Connaissance des aliments - Bases alimentaires et nutritionnelles de la diététique / Emilie Fredot (2009)

Public ISBD Titre : Connaissance des aliments - Bases alimentaires et nutritionnelles de la diététique Type de document : Ouvrage Auteurs : Emilie Fredot Mention d'édition : 2ème ed Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2009 Importance : 530 p. Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1156-7 Prix : 49 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] analyse des aliments [Motbis 2025] diététique Note de contenu : les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels, nouveaux ou destinés à une alimentation particulière. Elle permet ainsi de maîtriser : * la composition quantitative et qualitative des aliments * la microbiologie, la virologie, la parasitologie et la toxicologie alimentaires * les incidences des technologies de fabrication, des procédés de conservation et des utilisations culinaires sur les qualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments. L'étude de chacun des douze groupes d'aliments (lait et produits laitiers ; viandes ; produits de la pêche ; oeufs et ovoproduits ; produits céréaliers ; légumes et fruits, légumes secs et soja ; produits sucrés ; corps gras alimentaires ; boissons ; herbes, épices et condiments ; édulcorants) comporte : * l'évolution de la consommation et ses pratiques actuelles * les caractéristiques physicochimiques et organoleptiques * les intérêts nutritionnels, les équivalences alimentaires, la place dans l'alimentation rationnelle * les caractères hygiéniques (parasitologiques, microbiologiques, toxicologiques) * les technologies de fabrication, transformation, conservation et distribution * la diffusion et les utilisations au niveau familial et collectif * le rapport qualité-prix. Connaissance des aliments - Bases alimentaires et nutritionnelles de la diététique [Ouvrage] / Emilie Fredot  . -  2ème ed . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2009 . - 530 p. ; 30. ISBN : 978-2-7430-1156-7 : 49 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] analyse des aliments [Motbis 2025] diététique Note de contenu : les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels, nouveaux ou destinés à une alimentation particulière. Elle permet ainsi de maîtriser : * la composition quantitative et qualitative des aliments * la microbiologie, la virologie, la parasitologie et la toxicologie alimentaires * les incidences des technologies de fabrication, des procédés de conservation et des utilisations culinaires sur les qualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments. L'étude de chacun des douze groupes d'aliments (lait et produits laitiers ; viandes ; produits de la pêche ; oeufs et ovoproduits ; produits céréaliers ; légumes et fruits, légumes secs et soja ; produits sucrés ; corps gras alimentaires ; boissons ; herbes, épices et condiments ; édulcorants) comporte : * l'évolution de la consommation et ses pratiques actuelles * les caractéristiques physicochimiques et organoleptiques * les intérêts nutritionnels, les équivalences alimentaires, la place dans l'alimentation rationnelle * les caractères hygiéniques (parasitologiques, microbiologiques, toxicologiques) * les technologies de fabrication, transformation, conservation et distribution * la diffusion et les utilisations au niveau familial et collectif * le rapport qualité-prix.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
000013314701	RS-1005	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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