La composition des viandes et produits carnés : proposition pour l'établissement d'une table de composition des viandes et produits carnés / Bernard-Louis Dumont ; Roger Boccard ; André Frouin (1989)

Public ISBD Titre : La composition des viandes et produits carnés : proposition pour l'établissement d'une table de composition des viandes et produits carnés Type de document : Ouvrage Auteurs : Bernard-Louis Dumont ; Roger Boccard ; André Frouin Editeur : Paris : Cnrs Année de publication : 1989 Importance : 285 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-222-04361-4 Prix : 168 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] produit carné Note de contenu : 1ère PARTIE : Les problèmes posés : 1/Typification des produits carnés 2/ L'analyse des produits 3/ Eléments à prendre en compte 2ème PARTIE : Réalisation de la table de composition 1/ Organisation générale de la table 2/ Les différents caractères 3/ Présentation des informations 4/ Réalisation de la table de composition des viandes et produits carnés et perspectives d'évolution 3ème PARTIE : Analyse critique de la table 4ème PARTIE : ANNEXES 1/ Formes d'utilisation des différents types d'abats en alimentation humaine et animale 2/ Caractéristiques des morceaux de la boucherie traditionnelle 3/ Appellations culinaires des morceaux de boucherie 4/ Caractéristiques des morceaux vendus préemballés 5/ Définition des viandes hachées 6/ Les préparations de viandes 7/ précautions à prendre pour introduire dans les tables de données analytiques de viande cuite 8/ Produits de volailles présents sur le marché 9/ Croupes et morceaux du lapin 10/ Typologie des produits de charcuterie 11/ Modes d'expression de la teneur en collagène des viandes et produits carnés 12/ Observations sur les formes d'expression des résultats à considérer La composition des viandes et produits carnés : proposition pour l'établissement d'une table de composition des viandes et produits carnés [Ouvrage] / Bernard-Louis Dumont ; Roger Boccard ; André Frouin . - Paris : Cnrs, 1989 . - 285 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-222-04361-4 : 168 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] produit carné Note de contenu : 1ère PARTIE : Les problèmes posés : 1/Typification des produits carnés 2/ L'analyse des produits 3/ Eléments à prendre en compte 2ème PARTIE : Réalisation de la table de composition 1/ Organisation générale de la table 2/ Les différents caractères 3/ Présentation des informations 4/ Réalisation de la table de composition des viandes et produits carnés et perspectives d'évolution 3ème PARTIE : Analyse critique de la table 4ème PARTIE : ANNEXES 1/ Formes d'utilisation des différents types d'abats en alimentation humaine et animale 2/ Caractéristiques des morceaux de la boucherie traditionnelle 3/ Appellations culinaires des morceaux de boucherie 4/ Caractéristiques des morceaux vendus préemballés 5/ Définition des viandes hachées 6/ Les préparations de viandes 7/ précautions à prendre pour introduire dans les tables de données analytiques de viande cuite 8/ Produits de volailles présents sur le marché 9/ Croupes et morceaux du lapin 10/ Typologie des produits de charcuterie 11/ Modes d'expression de la teneur en collagène des viandes et produits carnés 12/ Observations sur les formes d'expression des résultats à considérer

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
77001898	RJ-2007	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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