Bactéries lactiques. Tome 1, Le programme, la collection : les méthodes / Arilait ; Jean-Pierre Guyonnet (1992)

Public ISBD Titre : Bactéries lactiques. Tome 1, Le programme, la collection : les méthodes Type de document : Ouvrage Auteurs : Arilait ; Jean-Pierre Guyonnet Editeur : Paris : Association pour le développement de la recherche dans l'industrie laitière Année de publication : 1992 Importance : 90 p. Format : 24 cm Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acidification [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] produit laitier Note de contenu : 1/ Déterminations génétiques et biochimiques 2/ Préparation des souches 3/ Test d'acidification 4/ Mesures de l'activité protéolytique 5/ Rhéologie 6/ Aptitudes aromatiques 7/ Méthodes annexes Bactéries lactiques. Tome 1, Le programme, la collection : les méthodes [Ouvrage] / Arilait ; Jean-Pierre Guyonnet . - Paris : Association pour le développement de la recherche dans l'industrie laitière, 1992 . - 90 p. ; 24 cm. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acidification [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] produit laitier Note de contenu : 1/ Déterminations génétiques et biochimiques 2/ Préparation des souches 3/ Test d'acidification 4/ Mesures de l'activité protéolytique 5/ Rhéologie 6/ Aptitudes aromatiques 7/ Méthodes annexes

Titre suivant

• Bactéries lactiques. Tome 2, Acidification / Arilait ; Jean-Pierre Guyonnet (1993)

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
77005466	RJ-1014	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Bactéries lactiques. Tome 2, Acidification / Arilait ; Jean-Pierre Guyonnet (1993)

Public ISBD Titre : Bactéries lactiques. Tome 2, Acidification Type de document : Ouvrage Auteurs : Arilait ; Jean-Pierre Guyonnet Editeur : Paris : Association pour le développement de la recherche dans l'industrie laitière Année de publication : 1993 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acidification [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] produit laitier Note de contenu : 1/ Métabolisme de l'acidification 2/ Les travaux - motivations et objectifs 3/ Classification des souches selon leur caractère acidifiant 4/ Influence de différents facteurs sur l'expression du caractère acidifiant 5/ Caractère post-acidifiant des souches thermophiles Bactéries lactiques. Tome 2, Acidification [Ouvrage] / Arilait ; Jean-Pierre Guyonnet . - Paris : Association pour le développement de la recherche dans l'industrie laitière, 1993. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acidification [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] produit laitier Note de contenu : 1/ Métabolisme de l'acidification 2/ Les travaux - motivations et objectifs 3/ Classification des souches selon leur caractère acidifiant 4/ Influence de différents facteurs sur l'expression du caractère acidifiant 5/ Caractère post-acidifiant des souches thermophiles

Titre précédent

• Bactéries lactiques. Tome 1, Le programme, la collection : les méthodes / Arilait ; Jean-Pierre Guyonnet (1992)

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
77005467	RJ-1015	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

La conservation des souches d'intérêt laitier : procédure de gestion des collections et modes opératoires de congélation des microorganismes d'intérêt laitier / Jean-Pierre Guyonnet (2007)

Public ISBD Titre : La conservation des souches d'intérêt laitier : procédure de gestion des collections et modes opératoires de congélation des microorganismes d'intérêt laitier Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Pierre Guyonnet Editeur : Paris : Association pour le développement de la recherche dans l'industrie laitière Année de publication : 2007 Importance : 47 p, Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 29123841303 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie laitière Note de contenu : Les microorganismes d'intérêt technologique interviennent au cours de la fabrication de divers produits laitiers et notamment les yaourts, les laits fermentés et les fromages. Ils participent à la qualité sanitaire et organoleptique des produits. La biodiversité de cette flore, provenant initialement du lait et de l'environnement, s'est considérablement appauvrie de par l'amélioration des techniques de traite, de collecte du lait et de fabrication des produits laitiers (amélioration de l'hygiène, mécanisation) et de l'apport conséquent et de plus en plus systématique de ferments commerciaux. Il devient donc essentiel de conserver les microorganismes originaux et de continuer à collecter les souches encore présentes dans l'environnement afin de valoriser les propriétés métaboliques nombreuses et variées de ces microorganismes et d'en préserver la biodiversité. La conservation des souches d'intérêt laitier : procédure de gestion des collections et modes opératoires de congélation des microorganismes d'intérêt laitier [Ouvrage] / Jean-Pierre Guyonnet . - Paris : Association pour le développement de la recherche dans l'industrie laitière, 2007 . - 47 p, ; 30. ISSN : 29123841303 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie laitière Note de contenu : Les microorganismes d'intérêt technologique interviennent au cours de la fabrication de divers produits laitiers et notamment les yaourts, les laits fermentés et les fromages. Ils participent à la qualité sanitaire et organoleptique des produits. La biodiversité de cette flore, provenant initialement du lait et de l'environnement, s'est considérablement appauvrie de par l'amélioration des techniques de traite, de collecte du lait et de fabrication des produits laitiers (amélioration de l'hygiène, mécanisation) et de l'apport conséquent et de plus en plus systématique de ferments commerciaux. Il devient donc essentiel de conserver les microorganismes originaux et de continuer à collecter les souches encore présentes dans l'environnement afin de valoriser les propriétés métaboliques nombreuses et variées de ces microorganismes et d'en préserver la biodiversité.

Exemplaires(2)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
000012626301	RJ-1022	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
000012626501	RJ-1023	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Les ferments de demain mieux identifiés / Jean-Pierre Guyonnet in RLF. Revue laitière française *, 700 ([01/04/2010])

Public ISBD [article]  inRLF. Revue laitière française * > 700 [01/04/2010] . - 38-39 Titre : Les ferments de demain mieux identifiés Type de document : Article Auteurs : Jean-Pierre Guyonnet Année de publication : 2010 Article en page(s) : 38-39 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] additif alimentaire [Motbis 2025] fermentation lactique [Motbis 2025] technologie fromagère Note de contenu : Compte-rendu de la journée "Quels ferments pour demain ?" organisée par Resomil, le réseau des collections de micro-organismes d'intérêt laitier. Les ferments devront être mieux identifiés, d'une innocuité reconnue et les allégations qu'ils portent devront être prouvées scientifiquement. [article] Les ferments de demain mieux identifiés [Article] / Jean-Pierre Guyonnet . - 2010 . - 38-39. Langues : Français (fre) in RLF. Revue laitière française * > 700 [01/04/2010] . - 38-39 Catégories : [Motbis 2025] additif alimentaire [Motbis 2025] fermentation lactique [Motbis 2025] technologie fromagère Note de contenu : Compte-rendu de la journée "Quels ferments pour demain ?" organisée par Resomil, le réseau des collections de micro-organismes d'intérêt laitier. Les ferments devront être mieux identifiés, d'une innocuité reconnue et les allégations qu'ils portent devront être prouvées scientifiquement.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00002207	700 - 01/04/2010	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

---

1 (1 - 4 / 4) Par page : 25 50 100 200