Conserver les aliments ; Comparaison des méthodes et des technologies / Jean-Louis Roux (1994)

Public ISBD Titre : Conserver les aliments ; Comparaison des méthodes et des technologies Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Louis Roux Editeur : Paris : Lavoisier Année de publication : 1994 Importance : 738 p. Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-989-3 Prix : 620 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment Note de contenu : 1/ Généralités 2/ Classifications des produits de nutrition 3/ La qualité des aliments et son évolution 4/ Méthodes industrielles de conservation 5/ Techniques simples, de caractère naturel, artisanal 6/ Les technologies de fermentation 7/ Les technologies d'apports calorique et énergétique 8/ Les techniques du froid 9/ Les technologies de déshydratation-séchage 10/ La conservation en solution et par addition 11/ Les technique et procédés mixtes 12/ Tableaux généraux récapitulatifs de comparaison 13/ De la préservation des composants nutritionnels et organoleptiques des aliments 14/ L'énergie dans les industries agro-alimentaires Conserver les aliments ; Comparaison des méthodes et des technologies [Ouvrage] / Jean-Louis Roux . - Paris : Lavoisier, 1994 . - 738 p. ; 30. ISBN : 978-2-85206-989-3 : 620 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment Note de contenu : 1/ Généralités 2/ Classifications des produits de nutrition 3/ La qualité des aliments et son évolution 4/ Méthodes industrielles de conservation 5/ Techniques simples, de caractère naturel, artisanal 6/ Les technologies de fermentation 7/ Les technologies d'apports calorique et énergétique 8/ Les techniques du froid 9/ Les technologies de déshydratation-séchage 10/ La conservation en solution et par addition 11/ Les technique et procédés mixtes 12/ Tableaux généraux récapitulatifs de comparaison 13/ De la préservation des composants nutritionnels et organoleptiques des aliments 14/ L'énergie dans les industries agro-alimentaires

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
77006192	RH-0106	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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