| Titre : |
Risques et peurs alimentaires |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Marian Apfelbaum |
| Editeur : |
Paris : Odile Jacob |
| Année de publication : |
1998 |
| Importance : |
284 p. |
| Format : |
24 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7381-0648-3 |
| Prix : |
140 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] aliment
[Motbis 2025] bactérie
[Motbis 2025] encéphalopathie spongiforme bovine
[Motbis 2025] listériose
[Motbis 2025] nitrate
[Motbis 2025] OGM
[Motbis 2025] sécurité alimentaire
[Motbis 2025] toxicologie
|
| Index. décimale : |
|
| Note de contenu : |
Introduction
1ère PARTIE : Histoires exemplaires
1/ Nitrates dans l'eau de boisson
2/ La crise de la salmonelle des oeufs en Grande Bretagne
3/ Fromage et listériose humaine. la crise des années 1986-1987
4/ La maladie de la vache folle
5/ Génie génétique, agriculture et alimentation : entre peurs et espoirs
6/ La détection des organismes génétiquement modifiés
2ème PARTIE : Risques et chiffres
1/ Le risque alimentaire toxicologique et infectueux
2/ Données sur le niveau et l'évolution de la mortalité en France
3ème PARTIE : Risques et peurs
1/ Risques et angoisses alimentaires avant le XIXe siècle
2/ Les risques alimentaires : approches culturelles ou dimensions universelles ?
3/ Réflexion sur l'alimentation et ses risques
4/ L'information sur la santé est-elle condamnée à être anxiogène ?
5/ Risque alimentaire et désinformation
4ème PARTIE : Gestion économique et industrielle des risques
1/ Notre système économique alimentaire est-il facteur de risque ou de sécurité sanitaire ?
2/ Prévention et gestion des risques alimentaires dans l'industrie : mise en place d'une organisation anticrise
3/ L'alimentaire en haute turbulence : des vulnérabilité à penser, des capacités nouvelles à développer
4/ Les marques, base de la confiance ?
5ème PARTIE : Gestion politique des risques et des peurs
1/ la bataille des fromages au lait cru
2/ Les peurs alimentaires : quelles assurances pour le consommateur ?
3/ L'observable et le non-observable dans le risque alimentaire
4/ Sécurité , qualité, traçabilité : 3 concepts souvent confondus mais distincts
5/ Inquiétude, alerte et alimentation : vers une politique de la vigilance ?
6/ L'utopie de la santé parfaite |
Risques et peurs alimentaires [Ouvrage] / Marian Apfelbaum . - Paris : Odile Jacob, 1998 . - 284 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7381-0648-3 : 140 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] aliment
[Motbis 2025] bactérie
[Motbis 2025] encéphalopathie spongiforme bovine
[Motbis 2025] listériose
[Motbis 2025] nitrate
[Motbis 2025] OGM
[Motbis 2025] sécurité alimentaire
[Motbis 2025] toxicologie
|
| Index. décimale : |
|
| Note de contenu : |
Introduction
1ère PARTIE : Histoires exemplaires
1/ Nitrates dans l'eau de boisson
2/ La crise de la salmonelle des oeufs en Grande Bretagne
3/ Fromage et listériose humaine. la crise des années 1986-1987
4/ La maladie de la vache folle
5/ Génie génétique, agriculture et alimentation : entre peurs et espoirs
6/ La détection des organismes génétiquement modifiés
2ème PARTIE : Risques et chiffres
1/ Le risque alimentaire toxicologique et infectueux
2/ Données sur le niveau et l'évolution de la mortalité en France
3ème PARTIE : Risques et peurs
1/ Risques et angoisses alimentaires avant le XIXe siècle
2/ Les risques alimentaires : approches culturelles ou dimensions universelles ?
3/ Réflexion sur l'alimentation et ses risques
4/ L'information sur la santé est-elle condamnée à être anxiogène ?
5/ Risque alimentaire et désinformation
4ème PARTIE : Gestion économique et industrielle des risques
1/ Notre système économique alimentaire est-il facteur de risque ou de sécurité sanitaire ?
2/ Prévention et gestion des risques alimentaires dans l'industrie : mise en place d'une organisation anticrise
3/ L'alimentaire en haute turbulence : des vulnérabilité à penser, des capacités nouvelles à développer
4/ Les marques, base de la confiance ?
5ème PARTIE : Gestion politique des risques et des peurs
1/ la bataille des fromages au lait cru
2/ Les peurs alimentaires : quelles assurances pour le consommateur ?
3/ L'observable et le non-observable dans le risque alimentaire
4/ Sécurité , qualité, traçabilité : 3 concepts souvent confondus mais distincts
5/ Inquiétude, alerte et alimentation : vers une politique de la vigilance ?
6/ L'utopie de la santé parfaite |
|  |
Accueil
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheRisques et peurs alimentaires / Marian Apfelbaum (1998)
