| Titre : |
Propriétés physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prédiction |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Aïchatou Musavu-Ndob, Auteur ; Malk Melas, Auteur ; André Lebert, Auteur |
| Mention d'édition : |
Volume 1 |
| Editeur : |
Londres : ISTE éditions |
| Année de publication : |
2015 |
| Collection : |
Science des aliments |
| Sous-collection : |
Série Modélisation et contrôle des procédés alimentaires num. 1 |
| Importance : |
110 p. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-1-78405-102-0 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] aliment
[Motbis 2025] analyse des aliments
[Motbis 2025] analyse physico-chimique
[Motbis 2025] composé moléculaire
[Motbis 2025] solution aqueuse
[Motbis 2025] thermodynamique
|
| Index. décimale : |
FI-0 Généralités |
| Note de contenu : |
La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires.
Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, seuls ou en mélange. L'extension du modèle à des milieux de plus en plus complexes est détaillée : milieux de culture bactérienne ou aliments tels que les viandes ou les fromages.
"Propriétés physico-chimiques des aliments" montre enfin comment l'intégration de ce modèle dans un simulateur de procédés alimentaires permet de mieux interpréter les résultats en prenant l'exemple d'une croissance bactérienne. |
Propriétés physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prédiction [Ouvrage] / Aïchatou Musavu-Ndob, Auteur ; Malk Melas, Auteur ; André Lebert, Auteur . - Volume 1 . - Londres : ISTE éditions, 2015 . - 110 p.. - ( Science des aliments. Série Modélisation et contrôle des procédés alimentaires; 1) . ISBN : 978-1-78405-102-0 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] aliment
[Motbis 2025] analyse des aliments
[Motbis 2025] analyse physico-chimique
[Motbis 2025] composé moléculaire
[Motbis 2025] solution aqueuse
[Motbis 2025] thermodynamique
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| Index. décimale : |
FI-0 Généralités |
| Note de contenu : |
La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires.
Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, seuls ou en mélange. L'extension du modèle à des milieux de plus en plus complexes est détaillée : milieux de culture bactérienne ou aliments tels que les viandes ou les fromages.
"Propriétés physico-chimiques des aliments" montre enfin comment l'intégration de ce modèle dans un simulateur de procédés alimentaires permet de mieux interpréter les résultats en prenant l'exemple d'une croissance bactérienne. |
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