Petit précis d'œnologie. Tome 3, La baie, les biotechnologies, les vinifications / Jean-Luc Berger (2023)

Public ISBD Titre : Petit précis d'œnologie. Tome 3, La baie, les biotechnologies, les vinifications Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Luc Berger, Auteur Editeur : Paris : France Agricole Année de publication : 2023 Collection : Vigne & Vin Sous-collection : Les petits précis taillés pour les vignerons Importance : 518 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85557-865-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] métier de la vigne et du vin [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] vendange [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : I - La maturité et la récolte 1. Caractérisation de la maturité 2. Récolte II - La matière première : les composés chimiques initiaux ; aspects sur leur évolution dans les vins 1. Des fruits organisés en grappe 2. Les principales substances glucidiques du raisin 3. Les acides organiques principaux 4. Les composés azotés 5. Les polyphénols 6. Les arômes 7. Les lipides du raisin 8. Vitamines et sels minéraux III - Les corrections de la vendange et des vins 1. Le tri de la vendange ou comment limiter le nombre de corrections 2. Corrections de l'acidité des moûts et des vins 3. Correction de la teneur en sucres 4. Correction de la couleur du moût 5. Diminuer la teneur en phénols volatils IV - La protection des moûts et des vins - hygiène en œnologie 1. Les principales attaques des moûts et des vins 2. Protection par le "SO2" ; utilisation en œnologie 3. Produits venant en complément du SO2 4. Procédés physiques 5. Procédés microbiologiques : la bioprotection 6. Les vins sans sulfites ajoutés V- La microbiologie ; transformation du raisin en vin 1. Les levures en œnologie 2. Les bactéries lactiques 3. Les bactéries acétiques 4. Interactions entre micro-organismes 5. Altérations microbiennes VI - Les principales vinifications 1. Opérations communes aux principales vinifications 2. Vinifications en blanc sec 3. Vinifications en rouge 4. Vinifications en rosé 5. Vinification des vins avec sucres 6. Vinifications des principaux effervescents 7. Vin sous voile : quelques aspects 8. Vins oranges ou vins blancs de macération Petit précis d'œnologie. Tome 3, La baie, les biotechnologies, les vinifications [Ouvrage] / Jean-Luc Berger, Auteur . - Paris : France Agricole, 2023 . - 518 p. - (Vigne & Vin. Les petits précis taillés pour les vignerons) . ISBN : 978-2-85557-865-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] métier de la vigne et du vin [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] vendange [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : I - La maturité et la récolte 1. Caractérisation de la maturité 2. Récolte II - La matière première : les composés chimiques initiaux ; aspects sur leur évolution dans les vins 1. Des fruits organisés en grappe 2. Les principales substances glucidiques du raisin 3. Les acides organiques principaux 4. Les composés azotés 5. Les polyphénols 6. Les arômes 7. Les lipides du raisin 8. Vitamines et sels minéraux III - Les corrections de la vendange et des vins 1. Le tri de la vendange ou comment limiter le nombre de corrections 2. Corrections de l'acidité des moûts et des vins 3. Correction de la teneur en sucres 4. Correction de la couleur du moût 5. Diminuer la teneur en phénols volatils IV - La protection des moûts et des vins - hygiène en œnologie 1. Les principales attaques des moûts et des vins 2. Protection par le "SO2" ; utilisation en œnologie 3. Produits venant en complément du SO2 4. Procédés physiques 5. Procédés microbiologiques : la bioprotection 6. Les vins sans sulfites ajoutés V- La microbiologie ; transformation du raisin en vin 1. Les levures en œnologie 2. Les bactéries lactiques 3. Les bactéries acétiques 4. Interactions entre micro-organismes 5. Altérations microbiennes VI - Les principales vinifications 1. Opérations communes aux principales vinifications 2. Vinifications en blanc sec 3. Vinifications en rouge 4. Vinifications en rosé 5. Vinification des vins avec sucres 6. Vinifications des principaux effervescents 7. Vin sous voile : quelques aspects 8. Vins oranges ou vins blancs de macération

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Petit précis d'œnologie. Tome 4, Le vin : élevage, stabilisation, conditionnement / Jean-Luc Berger (2023)

