| Titre : |
Chimie du petit déjeuner |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Marie Terrien, Auteur ; Josette Fournier, Auteur |
| Editeur : |
Nantes : Cultures et techniques |
| Année de publication : |
1998 |
| Collection : |
Formation (Nantes) |
| Importance : |
304 p |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-9510168-5-9 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] aliment
[Motbis 2025] analyse des aliments
[Motbis 2025] chimie
[Motbis 2025] qualité alimentaire
|
| Note de contenu : |
Sommaire:
-Macromolécules
-Exemples de polymères naturels
-Les protéines
-Milieux colloïdaux
-Exemples de milieux colloïdaux
-Cas particulier du gel-Déstabilisation du milieu colloïdal
-Les molécules tensioactives
-Les micelles
-Relations entre structure chimique et activité biologique
-Généralités sur le goût
-Le cas particulier du goût sucré
-Autres goûts
-Les enzymes |
Chimie du petit déjeuner [Ouvrage] / Marie Terrien, Auteur ; Josette Fournier, Auteur . - Nantes : Cultures et techniques, 1998 . - 304 p. - ( Formation (Nantes)) . ISBN : 978-2-9510168-5-9 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] aliment
[Motbis 2025] analyse des aliments
[Motbis 2025] chimie
[Motbis 2025] qualité alimentaire
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| Note de contenu : |
Sommaire:
-Macromolécules
-Exemples de polymères naturels
-Les protéines
-Milieux colloïdaux
-Exemples de milieux colloïdaux
-Cas particulier du gel-Déstabilisation du milieu colloïdal
-Les molécules tensioactives
-Les micelles
-Relations entre structure chimique et activité biologique
-Généralités sur le goût
-Le cas particulier du goût sucré
-Autres goûts
-Les enzymes |
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