Fondements physicochimiques de la technologie laitière / Romain Jeantet (2008)

Public ISBD Titre : Fondements physicochimiques de la technologie laitière Type de document : Ouvrage Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec ; Gérard Brulé Editeur : Paris : Lavoisier Année de publication : 2008 Importance : 161 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1033-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] caséine [Motbis 2025] enzyme [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] procédé de séparation [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technologie fromagère Note de contenu : 1/Composition et caractéristiques physicochimiques des laits. Composition et facteurs de variation. Propriétés physicochimiques du lait. 2/ Le lactose. Structure. Pouvoir sucrant. Pouvoir réducteur. Mutarotation. Solubilité. Cristallisation. Stabilité du lactose amorphe. Dérivés du lactose. 3/ La matière grasse laitière. Composition de la matière grasse laitière. Membrane du globule gras. Propriétés physiques de la matière grasse. Propriétés chimiques de la matière grasse. Stabilité de l'émulsion laitière. 4/ Les protéines du lait. Propriétés générales des protéines. Composition protéique des laits. Caséines. Protéines solubles. Enzymes. 5/ Les minéraux du lait. Composition et facteurs de variation. Répartition des minéraux entre les différentes phases du lait. Concentration des différentes espèces ioniques. Équilibres ioniques et facteurs de variation. Dynamique de la micelle. Rôle des minéraux et conséquences dans le traitement et la transformation des fluides laitiers. 6/ Stabilité des micelles de caséines. Déstabilisation thermique des micelles de caséines. Déstabilisation isoélectrique. Déstabilisation enzymatique. Fondements physicochimiques de la technologie laitière [Ouvrage] / Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec ; Gérard Brulé . - Paris : Lavoisier, 2008 . - 161 p. ISBN : 978-2-7430-1033-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] caséine [Motbis 2025] enzyme [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] procédé de séparation [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technologie fromagère Note de contenu : 1/Composition et caractéristiques physicochimiques des laits. Composition et facteurs de variation. Propriétés physicochimiques du lait. 2/ Le lactose. Structure. Pouvoir sucrant. Pouvoir réducteur. Mutarotation. Solubilité. Cristallisation. Stabilité du lactose amorphe. Dérivés du lactose. 3/ La matière grasse laitière. Composition de la matière grasse laitière. Membrane du globule gras. Propriétés physiques de la matière grasse. Propriétés chimiques de la matière grasse. Stabilité de l'émulsion laitière. 4/ Les protéines du lait. Propriétés générales des protéines. Composition protéique des laits. Caséines. Protéines solubles. Enzymes. 5/ Les minéraux du lait. Composition et facteurs de variation. Répartition des minéraux entre les différentes phases du lait. Concentration des différentes espèces ioniques. Équilibres ioniques et facteurs de variation. Dynamique de la micelle. Rôle des minéraux et conséquences dans le traitement et la transformation des fluides laitiers. 6/ Stabilité des micelles de caséines. Déstabilisation thermique des micelles de caséines. Déstabilisation isoélectrique. Déstabilisation enzymatique.

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DOC-00002994	RJ-1033	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière / Romain Jeantet ; Gérard Brulé ; Guillaume Delaplace (2011)

Public ISBD Titre : Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière Type de document : Ouvrage Auteurs : Romain Jeantet ; Gérard Brulé ; Guillaume Delaplace Mention d'édition : 2ème ed Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2011 Importance : 196 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0509-2 Prix : 38 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] séchage [Motbis 2025] traitement thermique [Motbis 2025] vaporisation Note de contenu : 1/ Quelques notions importantes concernant les transferts, bilans et équilibres 2/ Traitements thermiques 3/ Décantation et filtration 4/ Concentration par évaporation 5/ Séchage 6/ Agitation et mélange Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière [Ouvrage] / Romain Jeantet ; Gérard Brulé ; Guillaume Delaplace  . -  2ème ed . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2011 . - 196 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0509-2 : 38 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] séchage [Motbis 2025] traitement thermique [Motbis 2025] vaporisation Note de contenu : 1/ Quelques notions importantes concernant les transferts, bilans et équilibres 2/ Traitements thermiques 3/ Décantation et filtration 4/ Concentration par évaporation 5/ Séchage 6/ Agitation et mélange

