Taddei (2014)

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