Alimentation et nutrition humaines / Henri Dupin ; Jean-Louis Cuq ; Marie-Irène Malewiak (1992)

Public ISBD Titre : Alimentation et nutrition humaines Type de document : Ouvrage Auteurs : Henri Dupin ; Jean-Louis Cuq ; Marie-Irène Malewiak Editeur : Paris : ESF sciences humaines Année de publication : 1992 Importance : 1533 p. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7101-0892-4 Prix : 608 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] besoin nutritionnel [Motbis 2025] consommation des ménages [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] digestion [Motbis 2025] législation [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] réglementation [Motbis 2025] santé Note de contenu : 1ère PARTIE : L'alimentation des hommes 1/ Evolution de l'alimentation humaine 2/ Evolution de la consommation des divers aliment en France, au cours des dernières décennies 3/ Evolution des concepts en nutrition humaine 2ème PARTIE : Aliments et nutriments 1/ Eau et minéraux 2/ Vitamines 3/ Glucides 4/ Lipides 5/ Protéines 3ème PARTIE : La digestion 4ème PARTIE : Nutrition cellulaire. métabolisme des nutriments 5ème PARTIE : Besoins nutritionnels et apports conseillés pour la satisfaction de ces besoins 1/ Besoins en énergie et apports conseillés 2/ Besoins en protéines et apport conseillés 3/ Besoin en eau 4/ Besoins en minéraux et apports conseillés 5/ Besoins vitaminiques et apports conseillés 6/ Besoins en acides gras poly-insaturés indispensables 7/ Remarques sur les besoins nutritionnels 8/ Les apports excessifs 6ème PARTIE : Comportement alimentaire 1/ Physiologie de la prise alimentaire. Faim et satiété. Régulation du poids corporel 2/ Aspects physiologiques des conduites alimentaires 7ème PARTIE : Les différents groupes d'individus, leurs besoins particuliers 1/ Les nourrissons et les jeunes enfants 2/ Les enfants et les adolescents 3/ Les femmes enceintes ou allaitantes 4/ Les personnes âgées 5/ Les sportifs 6/ Les modes alimentaires 8ème PARTIE : Les repas à domicile et hors domicile 9ème PARTIE : Alimentation et santé, alimentation et pathologies 1/ Nutrition et maladies métaboliques 2/ Les états de dénutrition 3/ Déficiences minérales et vitaminiques en situation d'abondance 4/ La carence en fer, un problème d'actualité 5/ Nutrition et immunité. Les interactions des troubles nutritionnels et des infections 6/ les laiments, l'alimentation et leur incidence sur la survenus de certains cancers 7/ L'éducation nutritionnelle 10ème PARTIE : Les aliments 1/ Les viandes de boucherie 2/ Les produits de charcuterie 3/ la viande de cheval 4/ Les volailles 5/ Les poissons 6/ Les oeufs 7/ Le lait, les fromages, le beurre et les produits gras à base de matière grasse laitière 8/ Les corps gras 9/ Le pain et les produits céréaliers 10/ Les graines de légumineuses 11/ Les légumes et les fruits 12/ Le sucre, les produits sucrés, le chocolat 13/ Les édulcorants 14/ Les épices, les aromates, les condiments 15/ Les aliments diététiques et de régime 16/ Les aliments allégés 17/ Les ressources alimentaires potentielles 18/ Les booissons 19/ L'alcool : nutriment ou toxique ? 