[article]
| Titre : |
Maitrise du risque moisissures dans les aliments à humidité intermédiaire (La). (1ère partie) |
| Type de document : |
Article |
| Auteurs : |
(de) Biourge ; S. Delacharlerie ; Christine Chêne ; Marianne Sindic ; Claude Deroanne |
| Année de publication : |
2007 |
| Article en page(s) : |
p.18-24 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] champignon
[Motbis 2025] conservateur alimentaire
[Motbis 2025] méthode de recherche
[Motbis 2025] qualité organoleptique
|
| Note de contenu : |
Les aliments dits "à humidité intermédiaire" constituent un terrain de prédilection pour les moisissures. Le développement de ces dernières varie en fonction des caractéristiques de l'aliment et du milieu dans lequel il se trouve. Ces moisissures sont considérées comme nuisibles via la production de mycotoxines, lors de la formation d'agents pathogènes entraînant mycoses et allergies, mais aussi parce qu'elles entraînent l'alétration des aliments. Pour garantir l'absence de développement de moisisusres sur un aliment jursqu'à la fin de sa durée de vie, il faut prendre en compte l'origine des contaminations potentielles, l'impact du process sur le niveau de contamination et enfin l'incidence des caractéristiuqes de l'aliment et du conditionnement sur le développement de la contamination fongique. L'utilisation de matières premières de qualité irréprochable et le respect de bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication prennent ici toute leur importance. La méthodologie de l'HACCP, lcassiquement utilisée dans le cadre de l'assurance de la sécurité sanitaire d'un produit, peut très bien s'appliquer à d'autres domaines tels que l'évaluation des risques d'altération des aliemnts, ou risques organoleptiques. Il sera dès lors possible de prévoir les circonstances d'altération d'un produit et d'établir une durée de conservation acceptable en rapport avec les exigences de qualité organoleptique définies.
- Introduction générale
- Les moisissures dans les aliments : Les moisissures sont suceptibles de contaminer de nombreux aliments via les matières première
.... |
in IAA. Industries agro-alimentaires > 4-5 [01/01/2007] . - p.18-24
[article] Maitrise du risque moisissures dans les aliments à humidité intermédiaire (La). (1ère partie) [Article] / (de) Biourge ; S. Delacharlerie ; Christine Chêne ; Marianne Sindic ; Claude Deroanne . - 2007 . - p.18-24. Langues : Français ( fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 4-5 [01/01/2007] . - p.18-24
| Catégories : |
[Motbis 2025] champignon
[Motbis 2025] conservateur alimentaire
[Motbis 2025] méthode de recherche
[Motbis 2025] qualité organoleptique
|
| Note de contenu : |
Les aliments dits "à humidité intermédiaire" constituent un terrain de prédilection pour les moisissures. Le développement de ces dernières varie en fonction des caractéristiques de l'aliment et du milieu dans lequel il se trouve. Ces moisissures sont considérées comme nuisibles via la production de mycotoxines, lors de la formation d'agents pathogènes entraînant mycoses et allergies, mais aussi parce qu'elles entraînent l'alétration des aliments. Pour garantir l'absence de développement de moisisusres sur un aliment jursqu'à la fin de sa durée de vie, il faut prendre en compte l'origine des contaminations potentielles, l'impact du process sur le niveau de contamination et enfin l'incidence des caractéristiuqes de l'aliment et du conditionnement sur le développement de la contamination fongique. L'utilisation de matières premières de qualité irréprochable et le respect de bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication prennent ici toute leur importance. La méthodologie de l'HACCP, lcassiquement utilisée dans le cadre de l'assurance de la sécurité sanitaire d'un produit, peut très bien s'appliquer à d'autres domaines tels que l'évaluation des risques d'altération des aliemnts, ou risques organoleptiques. Il sera dès lors possible de prévoir les circonstances d'altération d'un produit et d'établir une durée de conservation acceptable en rapport avec les exigences de qualité organoleptique définies.
- Introduction générale
- Les moisissures dans les aliments : Les moisissures sont suceptibles de contaminer de nombreux aliments via les matières première
.... |
|  |
Accueil
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheEmulsifiants dans les produits de boulangerie industrielle : modes d'action, rôles et utilisations / Christophe Blecker ; Claude Deroanne ; Y. Kegelaers ; S. Delacharlerie in IAA. Industries agro-alimentaires, 5 ([01/01/2004])
