Conservation des aliments (La) ; Neuvièmes rencontres scientifiques et technologiques des industries alimentaires ; Agoral, Nancy 2-3 avril 1997 ; Recueil des conférences et communications scientifiques / Agoral (1997)

Public ISBD Titre : Conservation des aliments (La) ; Neuvièmes rencontres scientifiques et technologiques des industries alimentaires ; Agoral, Nancy 2-3 avril 1997 ; Recueil des conférences et communications scientifiques Type de document : Ouvrage Auteurs : Agoral Editeur : Paris : Lavoisier Année de publication : 1997 Importance : 552 p. Format : 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0207-7 Prix : 460 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] industrie agroalimentaire Note de contenu : 1ère PARTIE : Problématique générale de la conservation des aliments 1/ Sécurité microbiologique des produits alimentaires 2/ Evolution des habitudes alimentaires et conséquence sur les stratégies industrielles 3/ Evolution technologique du secteur des produits de longue conservation 4/ Evolution technologique du secteur des produits fermentés. Probiotique et santé 2ème PARTIE : Optimisation des techniques actuelles 1/ Optimisation des procédés 2/ Optimisation de la conservation des produits. Construction et utilisation de modèles prédictifs 3ème PARTIE : Nouveaux procédés de conservation 1/ Les hautes pressions, principes et potentialités 2/ Plats cuisinés stérilisés par ionisation pour malades immunodéprimés 3/ Maîtrise de la qualité microbienne à l'aide du système enzymatique lactopéroxydase 4/ Réduction des flores pathogènes des aliments par la mise en oeuvre de bactériocines et de systèmes enzymatiques. Application à la lutte anti listéria dans les produits laitiers 5/ Les anti-oxydants naturels : sources actuells et potentielles 6/ Utilisation des emballages actifs pour améliorer la conservation des aliments Conservation des aliments (La) ; Neuvièmes rencontres scientifiques et technologiques des industries alimentaires ; Agoral, Nancy 2-3 avril 1997 ; Recueil des conférences et communications scientifiques [Ouvrage] / Agoral . - Paris : Lavoisier, 1997 . - 552 p. ; 22 cm. ISBN : 978-2-7430-0207-7 : 460 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] industrie agroalimentaire Note de contenu : 1ère PARTIE : Problématique générale de la conservation des aliments 1/ Sécurité microbiologique des produits alimentaires 2/ Evolution des habitudes alimentaires et conséquence sur les stratégies industrielles 3/ Evolution technologique du secteur des produits de longue conservation 4/ Evolution technologique du secteur des produits fermentés. Probiotique et santé 2ème PARTIE : Optimisation des techniques actuelles 1/ Optimisation des procédés 2/ Optimisation de la conservation des produits. Construction et utilisation de modèles prédictifs 3ème PARTIE : Nouveaux procédés de conservation 1/ Les hautes pressions, principes et potentialités 2/ Plats cuisinés stérilisés par ionisation pour malades immunodéprimés 3/ Maîtrise de la qualité microbienne à l'aide du système enzymatique lactopéroxydase 4/ Réduction des flores pathogènes des aliments par la mise en oeuvre de bactériocines et de systèmes enzymatiques. Application à la lutte anti listéria dans les produits laitiers 5/ Les anti-oxydants naturels : sources actuells et potentielles 6/ Utilisation des emballages actifs pour améliorer la conservation des aliments

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
77008325	RH-0112	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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