| Titre : |
Cristallisation (La) ; Applications au sucre et aux produits sucrés ; IIIe colloque, Paris 24 novembre 1994 |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
7 Alliance ; Centre d'études et de documentation du sucre |
| Editeur : |
Paris : Alliance 7 |
| Année de publication : |
1994 |
| Importance : |
76 p. |
| Format : |
30 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] cristallisation
[Motbis 2025] industrie de transformation
[Motbis 2025] sucre
|
| Note de contenu : |
1/ La cristallisation du sucre : des bases théoriques à la production industrielle
2/ Le sucre amorphe : structure, obtention et importance dans les produits alimentaires
3/ influence de la composition sur la cristallisation du beurre de cacao
4/ influence de la granulométrie du sucre en biscuiterie sèche
5/ Structure des produits de confiserie
6/ Evaluation des propriétés d'un fondant de base et production industrielle
7/ Science et technologique de la production des sucres cuits |
Cristallisation (La) ; Applications au sucre et aux produits sucrés ; IIIe colloque, Paris 24 novembre 1994 [Ouvrage] / 7 Alliance ; Centre d'études et de documentation du sucre . - Paris : Alliance 7, 1994 . - 76 p. ; 30. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] cristallisation
[Motbis 2025] industrie de transformation
[Motbis 2025] sucre
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| Note de contenu : |
1/ La cristallisation du sucre : des bases théoriques à la production industrielle
2/ Le sucre amorphe : structure, obtention et importance dans les produits alimentaires
3/ influence de la composition sur la cristallisation du beurre de cacao
4/ influence de la granulométrie du sucre en biscuiterie sèche
5/ Structure des produits de confiserie
6/ Evaluation des propriétés d'un fondant de base et production industrielle
7/ Science et technologique de la production des sucres cuits |
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