Aspects nutritionnels des constituants des aliments ; influences des technologies / André Bernard ; Hélène Carlier (1992)

Public ISBD Titre : Aspects nutritionnels des constituants des aliments ; influences des technologies Type de document : Ouvrage Auteurs : André Bernard ; Hélène Carlier Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 1992 Importance : 313 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 021-0347 Prix : 210 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] santé Note de contenu : 1/ Technologie et qualités nutritionnelles des amidons 2/ Les lipides de la viandes : vers une estimation précise de leurs apports nutritionnels dans l'alimentation de l'homme 3/ Transformations des lipides au cours des traitements thermiques. Effets nutritionnels et toxicologiques 4/ Les propriétés nutritionnelles des acides gras 5/ Influences de traitements technologiques sur la valeur nutritionnelles des protéines alimentaires 6/ Influence des fibres alimentaires sur la biodisponibilité des minéraux 7/ La participation des industries agro-alimentaires à la lutte contre les anémies nutritionnelles 8/ Vitamines et technologies alimentaires 9/ Influences des modalités de cuisson sur la perte en thiamine, en riboflavine et en niacine de la viande de boeuf 10/ Densités caloriques et nutritionnels et détection 11/ Intolérance et immunotoxicité des additifs alimentaires 12/ Alimentation et cancers digestifs 13/ Prévention de l'allergie alimentaire chez l'enfant : du concept à la réalisation industrielle Aspects nutritionnels des constituants des aliments ; influences des technologies [Ouvrage] / André Bernard ; Hélène Carlier . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1992 . - 313 p. ; 24 cm. ISSN : 021-0347 : 210 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] santé Note de contenu : 1/ Technologie et qualités nutritionnelles des amidons 2/ Les lipides de la viandes : vers une estimation précise de leurs apports nutritionnels dans l'alimentation de l'homme 3/ Transformations des lipides au cours des traitements thermiques. Effets nutritionnels et toxicologiques 4/ Les propriétés nutritionnelles des acides gras 5/ Influences de traitements technologiques sur la valeur nutritionnelles des protéines alimentaires 6/ Influence des fibres alimentaires sur la biodisponibilité des minéraux 7/ La participation des industries agro-alimentaires à la lutte contre les anémies nutritionnelles 8/ Vitamines et technologies alimentaires 9/ Influences des modalités de cuisson sur la perte en thiamine, en riboflavine et en niacine de la viande de boeuf 10/ Densités caloriques et nutritionnels et détection 11/ Intolérance et immunotoxicité des additifs alimentaires 12/ Alimentation et cancers digestifs 13/ Prévention de l'allergie alimentaire chez l'enfant : du concept à la réalisation industrielle

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
77002549	RS-0187	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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