Barêmes de stérilisation pour aliments appertisés : recommandations pour l'établissement, la validation et le contrôle des traitements thermiques des produits appertisés / Laurent Boucher ; Ctcpa (1997)

Public ISBD Titre : Barêmes de stérilisation pour aliments appertisés : recommandations pour l'établissement, la validation et le contrôle des traitements thermiques des produits appertisés Type de document : Ouvrage Auteurs : Laurent Boucher ; Ctcpa Editeur : Paris : Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles Année de publication : 1997 Importance : 136 p. Format : 30 Prix : 1206 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment précuisiné [Motbis 2025] contrôle [Motbis 2025] mesure : métrologie [Motbis 2025] pasteurisation [Motbis 2025] traitement thermique Note de contenu : Chapitre I : Généralités 1/ Données microbiologiques 2/ Lois de destruction des micro-organismes par la chaleur 3/ La valeur stérilisatrice 4/ Valeurs pasteurisatrices des produits acides ou acidifiés 5/ Notions de valeurs cuisatrices Chapitre II : Paramètres pour le calcul des barêmes 1/ Notion de barême 2/ Notion du point le plus froid ou de point critique 3/ Facteurs liés au produit 4/ Facteurs liés au procédé et à l'équipement Chapitre III : Méthodes de mesure 1/ Sondes et matériels de mesure de température 2/ Mesure de pH 3/ Mesure de la pression 4/ Acquition et calcul de la valeur stérilisatrice en temps réel Chapitre IV : Méthodes de calcul de la valeur stérilisatrice 1/ Méthode numérique 2/ Méthode semi-analytique de Ball 3/ Méthode analytique par simulation 4/ Application Chapitre V : Validation d'un barême 1/ Nouveau produit 2/ Produits existants Chapitre VI : Application des barêmes 1/ Recommandations concernant le matériel 2/ Recommandations concernant le milieu 3/ Recommandations concernant la méthodologie 4/ Recommandations vis-à-vis de la matière prémière 5/ Recommandations vis-à-vis du personnel 6/ Les auto-contrôles Chapitre VII : Barêmes de stérilisation pour aliments appertisés 1/ Recommandations pour l'usage de ces barêmes 2/ Liste des produits ayant des barêmes recommandés Annexes Glossaire Bibliographie Barêmes de stérilisation pour aliments appertisés : recommandations pour l'établissement, la validation et le contrôle des traitements thermiques des produits appertisés [Ouvrage] / Laurent Boucher ; Ctcpa . - Paris : Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles, 1997 . - 136 p. ; 30. 1206 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment précuisiné [Motbis 2025] contrôle [Motbis 2025] mesure : métrologie [Motbis 2025] pasteurisation [Motbis 2025] traitement thermique Note de contenu : Chapitre I : Généralités 1/ Données microbiologiques 2/ Lois de destruction des micro-organismes par la chaleur 3/ La valeur stérilisatrice 4/ Valeurs pasteurisatrices des produits acides ou acidifiés 5/ Notions de valeurs cuisatrices Chapitre II : Paramètres pour le calcul des barêmes 1/ Notion de barême 2/ Notion du point le plus froid ou de point critique 3/ Facteurs liés au produit 4/ Facteurs liés au procédé et à l'équipement Chapitre III : Méthodes de mesure 1/ Sondes et matériels de mesure de température 2/ Mesure de pH 3/ Mesure de la pression 4/ Acquition et calcul de la valeur stérilisatrice en temps réel Chapitre IV : Méthodes de calcul de la valeur stérilisatrice 1/ Méthode numérique 2/ Méthode semi-analytique de Ball 3/ Méthode analytique par simulation 4/ Application Chapitre V : Validation d'un barême 1/ Nouveau produit 2/ Produits existants Chapitre VI : Application des barêmes 1/ Recommandations concernant le matériel 2/ Recommandations concernant le milieu 3/ Recommandations concernant la méthodologie 4/ Recommandations vis-à-vis de la matière prémière 5/ Recommandations vis-à-vis du personnel 6/ Les auto-contrôles Chapitre VII : Barêmes de stérilisation pour aliments appertisés 1/ Recommandations pour l'usage de ces barêmes 2/ Liste des produits ayant des barêmes recommandés Annexes Glossaire Bibliographie

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
77009025	RH-2149	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Consultation sur place Exclu du prêt

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