Blés biologiques : quelles exigences pour leur panification ? / Jacky Fischer ; Michel Bonnefoy ; Philippe Viaux ; B. Taupier-Letage ; Joël Abécassis ; Christine Bar-L'Helgouac'h in Perspectives Agricoles, 313 ([01/01/2005])

Public ISBD [article]  inPerspectives Agricoles > 313 [01/01/2005] . - p. 18-20 Titre : Blés biologiques : quelles exigences pour leur panification ? Type de document : Article Auteurs : Jacky Fischer ; Michel Bonnefoy ; Philippe Viaux ; B. Taupier-Letage ; Joël Abécassis ; Christine Bar-L'Helgouac'h Année de publication : 2005 Article en page(s) : p. 18-20 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agriculture biologique [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] panification Note de contenu : Malgré des taux de protéines et des forces boulangères plutôt faibles, les blés biologiques affichent une bonne aptitude à la panification. Il convient donc d'adapter le niveau d'exigence de ces critères technologiques aux spécificités de la filière biologique. 1. Des blés biologiques moins riches en protéines 2. Un ratio gliadines/gluténimes déterminant 3. Un procédé de mouture qui joue sur la composition de la farine [article] Blés biologiques : quelles exigences pour leur panification ? [Article] / Jacky Fischer ; Michel Bonnefoy ; Philippe Viaux ; B. Taupier-Letage ; Joël Abécassis ; Christine Bar-L'Helgouac'h . - 2005 . - p. 18-20. Langues : Français (fre) in Perspectives Agricoles > 313 [01/01/2005] . - p. 18-20 Catégories : [Motbis 2025] agriculture biologique [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] panification Note de contenu : Malgré des taux de protéines et des forces boulangères plutôt faibles, les blés biologiques affichent une bonne aptitude à la panification. Il convient donc d'adapter le niveau d'exigence de ces critères technologiques aux spécificités de la filière biologique. 1. Des blés biologiques moins riches en protéines 2. Un ratio gliadines/gluténimes déterminant 3. Un procédé de mouture qui joue sur la composition de la farine

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REV-00004485	313 - 01/01/2005	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Génétique d'association : un point marqué contre la mosaïque du blé (dossier : variétés de blé tendre, un flux régulier de nouveautés) / Delphine Hourcade in Perspectives Agricoles, 466 ([01/05/2019])

Public ISBD [article]  inPerspectives Agricoles > 466 [01/05/2019] . - p. 64-65 Titre : Génétique d'association : un point marqué contre la mosaïque du blé (dossier : variétés de blé tendre, un flux régulier de nouveautés) Type de document : Article Auteurs : Delphine Hourcade ; Mathieu Bogard ; Michel Bonnefoy Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 64-65 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] hérédité [Motbis 2025] hybridation [Motbis 2025] maladie de la plante Résumé : Présentation des apports de la génétique d'association pour lutter contre le développement du virus de la mosaïque des stries en fuseau en blé dur et blé tendre : définition, fonctionnement et actions sur le génome. Présentation des essais réalisés et de leurs résultats quant à l'identification des marqueurs génétiques responsables de la maladie. Note de contenu : photogr. / bibliogr. [article] Génétique d'association : un point marqué contre la mosaïque du blé (dossier : variétés de blé tendre, un flux régulier de nouveautés) [Article] / Delphine Hourcade ; Mathieu Bogard ; Michel Bonnefoy . - 2019 . - p. 64-65. Langues : Français (fre) in Perspectives Agricoles > 466 [01/05/2019] . - p. 64-65 Catégories : [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] hérédité [Motbis 2025] hybridation [Motbis 2025] maladie de la plante Résumé : Présentation des apports de la génétique d'association pour lutter contre le développement du virus de la mosaïque des stries en fuseau en blé dur et blé tendre : définition, fonctionnement et actions sur le génome. Présentation des essais réalisés et de leurs résultats quant à l'identification des marqueurs génétiques responsables de la maladie. Note de contenu : photogr. / bibliogr.

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REV-00014300	466 [01/05/2019]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Mosaïques des céréales à paille : des maladies en recrudescence / Michel Bonnefoy in Perspectives Agricoles, 371 ([01/10/2010])

Public ISBD [article]  inPerspectives Agricoles > 371 [01/10/2010] . - 45-49 Titre : Mosaïques des céréales à paille : des maladies en recrudescence Type de document : Article Auteurs : Michel Bonnefoy Année de publication : 2010 Article en page(s) : 45-49 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] virus Note de contenu : Description des symptômes typiques des mosaïques sur blé tendre, blé dur, orge d'hiver et effets de ces virus sur la production. Présentation du mode de lutte : la culture de variétés résistantes aux virus. Encadré énumérant les virus de mosaïques les plus présents en France. [article] Mosaïques des céréales à paille : des maladies en recrudescence [Article] / Michel Bonnefoy . - 2010 . - 45-49. Langues : Français (fre) in Perspectives Agricoles > 371 [01/10/2010] . - 45-49 Catégories : [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] virus Note de contenu : Description des symptômes typiques des mosaïques sur blé tendre, blé dur, orge d'hiver et effets de ces virus sur la production. Présentation du mode de lutte : la culture de variétés résistantes aux virus. Encadré énumérant les virus de mosaïques les plus présents en France.

