Microbiologie alimentaire T.1 ; Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité alimentaires / C.M. Bourgeois ; J.F. Mescle ; J. Zucca (1988)

Public ISBD Titre : Microbiologie alimentaire T.1 ; Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité alimentaires Type de document : Ouvrage Auteurs : C.M. Bourgeois ; J.F. Mescle ; J. Zucca Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 1988 Importance : 419 p. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-451-5 Prix : 385 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment pour animaux [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] champignon [Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] conservateur alimentaire [Motbis 2025] eau [Motbis 2025] fruit [Motbis 2025] intoxication [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] légume [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] pasteurisation [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] prophylaxie [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] sécurité alimentaire [Motbis 2025] traitement thermique [Motbis 2025] volaille Note de contenu : 1ère PARTIE : Introduction 1/ L'ère de l'empirisme 2/ L'impulsion pastorienne et ses suites 3/ Le renouveau biotechnologique 4/ Présentation du tome 1 2ème PARTIE : Le comportement des micro-organismes en milieu alimentaire 1/ L'origine des microorganismes des aliments 2/ Les conditions de la multiplication des microorganismes dans les aliments 3/ Les principaux groupes microbiens d'importance alimentaire 3ème PARTIE : Les intoxications et toxi-infections 1/ Les salmonelles 2/ Les staphylocoques 3/ Clostridium botulinum 4/ Clostridium perfringens 5/ Bacillus cereus 6/ Campylobacter - listeria monocytogènes - yersinia enterocolitica 7/ Les mycotoxines 8/ Les amines biogènes 4ème PARTIE : Les flores d'altération des aliments 1/ Les pseudomonas 2/ Les levures 3/ Les moisissures 5ème PARTIE : Etude de la microflore des différents aliments et de ses effets 1/ Eaux de consommation 2/ Laits et produits laitiers non fermentés 3/ Oeufs et ovoproduits 4/ Viandes et volailles 5/ Autres viandes et produits carnés 6/ Poissons et autres produits de la mer 7/ Fruits et légumes 8/ Les boissons rafraîchissantes non fermentées 6ème PARTIE : L'élimination des microorganismes 1/ Désinfection 2/ Pasteurisation et stérilisation thermique 3/ Filtration stérilisante 4/ Traitements ionisants 5ème PARTIE : La stabilisation des aliments par inhibition de la croissance de la microflore 1/ Réfrigération et congélation 2/ La conservation sous atmosphère modifiée 3/ Conservateurs chimiques Microbiologie alimentaire T.1 ; Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité alimentaires [Ouvrage] / C.M. Bourgeois ; J.F. Mescle ; J. Zucca . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1988 . - 419 p. ; 25 cm. ISBN : 978-2-85206-451-5 : 385 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment pour animaux [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] champignon [Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] conservateur alimentaire [Motbis 2025] eau [Motbis 2025] fruit [Motbis 2025] intoxication [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] légume [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] pasteurisation [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] prophylaxie [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] sécurité alimentaire [Motbis 2025] traitement thermique [Motbis 2025] volaille Note de contenu : 1ère PARTIE : Introduction 1/ L'ère de l'empirisme 2/ L'impulsion pastorienne et ses suites 3/ Le renouveau biotechnologique 4/ Présentation du tome 1 2ème PARTIE : Le comportement des micro-organismes en milieu alimentaire 1/ L'origine des microorganismes des aliments 2/ Les conditions de la multiplication des microorganismes dans les aliments 3/ Les principaux groupes microbiens d'importance alimentaire 3ème PARTIE : Les intoxications et toxi-infections 1/ Les salmonelles 2/ Les staphylocoques 3/ Clostridium botulinum 4/ Clostridium perfringens 5/ Bacillus cereus 6/ Campylobacter - listeria monocytogènes - yersinia enterocolitica 7/ Les mycotoxines 8/ Les amines biogènes 4ème PARTIE : Les flores d'altération des aliments 1/ Les pseudomonas 2/ Les levures 3/ Les moisissures 5ème PARTIE : Etude de la microflore des différents aliments et de ses effets 1/ Eaux de consommation 2/ Laits et produits laitiers non fermentés 3/ Oeufs et ovoproduits 4/ Viandes et volailles 5/ Autres viandes et produits carnés 6/ Poissons et autres produits de la mer 7/ Fruits et légumes 8/ Les boissons rafraîchissantes non fermentées 6ème PARTIE : L'élimination des microorganismes 1/ Désinfection 2/ Pasteurisation et stérilisation thermique 3/ Filtration stérilisante 4/ Traitements ionisants 5ème PARTIE : La stabilisation des aliments par inhibition de la croissance de la microflore 1/ Réfrigération et congélation 2/ La conservation sous atmosphère modifiée 3/ Conservateurs chimiques

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77000564	RR-0285	Livre	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Microbiologie alimentaire T.1 ; Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité des aliments / C.M. Bourgeois ; J.F. Mescle ; J. Zucca (1996)

Public ISBD Titre : Microbiologie alimentaire T.1 ; Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité des aliments Type de document : Ouvrage Auteurs : C.M. Bourgeois ; J.F. Mescle ; J. Zucca Editeur : Paris : Lavoisier Année de publication : 1996 Importance : 672 p. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0037-0 Prix : 695 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] qualité alimentaire Microbiologie alimentaire T.1 ; Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité des aliments [Ouvrage] / C.M. Bourgeois ; J.F. Mescle ; J. Zucca . - Paris : Lavoisier, 1996 . - 672 p. ; 25 cm. ISBN : 978-2-7430-0037-0 : 695 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] qualité alimentaire

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
77008190	RR-0299	Livre	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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