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DOC-00002452	RJ-1047	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière / Romain Jeantet (2001)

Public ISBD Titre : Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière Type de document : Ouvrage Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Michel Roignant ; Gérard Brulé Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2001 Importance : 164 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0509-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] séchage [Motbis 2025] traitement thermique [Motbis 2025] vaporisation Index. décimale : Note de contenu : 1/ Quelques notions importantes concernant les transferts, bilans et équilibres 2/ Traitements thermiques 3/ Décantation et filtration 4/ Concentration par évaporation 5/ Séchage Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière [Ouvrage] / Romain Jeantet, Auteur ; Michel Roignant ; Gérard Brulé . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2001 . - 164 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0509-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] séchage [Motbis 2025] traitement thermique [Motbis 2025] vaporisation Index. décimale : Note de contenu : 1/ Quelques notions importantes concernant les transferts, bilans et équilibres 2/ Traitements thermiques 3/ Décantation et filtration 4/ Concentration par évaporation 5/ Séchage

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000001273201	RJ-1040	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Les produits industriels laitiers / Michel Mahaut ; Gérard Brulé ; Romain Jeantet (2000)

Public ISBD Titre : Les produits industriels laitiers Type de document : Ouvrage Auteurs : Michel Mahaut ; Gérard Brulé ; Romain Jeantet Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2000 Importance : 178 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 2/7430-0429-0 Prix : 46,37 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] beurre [Motbis 2025] caséine [Motbis 2025] crème glacée [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] lait cru [Motbis 2025] produit laitier Note de contenu : 1/ Laits de consommation 2/ Produits fermentés et desserts lactés 4/ Beurre 5/ Caséines et caséinates 6/ Séparation et fragmentation des protéines laitières 7/ Lactose 8/ Glaces et crèmes glacées Les produits industriels laitiers [Ouvrage] / Michel Mahaut ; Gérard Brulé ; Romain Jeantet . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2000 . - 178 p. ; 24 cm. ISSN : 2/7430-0429-0 : 46,37 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] beurre [Motbis 2025] caséine [Motbis 2025] crème glacée [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] lait cru [Motbis 2025] produit laitier Note de contenu : 1/ Laits de consommation 2/ Produits fermentés et desserts lactés 4/ Beurre 5/ Caséines et caséinates 6/ Séparation et fragmentation des protéines laitières 7/ Lactose 8/ Glaces et crèmes glacées

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000001273401	RJ-1019	Livre	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Qualité des laits à la production et aptitude fromagère ; Journées scientifiques Rennes 23-24 janvier 1991 / M. Journet ; A. Hoden ; Gérard Brulé (1991)

Public ISBD Titre : Qualité des laits à la production et aptitude fromagère ; Journées scientifiques Rennes 23-24 janvier 1991 Type de document : Ouvrage Auteurs : M. Journet ; A. Hoden ; Gérard Brulé Editeur : Ensa Rennes Année de publication : 1991 Importance : pagination multiple Format : 30 Prix : 170 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] qualité alimentaire Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : 1/ Caractéristqiues physico-chimiques 2/ Facteurs nutritionnels 3/ Polymorphisme génétique des lactoprotéines 4/ Autres facteurs liés à l'animal et au milieu 5/ Etudes et enquêtes en élevage 6/ Table ronde Qualité des laits à la production et aptitude fromagère ; Journées scientifiques Rennes 23-24 janvier 1991 [Ouvrage] / M. Journet ; A. Hoden ; Gérard Brulé . - Ensa Rennes, 1991 . - pagination multiple ; 30. 170 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] qualité alimentaire Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : 1/ Caractéristqiues physico-chimiques 2/ Facteurs nutritionnels 3/ Polymorphisme génétique des lactoprotéines 4/ Autres facteurs liés à l'animal et au milieu 5/ Etudes et enquêtes en élevage 6/ Table ronde

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77001826	RJ-1061	Livre	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique / Romain Jeantet ; Thomas Croguennec ; Pierre Schuck ; Gérard Brulé (2006)

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Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 2, Technologie des produits alimentaires / Romain Jeantet ; Thomas Croguennec ; Pierre Schuck ; Gérard Brulé (2007)

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