[article]
| Titre : |
Numéro spécial "Charcuteries : technologie, consommation et santé" |
| Type de document : |
Article |
| Année de publication : |
2019 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] charcuterie : produit
[Motbis 2025] charcuterie : technique
[Motbis 2025] produit carné
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| Note de contenu : |
SOMMAIRE
5S2 La France, terre de charcuteries / E. Birlouez
5S5 La charcuterie, tout un monde / T. Gregori
5S16 La consommation de charcuteries en France / P. Hébel
5S23 Évolutions de la composition des matières premières utilisées en charcuterie : conséquences sur la qualité nutritionnelle des produits / J. Mourot
5S28 Les additifs alimentaires autorisés en charcuterie font-il courir des risques aux consommateurs ? / D. Parent Massin
5S34 Charcuteries et maladies cardio-métaboliques / J.-M. Lecref
5S41 Consommation de charcuteries et risque de cancer colorectal : état des lieux et définition d'une prévention nutritionnelle / F. Pierre
5S48 Enjeux et perspectives d'évolution des produits et des pratiques des charcutiers / B. Vallat |
in Cahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol.54, n°5 supplément [01/10/2019]
[article] Numéro spécial "Charcuteries : technologie, consommation et santé" [Article] . - 2019. Langues : Français ( fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol.54, n°5 supplément [01/10/2019]
| Catégories : |
[Motbis 2025] charcuterie : produit
[Motbis 2025] charcuterie : technique
[Motbis 2025] produit carné
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| Note de contenu : |
SOMMAIRE
5S2 La France, terre de charcuteries / E. Birlouez
5S5 La charcuterie, tout un monde / T. Gregori
5S16 La consommation de charcuteries en France / P. Hébel
5S23 Évolutions de la composition des matières premières utilisées en charcuterie : conséquences sur la qualité nutritionnelle des produits / J. Mourot
5S28 Les additifs alimentaires autorisés en charcuterie font-il courir des risques aux consommateurs ? / D. Parent Massin
5S34 Charcuteries et maladies cardio-métaboliques / J.-M. Lecref
5S41 Consommation de charcuteries et risque de cancer colorectal : état des lieux et définition d'une prévention nutritionnelle / F. Pierre
5S48 Enjeux et perspectives d'évolution des produits et des pratiques des charcutiers / B. Vallat |
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