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REV-00004475	371 - 01/10/2010	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Triticale : le catalogue variétal s'étoffe / Eric Masson ; Michel Bonnefoy ; Cheyron Du in Perspectives Agricoles, 379 ([01/06/2011])

Public ISBD [article]  inPerspectives Agricoles > 379 [01/06/2011] . - 62-66 Titre : Triticale : le catalogue variétal s'étoffe Type de document : Article Auteurs : Eric Masson ; Michel Bonnefoy ; Cheyron Du Année de publication : 2011 Article en page(s) : 62-66 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] hybridation [Motbis 2025] triticale Note de contenu : Avec près de quatre cent mille ha cultivés en France, le triticale gagne chaque année de nouvelles surfaces. Cette espèce peu gourmande en intrants, reste cependant assez fragile vis-à-vis de l'oïdium. Cette caractéristique tient donc une place importante dans le choix variétal, juste après le niveau de rendement. Les dernières inscriptions tentent de conjuguer ces deux atouts. Tour de piste des variétés inscrites au catalogue. [article] Triticale : le catalogue variétal s'étoffe [Article] / Eric Masson ; Michel Bonnefoy ; Cheyron Du . - 2011 . - 62-66. Langues : Français (fre) in Perspectives Agricoles > 379 [01/06/2011] . - 62-66 Catégories : [Motbis 2025] hybridation [Motbis 2025] triticale Note de contenu : Avec près de quatre cent mille ha cultivés en France, le triticale gagne chaque année de nouvelles surfaces. Cette espèce peu gourmande en intrants, reste cependant assez fragile vis-à-vis de l'oïdium. Cette caractéristique tient donc une place importante dans le choix variétal, juste après le niveau de rendement. Les dernières inscriptions tentent de conjuguer ces deux atouts. Tour de piste des variétés inscrites au catalogue.

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REV-00004471	379 - 01/06/2011	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Variétés de blé tendre; rendez-vous avec les marchés / Benoît Méléard ; Nicolas Bousquet ; Jacky Fischer ; Marie-Hélène Bernicot ; Jean-Claude Cochet ; Michel Bonnefoy ; Michel Mangin ; Jean-Luc Vialles in Perspectives Agricoles, 334 ([01/01/2007])

