| Titre : |
Arômes alimentaires ; Développements récents |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Gaston Vernin ; Geneviève Vernin |
| Editeur : |
Paris : Association pour la promotion industrie agriculture |
| Année de publication : |
1982 |
| Importance : |
308 p. |
| Format : |
30 |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-85977-119-5 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] composé aromatique
[Motbis 2025] perception olfactive
|
| Index. décimale : |
|
| Note de contenu : |
1ère PARTIE : Introduction
2ème PARTIE : Les aliments et leurs composants volatils
1/ Viandes, volailles et dérivés
2/ Poissons et crustacés
3/ Légumes, fruits et produits de transformation
4/ Céréales, farines et dérivés
5/ Lait et produits laitires
6/ Caramel
7/ Epices, condiments, aromates, sauces, huiles végétales
8/ Boissons non alcooliques
9/ Boissons alcooliques
3ème PARTIE : Les modes de formation des arômes et leurs applications
1/ Les enzymes et les micro-organismes
2/ La réaction de Maillard
3/ Les hétérocycles
4/ Les pertes d'arôme et de réaromatisation
4ème PATRIE : Les techniques analytiques
1/ Les méthodes d'extraction
2/ Les méthhodes de fractionnement, contrôle et dosage
3/ Les méthodes d'identification
5/ L'analyse sensorielle
6/ Le marché, la réglementation et le consommateur
7/ Conclusion |
Arômes alimentaires ; Développements récents [Ouvrage] / Gaston Vernin ; Geneviève Vernin . - Paris : Association pour la promotion industrie agriculture, 1982 . - 308 p. ; 30. ISBN : 978-2-85977-119-5 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] composé aromatique
[Motbis 2025] perception olfactive
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| Index. décimale : |
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| Note de contenu : |
1ère PARTIE : Introduction
2ème PARTIE : Les aliments et leurs composants volatils
1/ Viandes, volailles et dérivés
2/ Poissons et crustacés
3/ Légumes, fruits et produits de transformation
4/ Céréales, farines et dérivés
5/ Lait et produits laitires
6/ Caramel
7/ Epices, condiments, aromates, sauces, huiles végétales
8/ Boissons non alcooliques
9/ Boissons alcooliques
3ème PARTIE : Les modes de formation des arômes et leurs applications
1/ Les enzymes et les micro-organismes
2/ La réaction de Maillard
3/ Les hétérocycles
4/ Les pertes d'arôme et de réaromatisation
4ème PATRIE : Les techniques analytiques
1/ Les méthodes d'extraction
2/ Les méthhodes de fractionnement, contrôle et dosage
3/ Les méthodes d'identification
5/ L'analyse sensorielle
6/ Le marché, la réglementation et le consommateur
7/ Conclusion |
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