Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications / Jean-Jacques Bimbenet ; Albert Duquenoy ; Gilles Trystram (2007)

Public ISBD Titre : Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Jacques Bimbenet ; Albert Duquenoy ; Gilles Trystram Mention d'édition : 2ème ed Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2007 Importance : 573 p. Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-050470-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie [Motbis 2025] technologie des aliments Note de contenu : Introduction : le génie des procédés alimentaires. Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage. Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation. Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs. Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membranes. Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation. Réactions. Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques. Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière. Séchage, cuisson, cuisson-extrusion. Opérations mécaniques sur les solides divisés. Opérations mécaniques sur objets individualisés. Hygiène des procédés. Des opérations unitaires au procédé. Annexes. Bibliographie. Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [Ouvrage] / Jean-Jacques Bimbenet ; Albert Duquenoy ; Gilles Trystram  . -  2ème ed . - Malakoff : Dunod, 2007 . - 573 p. ; 30. ISBN : 978-2-10-050470-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie [Motbis 2025] technologie des aliments Note de contenu : Introduction : le génie des procédés alimentaires. Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage. Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation. Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs. Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membranes. Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation. Réactions. Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques. Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière. Séchage, cuisson, cuisson-extrusion. Opérations mécaniques sur les solides divisés. Opérations mécaniques sur objets individualisés. Hygiène des procédés. Des opérations unitaires au procédé. Annexes. Bibliographie.

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Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications / Jean-Jacques Bimbenet (2021)

Public ISBD Titre : Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Jacques Bimbenet, Auteur ; Albert Duquenoy, Auteur ; Gilles Trystram, Auteur Mention d'édition : 11ème ed Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2021 Collection : Technique et ingénierie Importance : 574 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-082188-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] technique de fabrication [Motbis 2025] technologie des aliments Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : 1 - Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage 2 - Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation 3 - Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs 4 - Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membrane 5 - Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatiques, déshydratation-imprégnation 6 - Réactions 7 - Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques 8 - Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière 9 - Séchage, cuisson, cuisson-extrusion 10 - Opérations mécaniques sur les solides divisés 11 - Opérations mécaniques sur objets individualisés 12 - Hygiène des procédés 13 - Des opérations unitaires au procédé Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [Ouvrage] / Jean-Jacques Bimbenet, Auteur ; Albert Duquenoy, Auteur ; Gilles Trystram, Auteur  . -  11ème ed . - Malakoff : Dunod, 2021 . - 574 p. - (Technique et ingénierie) . ISBN : 978-2-10-082188-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] technique de fabrication [Motbis 2025] technologie des aliments Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : 1 - Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage 2 - Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation 3 - Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs 4 - Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membrane 5 - Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatiques, déshydratation-imprégnation 6 - Réactions 7 - Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques 8 - Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière 9 - Séchage, cuisson, cuisson-extrusion 10 - Opérations mécaniques sur les solides divisés 11 - Opérations mécaniques sur objets individualisés 12 - Hygiène des procédés 13 - Des opérations unitaires au procédé

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