Public ISBD Titre : Petit précis d'œnologie. Tome 4, Le vin : élevage, stabilisation, conditionnement Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Luc Berger, Auteur Editeur : Paris : France Agricole Année de publication : 2023 Collection : Vigne & Vin Sous-collection : Les petits précis taillés pour les vignerons Importance : 393 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85557-837-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] casse : vin [Motbis 2025] élevage du vin [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : I - L'évolution physico-chimique du vin Stabilisations colloïdale et tartrique 1. Composition du vin 2.Limpidité du vin et phénomènes colloïdaux 3. Les casses : dépôts amorphes 4. Les précipitations tartriques 5. L'oxygène dans le vin 6. L'évolution des polyphénols au cours de l'élevage et de évolution de la couleur des vins 7. Potentiel d'oxydoréduction et dissolution de l'oxygène dans les vins 8. L'estérification II - L'élevage des vins 1. L'élevage sur lies 2. La micro-oxygénation 3. Quelques contenants d'élevage 4. Les assemblages 5. Les soutirages 6. Les outillages 7. L'utilisation de levures de bioprotection pendant l'élevage III - La stabilisation des vins par collage, filtration, centifugation et flashpasteurisation 1. La clarification des vins 2. Le collage des vins 3. La filtration des vins 4. La centrifugation 5. La stabilité microbienne des vins par flash-pasteurisation IV - Conditionner le vin 1. La préparation du vin à la mise en bouteilles 2. La mise en bouteilles 3. Autre contenants 4. Nouveaux enjeux relatifs au conditionnement V - Quelques analyses communes sur les vins 1. L'alcool 2. Les sucres résiduels par la méthode de Fehling 3. Dosage du SO2 dans les vins 4. L'acidité du vin 5. L'acidité volatile 6. Autres exercices VI - L'analyse sensorielle 1. Généralités sur l'analyse sensorielle 2. Chronologie de la dégustation des vins 3. Physiologie de la perception 4. Bonnes pratiques d'analyse sensorielle en œnologie 5. Principaux tests utilisés en analyse sensorielle 6. Améliorer ses performances ou celles d'un jury 7. Notion de qualité organoleptique et principaux défauts du vin 8. La dégustation professionnelle : exemples et particularités VII - La conception du chai 1. L'amont du projet 2. Recommandations pour chaque atelier de la cave 3. Exemples de réalisation VII - Vin et santé 1. Introduction 2. Vin et sécurité sanitaire 3. Consommation de vin et santé 4. Conclusion Petit précis d'œnologie. Tome 4, Le vin : élevage, stabilisation, conditionnement [Ouvrage] / Jean-Luc Berger, Auteur . - Paris : France Agricole, 2023 . - 393 p. - (Vigne & Vin. Les petits précis taillés pour les vignerons) . ISBN : 978-2-85557-837-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] casse : vin [Motbis 2025] élevage du vin [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : I - L'évolution physico-chimique du vin Stabilisations colloïdale et tartrique 1. Composition du vin 2.Limpidité du vin et phénomènes colloïdaux 3. Les casses : dépôts amorphes 4. Les précipitations tartriques 5. L'oxygène dans le vin 6. L'évolution des polyphénols au cours de l'élevage et de évolution de la couleur des vins 7. Potentiel d'oxydoréduction et dissolution de l'oxygène dans les vins 8. L'estérification II - L'élevage des vins 1. L'élevage sur lies 2. La micro-oxygénation 3. Quelques contenants d'élevage 4. Les assemblages 5. Les soutirages 6. Les outillages 7. L'utilisation de levures de bioprotection pendant l'élevage III - La stabilisation des vins par collage, filtration, centifugation et flashpasteurisation 1. La clarification des vins 2. Le collage des vins 3. La filtration des vins 4. La centrifugation 5. La stabilité microbienne des vins par flash-pasteurisation IV - Conditionner le vin 1. La préparation du vin à la mise en bouteilles 2. La mise en bouteilles 3. Autre contenants 4. Nouveaux enjeux relatifs au conditionnement V - Quelques analyses communes sur les vins 1. L'alcool 2. Les sucres résiduels par la méthode de Fehling 3. Dosage du SO2 dans les vins 4. L'acidité du vin 5. L'acidité volatile 6. Autres exercices VI - L'analyse sensorielle 1. Généralités sur l'analyse sensorielle 2. Chronologie de la dégustation des vins 3. Physiologie de la perception 4. Bonnes pratiques d'analyse sensorielle en œnologie 5. Principaux tests utilisés en analyse sensorielle 6. Améliorer ses performances ou celles d'un jury 7. Notion de qualité organoleptique et principaux défauts du vin 8. La dégustation professionnelle : exemples et particularités VII - La conception du chai 1. L'amont du projet 2. Recommandations pour chaque atelier de la cave 3. Exemples de réalisation VII - Vin et santé 1. Introduction 2. Vin et sécurité sanitaire 3. Consommation de vin et santé 4. Conclusion