11ème PARTIE : Cuisson, conservation, technologies 1/ Cuisson et conservation des aliments 2/ Qualité de nos aliments et technologies 12ème PARTIE : Microbiologie alimentaire 13ème PARTIE : Toxicologie alimentaire 14ème PARTIE : Salubrité, qualité de l'aliment. Législation, réglementation. Protection du consommateur 1/ Les récipients et emballages 2/ Les additifs alimentaires 3/ Qualité de l'aliment. Législation et réglementation 4/ La protection des consommateurs 15ème PARTIE : Table de composition des aliments : réalisation, utilisation, limites Alimentation et nutrition humaines [Ouvrage] / Henri Dupin ; Jean-Louis Cuq ; Marie-Irène Malewiak . - Paris : ESF sciences humaines, 1992 . - 1533 p. ; 26 cm. ISBN : 978-2-7101-0892-4 : 608 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] besoin nutritionnel [Motbis 2025] consommation des ménages [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] digestion [Motbis 2025] législation [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] réglementation [Motbis 2025] santé Note de contenu : 1ère PARTIE : L'alimentation des hommes 1/ Evolution de l'alimentation humaine 2/ Evolution de la consommation des divers aliment en France, au cours des dernières décennies 3/ Evolution des concepts en nutrition humaine 2ème PARTIE : Aliments et nutriments 1/ Eau et minéraux 2/ Vitamines 3/ Glucides 4/ Lipides 5/ Protéines 3ème PARTIE : La digestion 4ème PARTIE : Nutrition cellulaire. métabolisme des nutriments 5ème PARTIE : Besoins nutritionnels et apports conseillés pour la satisfaction de ces besoins 1/ Besoins en énergie et apports conseillés 2/ Besoins en protéines et apport conseillés 3/ Besoin en eau 4/ Besoins en minéraux et apports conseillés 5/ Besoins vitaminiques et apports conseillés 6/ Besoins en acides gras poly-insaturés indispensables 7/ Remarques sur les besoins nutritionnels 8/ Les apports excessifs 6ème PARTIE : Comportement alimentaire 1/ Physiologie de la prise alimentaire. Faim et satiété. Régulation du poids corporel 2/ Aspects physiologiques des conduites alimentaires 7ème PARTIE : Les différents groupes d'individus, leurs besoins particuliers 1/ Les nourrissons et les jeunes enfants 2/ Les enfants et les adolescents 3/ Les femmes enceintes ou allaitantes 4/ Les personnes âgées 5/ Les sportifs 6/ Les modes alimentaires 8ème PARTIE : Les repas à domicile et hors domicile 9ème PARTIE : Alimentation et santé, alimentation et pathologies 1/ Nutrition et maladies métaboliques 2/ Les états de dénutrition 3/ Déficiences minérales et vitaminiques en situation d'abondance 4/ La carence en fer, un problème d'actualité 5/ Nutrition et immunité. Les interactions des troubles nutritionnels et des infections 6/ les laiments, l'alimentation et leur incidence sur la survenus de certains cancers 7/ L'éducation nutritionnelle 10ème PARTIE : Les aliments 1/ Les viandes de boucherie 2/ Les produits de charcuterie 3/ la viande de cheval 4/ Les volailles 5/ Les poissons 6/ Les oeufs 7/ Le lait, les fromages, le beurre et les produits gras à base de matière grasse laitière 8/ Les corps gras 9/ Le pain et les produits céréaliers 10/ Les graines de légumineuses 11/ Les légumes et les fruits 12/ Le sucre, les produits sucrés, le chocolat 13/ Les édulcorants 14/ Les épices, les aromates, les condiments 15/ Les aliments diététiques et de régime 16/ Les aliments allégés 17/ Les ressources alimentaires potentielles 18/ Les booissons 19/ L'alcool : nutriment ou toxique ? 11ème PARTIE : Cuisson, conservation, technologies 1/ Cuisson et conservation des aliments 2/ Qualité de nos aliments et technologies 12ème PARTIE : Microbiologie alimentaire 13ème PARTIE : Toxicologie alimentaire 14ème PARTIE : Salubrité, qualité de l'aliment. Législation, réglementation. Protection du consommateur 1/ Les récipients et emballages 2/ Les additifs alimentaires 3/ Qualité de l'aliment. Législation et réglementation 4/ La protection des consommateurs 15ème PARTIE : Table de composition des aliments : réalisation, utilisation, limites

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77002832	RS-1010	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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