Public ISBD [article]  inPerspectives Agricoles > 334 [01/01/2007] . - p. 17-53 Titre : Variétés de blé tendre; rendez-vous avec les marchés Type de document : Article Auteurs : Benoît Méléard ; Nicolas Bousquet ; Jacky Fischer ; Marie-Hélène Bernicot ; Jean-Claude Cochet ; Michel Bonnefoy ; Michel Mangin ; Jean-Luc Vialles Année de publication : 2007 Article en page(s) : p. 17-53 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] marché agricole [Motbis 2025] panification [Motbis 2025] segmentation du marché Note de contenu : 1. Choisir une variété : mettre ses atouts qualité au service d’un débouché Les marchés des blés français sont très segmentés. Que ce soit pour un usage intérieur ou pour l’export, chaque débouché a ses propres exigences. La variété est le support de la qualité. Aussi, le meilleur moyen de répondre à ces exigences consiste à diversifier les variétés cultivées en mettant leurs atouts au service d’un débouché. Panorama des exigences possibles. 2. Enquête ONIGC pour la récolte 2007 : le paysage variétal rajeunit Les blés panifiables progressent encore et représentent maintenant 93 % des surfaces en blé tendre. Le paysage variétal rajeunit avec l’apparition de variétés récentes dans les dix premières places du classement. Pleins phares sur ce rajeunissement. 3. Valeur boulangère des blés : les mélanges meuniers se réorganisent Une seule variété ne suffit pas pour faire du pain. Les meuniers s’appuient sur des mélanges dans lesquels chaque variété se complète pour obtenir les meilleures valeurs boulangères. L’association d’Apache et de Caphorn présente actuellement les meilleures caractéristiques pour constituer un mélange de base performant. Dans un contexte où Apache diminue au profit de nouvelles variétés, tous les acteurs de la filière doivent réfléchir aujourd’hui à la composition des mélanges de demain. 4. Utilisations spécifiques : blés de force, la demande existe Même s’ils ne représentent que 3 % des blés tendres français, les blés de force correspondent à des demandes bien spécifiques. Riches en protéines et à force boulangère élevée, ils confèrent aux pâtes la résistance nécessaire à la fabrication de nombreux produits de boulangerie plus exigeants que le pain courant. 5. Les variétés destinées aux pains bio : une qualité bien spécifique En plus des exigences du cahier de production en AB, la boulangerie renforce ses exigences qualitatives vis-à-vis des variétés. Les industriels attendent de bonnes qualités technologiques. L’évaluation variétale s’organise. L’ANMF se prononce. 6. Les nouvelles inscriptions : un cru 2006 haut en qualité Grâce aux études conduites pour l’inscription au catalogue français et aux synthèses du GEVES, les producteurs disposent d’une bonne description des variétés. 7. Réseau de post-inscription : campagne 2007/2008, le programme des variétés Première étape de l’itinéraire technique, le choix d’une variété doit tout d’abord répondre aux contraintes spécifiques de l’exploitation et de la région. Rares sont les variétés qui cumulent toutes les caractéristiques favorables. Il est donc important de trouver l’équilibre entre qualité, productivité et risque d’accidents. Dans tous les cas, mieux vaut répartir les risques en semant trois à quatre variétés sur l’exploitation. [article] Variétés de blé tendre; rendez-vous avec les marchés [Article] / Benoît Méléard ; Nicolas Bousquet ; Jacky Fischer ; Marie-Hélène Bernicot ; Jean-Claude Cochet ; Michel Bonnefoy ; Michel Mangin ; Jean-Luc Vialles . - 2007 . - p. 17-53. Langues : Français (fre) in Perspectives Agricoles > 334 [01/01/2007] . - p. 17-53 Catégories : [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] marché agricole [Motbis 2025] panification [Motbis 2025] segmentation du marché Note de contenu : 1. Choisir une variété : mettre ses atouts qualité au service d’un débouché Les marchés des blés français sont très segmentés. Que ce soit pour un usage intérieur ou pour l’export, chaque débouché a ses propres exigences. La variété est le support de la qualité. Aussi, le meilleur moyen de répondre à ces exigences consiste à diversifier les variétés cultivées en mettant leurs atouts au service d’un débouché. Panorama des exigences possibles. 2. Enquête ONIGC pour la récolte 2007 : le paysage variétal rajeunit Les blés panifiables progressent encore et représentent maintenant 93 % des surfaces en blé tendre. Le paysage variétal rajeunit avec l’apparition de variétés récentes dans les dix premières places du classement. Pleins phares sur ce rajeunissement. 3. Valeur boulangère des blés : les mélanges meuniers se réorganisent Une seule variété ne suffit pas pour faire du pain. Les meuniers s’appuient sur des mélanges dans lesquels chaque variété se complète pour obtenir les meilleures valeurs boulangères. L’association d’Apache et de Caphorn présente actuellement les meilleures caractéristiques pour constituer un mélange de base performant. Dans un contexte où Apache diminue au profit de nouvelles variétés, tous les acteurs de la filière doivent réfléchir aujourd’hui à la composition des mélanges de demain. 4. Utilisations spécifiques : blés de force, la demande existe Même s’ils ne représentent que 3 % des blés tendres français, les blés de force correspondent à des demandes bien spécifiques. Riches en protéines et à force boulangère élevée, ils confèrent aux pâtes la résistance nécessaire à la fabrication de nombreux produits de boulangerie plus exigeants que le pain courant. 5. Les variétés destinées aux pains bio : une qualité bien spécifique En plus des exigences du cahier de production en AB, la boulangerie renforce ses exigences qualitatives vis-à-vis des variétés. Les industriels attendent de bonnes qualités technologiques. L’évaluation variétale s’organise. L’ANMF se prononce. 6. Les nouvelles inscriptions : un cru 2006 haut en qualité Grâce aux études conduites pour l’inscription au catalogue français et aux synthèses du GEVES, les producteurs disposent d’une bonne description des variétés. 7. Réseau de post-inscription : campagne 2007/2008, le programme des variétés Première étape de l’itinéraire technique, le choix d’une variété doit tout d’abord répondre aux contraintes spécifiques de l’exploitation et de la région. Rares sont les variétés qui cumulent toutes les caractéristiques favorables. Il est donc important de trouver l’équilibre entre qualité, productivité et risque d’accidents. Dans tous les cas, mieux vaut répartir les risques en semant trois à quatre variétés sur l’exploitation.

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