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Petit précis de viticulture. Tome 1, Terroirs, implantation et développement de la vigne / Jean-Luc Berger (2023) 

Public ISBD Titre : Petit précis de viticulture. Tome 1, Terroirs, implantation et développement de la vigne Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Luc Berger, Auteur Editeur : Paris : France Agricole Année de publication : 2023 Collection : Vigne & Vin Sous-collection : Les petits précis taillés pour les vignerons Importance : 345 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85557-836-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conduite de la vigne [Motbis 2025] taille de la vigne [Motbis 2025] vigne [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : MR-0 Viticulture Note de contenu : Partie 1 : Caractérisation des sols viticoles 1 - Pourquoi et comment s'intéresser au sol 2 - Moyens d'investigation à combiner 3 - Approches et échelles différentes 4 - Études "vignes, vins et sols" - Exemple en Beaujolais Partie 2 : Investigations avant la mise en place d'une vigne 1 - Le profil pédologique 2 - Analyse de terre : un outil d'aide à la décision 3 - Préparation du sol avant plantation Partie 3 : Matériel végétal - Ampélographie - Greffage et élaboration des plants de vigne 1 - Connaissance du matériel végétal 2 - Ampélographie 3 - Greffage et élaboration des plants de vigne Partie 4 : Plantation 1 - Raisonner la plantation 2 - La préparation du terrain 3 - Réalisation de la plantation Partie 5 : Le système racinaire - son établissement 1 - Évolution du système racinaire 2 - Facteurs influençant l'établissement du système racinaire 3 - L'eau dans le sol et sa disponibilité pour la vigne Partie 6 : Morphologie, biologie et physiologie de la vigne 1 - Cycle végétatif de la vigne 2 - Description de l'appareil végétatif de la vigne 3 - Cycle reproducteur de la vigne Partie 7 : Photosynthèse et systèmes de conduite 1 - Photosynthèse : localisation et déroulement 2 - Facteurs influençant la photosynthèse 3 - Notion de surface foliaire exposée (SFE) Partie 8 : La taille de la vigne et les travaux en vert 1 - Nature et culture de la vigne 2 - A quoi sert la taille annuelle de la vigne ? 3 - Les différents systèmes de conduite, modes et types de taille 4 - Les techniques traditionnelles de taille 5 - Les conséquences des plaies de taille 6 - Les principes de taille pour un vignoble pérenne 7 - Rôle de la taille sur la résilience de la vigne face aux aléas climatiques 8 - Les méthodes curatives 9 - Conclusions : les voix du vignoble de Marco Simonit Petit précis de viticulture. Tome 1, Terroirs, implantation et développement de la vigne [Ouvrage] / Jean-Luc Berger, Auteur . - Paris : France Agricole, 2023 . - 345 p. - (Vigne & Vin. Les petits précis taillés pour les vignerons) . ISBN : 978-2-85557-836-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conduite de la vigne [Motbis 2025] taille de la vigne [Motbis 2025] vigne [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : MR-0 Viticulture Note de contenu : Partie 1 : Caractérisation des sols viticoles 1 - Pourquoi et comment s'intéresser au sol 2 - Moyens d'investigation à combiner 3 - Approches et échelles différentes 4 - Études "vignes, vins et sols" - Exemple en Beaujolais Partie 2 : Investigations avant la mise en place d'une vigne 1 - Le profil pédologique 2 - Analyse de terre : un outil d'aide à la décision 3 - Préparation du sol avant plantation Partie 3 : Matériel végétal - Ampélographie - Greffage et élaboration des plants de vigne 1 - Connaissance du matériel végétal 2 - Ampélographie 3 - Greffage et élaboration des plants de vigne Partie 4 : Plantation 1 - Raisonner la plantation 2 - La préparation du terrain 3 - Réalisation de la plantation Partie 5 : Le système racinaire - son établissement 1 - Évolution du système racinaire 2 - Facteurs influençant l'établissement du système racinaire 3 - L'eau dans le sol et sa disponibilité pour la vigne Partie 6 : Morphologie, biologie et physiologie de la vigne 1 - Cycle végétatif de la vigne 2 - Description de l'appareil végétatif de la vigne 3 - Cycle reproducteur de la vigne Partie 7 : Photosynthèse et systèmes de conduite 1 - Photosynthèse : localisation et déroulement 2 - Facteurs influençant la photosynthèse 3 - Notion de surface foliaire exposée (SFE) Partie 8 : La taille de la vigne et les travaux en vert 1 - Nature et culture de la vigne 2 - A quoi sert la taille annuelle de la vigne ? 3 - Les différents systèmes de conduite, modes et types de taille 4 - Les techniques traditionnelles de taille 5 - Les conséquences des plaies de taille 6 - Les principes de taille pour un vignoble pérenne 7 - Rôle de la taille sur la résilience de la vigne face aux aléas climatiques 8 - Les méthodes curatives 9 - Conclusions : les voix du vignoble de Marco Simonit

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• Petit précis de viticulture. Tome 2, La production de raisins / Jean-Luc Berger (2023) 

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Petit précis de viticulture. Tome 2, La production de raisins / Jean-Luc Berger (2023) 

Public ISBD Titre : Petit précis de viticulture. Tome 2, La production de raisins Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Luc Berger, Auteur Editeur : Paris : France Agricole Année de publication : 2023 Collection : Vigne & Vin Sous-collection : Les petits précis taillés pour les vignerons Importance : 277 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85557-838-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] maladie de la vigne [Motbis 2025] matériel viticole [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] ravageur [Motbis 2025] technique viticole [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : MR-0 Viticulture Note de contenu : Partie 1 : Gestion durable du sol et couverts végétaux 1 - Gestion des sols et couverts végétaux en viticulture 2 - Enherber pour gérer durablement les sols viticoles 3 - Reconcevoir son itinéraire de gestion des sols 4 - Bilan et perspectives Partie 2 : Protection de la vigne et ses auxiliaires 1 - Origine et évolution de la lutte contre les maladies et les ravageurs 2 - Catégories de pathogènes 3 - Principes de lutte contre les maladies et les ravageurs 4 - Principales maladies fongiques 5 - Principales viroses 6 - Phytoplasmoses 7 - Bactérioses 8 - Principaux ravageurs 9 - Principaux auxiliaires Partie 3 : La pulvérisation viticole 1 - Les bases de la pulvérisation viticole 2 - Les réglages des pulvérisateurs 3 - Comment optimiser les pratiques de la pulvérisation viticole 4 - Autres méthodes de pulvérisation Partie 4 : Viticulture de précision 1 - Les observations parcellaires 2 - Les nouveaux outils d'aide à la décision 3 - Optimisation du pilotage des matériels viticoles 4 - La robotique en viticulture 5 - Autres applications de la viticulture de précision Partie 5 : Les bases de l'expérimentation en viticulture et en œnologie 1 - De l'intérêt d'expérimenter en viticulture 2 - Déroulement chronologique d'une expérimentation 3 - Caractéristiques d'un dispositif expérimental 4 - Dispositifs expérimentaux de terrain Petit précis de viticulture. Tome 2, La production de raisins [Ouvrage] / Jean-Luc Berger, Auteur . - Paris : France Agricole, 2023 . - 277 p. - (Vigne & Vin. Les petits précis taillés pour les vignerons) . ISBN : 978-2-85557-838-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] maladie de la vigne [Motbis 2025] matériel viticole [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] ravageur [Motbis 2025] technique viticole [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : MR-0 Viticulture Note de contenu : Partie 1 : Gestion durable du sol et couverts végétaux 1 - Gestion des sols et couverts végétaux en viticulture 2 - Enherber pour gérer durablement les sols viticoles 3 - Reconcevoir son itinéraire de gestion des sols 4 - Bilan et perspectives Partie 2 : Protection de la vigne et ses auxiliaires 1 - Origine et évolution de la lutte contre les maladies et les ravageurs 2 - Catégories de pathogènes 3 - Principes de lutte contre les maladies et les ravageurs 4 - Principales maladies fongiques 5 - Principales viroses 6 - Phytoplasmoses 7 - Bactérioses 8 - Principaux ravageurs 9 - Principaux auxiliaires Partie 3 : La pulvérisation viticole 1 - Les bases de la pulvérisation viticole 2 - Les réglages des pulvérisateurs 3 - Comment optimiser les pratiques de la pulvérisation viticole 4 - Autres méthodes de pulvérisation Partie 4 : Viticulture de précision 1 - Les observations parcellaires 2 - Les nouveaux outils d'aide à la décision 3 - Optimisation du pilotage des matériels viticoles 4 - La robotique en viticulture 5 - Autres applications de la viticulture de précision Partie 5 : Les bases de l'expérimentation en viticulture et en œnologie 1 - De l'intérêt d'expérimenter en viticulture 2 - Déroulement chronologique d'une expérimentation 3 - Caractéristiques d'un dispositif expérimental 4 - Dispositifs expérimentaux de terrain

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• Petit précis de viticulture. Tome 1, Terroirs, implantation et développement de la vigne / Jean-Luc Berger (2023) 

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